【美食DIY-烘培篇】芒果慕司巧克力蛋糕

ncgh

芒果慕司巧克力蛋糕
　　
　　这是儿子的生日蛋糕。第一次做水果慕司蛋糕，没有经验，加上用错了奶油，所以造成慕司部分比较稀软。蛋糕虽然没有卖相，但味道还算不错。做蛋糕底时，我没有用分蛋法，但因为全程都采用低速搅打，所以最后蛋糕在口感很象戚风。这个方法很适合象我这样，没什么烘焙经验、却又想吃到如戚风般松软蛋糕的人。

　　在做蛋糕的时候，儿子时不时在旁边捣蛋，搞得我手忙脚乱，竟然几个关键步骤没拍到。要是此贴因此不符合参赛贴要求的话，那就麻烦版主MM通知一声，我回头给改了。

[ 本帖最后由 ncgh 于 2008-12-22 00:14 编辑 ]

ncgh

材料：

蛋糕体部分：
鸡蛋（中等）4只
白砂糖250克
植物油200ml
橙汁200ml
面粉（405＃）240克
玉米淀粉（Speisestaerke）60克
可可粉3大匙
泡打粉1包

慕司部分：
熟芒果肉　570克
吉利丁粉（Gelantine）1包
鲜奶油600ml　（记住做蛋糕一定要买frische Schlagsahne来打，我这里用了haltbar的，最后影响了慕司的效果）
白砂糖80克

[ 本帖最后由 ncgh 于 2008-12-22 00:34 编辑 ]

ncgh

做法：
蛋糕体部分：
1、烤箱开上下火，预热至200度。
2、取一干净无油的大盆，打入鸡蛋，先低速将鸡蛋打散，再分次加入砂糖，整个过程一直低速打蛋，直至蛋液浓稠并且颜色发白。
3、按照100ml油－－100ml橙汁－－100ml油－－100ml橙汁的顺序，将油和橙汁依次加入到蛋液中，每次加入后都用低速打2分钟左右。
4、面粉、玉米淀粉、可可粉和泡打粉混匀，筛入蛋液中，用橡皮刀充分搅拌均匀。
5、将蛋糕液倒入烤模（10寸）中，放进烤箱前用力震一下烤模，把大的气泡震出来。
6、将烤模放入烤箱最底下一层，关门并将烤箱温度调到180度，烤大约40－45分钟。出炉后再用力震一下烤模，然后将烤模反过来，底朝上搁在烤网上至蛋糕完全冷却。

[ 本帖最后由 ncgh 于 2008-12-22 00:15 编辑 ]

ncgh

慕司部分：
１：去皮取净芒果肉搅打成泥。
２：按吉利丁粉包装上的说明，让吉利丁粉吸足水份后，拌入芒果泥中。
３：打发鲜奶油，并在打发过程中分次加入白砂糖，直至硬性发泡。将上步骤中的芒果泥分批加入打发的鲜奶油中，拌匀即完成慕思。

[ 本帖最后由 ncgh 于 2008-12-22 00:17 编辑 ]

ncgh

最后一步是按个人喜好进行组装和装饰。我是将蛋糕切成了3片摸上了慕司，其中下面那层慕司中还加了点用不完的芒果丁。可惜组装蛋糕这步，我整个就忘记拍照了，只能上个切面图给大家看看。

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[ 本帖最后由 ncgh 于 2008-12-22 00:07 编辑 ]

葡萄仔

感谢亲爱的参加我们的活动~~，蛋糕做得好漂亮啊~

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ncgh

原帖由 葡萄仔 于 2008-12-21 23:00 发表
感谢亲爱的参加我们的活动~~，蛋糕做得好漂亮啊~

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哪里哪里，烤蛋糕我是入门的水平。$害羞$

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