为什么我的蛋糕烤完后一点都不膨胀！

mona711

其实，我已经做了一次quark蛋糕，用了一个柠檬汁，很清香，用了很多油，也足够sanftig。
就是，烤前烤后几乎一抹一样的体积，除了颜色和质地有改变之外。
我加了烤粉的，不过是在最后进烤箱前放的，差点忘记了。不过，放了终归是放了啊？

还有，我只放了大半袋，但是吃起来还是比较涩，而那个配方里面是一袋子烤粉啊。

还有，为什么外表会破开，而且后来很脆很硬，好似蛋心元的那种小饼干。

目前，该有半袋子面粉，1盒quark，1盒 creme francais*（大概是写错了。。），以及各式黄油。该怎么处置呢。。。

adatyan

目前，该有半袋子面粉，1盒quark，1盒 creme francais*（大概是写错了。。），以及各式黄油。该怎么处置呢。。。

再做一个！ ;)

rossman

烤粉量不够$考虑$

如人饮水

一袋烤粉貌似是配500g面粉的,比例多了就会涩
蛋糕一般膨胀时烤得中途,最后会在缩回去的
那个 mm的方子有加鸡蛋么,一般膨的比较厉害的蛋糕都是因为打发的蛋白

mona711

原帖由 adatyan 于 2009-1-19 17:37 发表


再做一个！ ;)

果然是看笑话来了$m32$

mona711

原帖由 rossman 于 2009-1-19 17:52 发表
烤粉量不够$考虑$

我还觉得多了，要不吃完之后嘴巴都是苦的。还了一饭盒，谁要的来尝尝！$x4$

mona711

原帖由 如人饮水 于 2009-1-19 18:56 发表
一袋烤粉貌似是配500g面粉的,比例多了就会涩
蛋糕一般膨胀时烤得中途,最后会在缩回去的
那个 mm的方子有加鸡蛋么,一般膨的比较厉害的蛋糕都是因为打发的蛋白

加了2个鸡蛋和2个蛋黄。难道是因为没有足够打发吗？谢谢mm！

葡萄仔

今天我也做了一个，木有出现mm的问题。
估计是蛋白酶有打发好。$考虑$

adatyan

刚才没时间帮你分析问题。 现在我看了原方子， 好像那个人做的也没变大呀，就大了个尖尖出来。 你也不照个像让我们帮你分析分析。 但是我觉得应该不是烤粉的问题。 会不会你柠檬放多了，柠檬加热就是苦涩的。

[ 本帖最后由 adatyan 于 2009-1-19 20:54 编辑 ]

likowang

我告诉你吧. 虽然不是专家但是也是从失败中学来的经验
烤粉啥时候放很重要
烤蛋糕要按着步骤来
1   糖奶油鸡蛋是放在一起打发
2面粉和烤粉要混合然后用筛网筛过至少两次,三次最好
3 将面粉慢慢放入蛋的混合液,用到慢慢搅拌.抹黄油面包得刀啊.
试试看!祝你成功!

beatrice2006

原帖由 likowang 于 2009-1-20 00:28 发表
我告诉你吧. 虽然不是专家但是也是从失败中学来的经验
烤粉啥时候放很重要
烤蛋糕要按着步骤来
1   糖奶油鸡蛋是放在一起打发
2面粉和烤粉要混合然后用筛网筛过至少两次,三次最好
3 将面粉慢慢放入蛋的混合液,用 ...

关于1点的补充
奶油和蛋是分别大发的，至于蛋要不要分蛋黄分开打发要看方子怎么写的，糖是在打发过程中分次加入，打发后分次慢慢混合蛋和奶油

nutela

原帖由 beatrice2006 于 2009-1-20 01:49 发表


关于1点的补充
奶油和蛋是分别大发的，至于蛋要不要分蛋黄分开打发要看方子怎么写的，糖是在打发过程中分次加入，打发后分次慢慢混合蛋和奶油

同意

奶油跟蛋当然要分开打的

蛋糕要发, 不用发粉都可以, 但是鸡蛋一定要打发

狐狸家的猫

要单独打蛋白，蛋白打得泡，蛋糕就松。

stoneg4

quark蛋糕 应该是可以用全蛋法做的 我想也有可能是楼主的烤粉使用不够均匀 如之前的回复所说 烤粉和面粉混合后过筛几次后再加入 效果一定会好很多
一般来说 全蛋法本身就是没有分蛋法膨胀得高的 :)