为什么我的蛋糕烤完后一点都不膨胀！

mona711

其实，我已经做了一次quark蛋糕，用了一个柠檬汁，很清香，用了很多油，也足够sanftig。
就是，烤前烤后几乎一抹一样的体积，除了颜色和质地有改变之外。
我加了烤粉的，不过是在最后进烤箱前放的，差点忘记了。不过，放了终归是放了啊？

' U6 h! e$ n3 K+ ]6 P$ l还有，我只放了大半袋，但是吃起来还是比较涩，而那个配方里面是一袋子烤粉啊。

) t: S& J' r  [: |还有，为什么外表会破开，而且后来很脆很硬，好似蛋心元的那种小饼干。

目前，该有半袋子面粉，1盒quark，1盒 creme francais*（大概是写错了。。），以及各式黄油。该怎么处置呢。。。

adatyan

目前，该有半袋子面粉，1盒quark，1盒 creme francais*（大概是写错了。。），以及各式黄油。该怎么处置呢。。。

# _7 p* f/ p4 q0 ~$ `2 J# ?, C再做一个！ ;)

rossman

烤粉量不够$考虑$

如人饮水

一袋烤粉貌似是配500g面粉的,比例多了就会涩
4 Z  v& o; J* l2 P( P& f( r蛋糕一般膨胀时烤得中途,最后会在缩回去的
那个 mm的方子有加鸡蛋么,一般膨的比较厉害的蛋糕都是因为打发的蛋白

mona711

原帖由 adatyan 于 2009-1-19 17:37 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
/ p9 r+ ^. x. i! i4 Y) ~8 o
7 U' T6 b7 y  U7 N
再做一个！ ;)

- @1 w& A6 q- S+ U
. l& H: }# _  I2 h, }果然是看笑话来了$m32$

mona711

原帖由 rossman 于 2009-1-19 17:52 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
& @* h4 |& l6 P: |+ |烤粉量不够$考虑$

6 {4 S& e/ |/ C9 I
( q4 C/ V: \7 |+ ^" C' ?5 h6 p* I) @. c$ B我还觉得多了，要不吃完之后嘴巴都是苦的。还了一饭盒，谁要的来尝尝！$x4$

mona711

原帖由 如人饮水 于 2009-1-19 18:56 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
一袋烤粉貌似是配500g面粉的,比例多了就会涩
$ w; j/ Z# |! ]" d! G蛋糕一般膨胀时烤得中途,最后会在缩回去的
那个 mm的方子有加鸡蛋么,一般膨的比较厉害的蛋糕都是因为打发的蛋白

+ u0 e  p# D' Q  S% Z# v加了2个鸡蛋和2个蛋黄。难道是因为没有足够打发吗？谢谢mm！

葡萄仔

今天我也做了一个，木有出现mm的问题。
9 x- ?6 q5 K! H5 Q7 T! V估计是蛋白酶有打发好。$考虑$

adatyan

刚才没时间帮你分析问题。 现在我看了原方子， 好像那个人做的也没变大呀，就大了个尖尖出来。 你也不照个像让我们帮你分析分析。 但是我觉得应该不是烤粉的问题。 会不会你柠檬放多了，柠檬加热就是苦涩的。

8 U( c' s: v& \: e! R- ~[ 本帖最后由 adatyan 于 2009-1-19 20:54 编辑 ]

likowang

我告诉你吧. 虽然不是专家但是也是从失败中学来的经验
烤粉啥时候放很重要
, g# C6 a" {( f烤蛋糕要按着步骤来
1   糖奶油鸡蛋是放在一起打发
2面粉和烤粉要混合然后用筛网筛过至少两次,三次最好
7 Q2 J& F$ v; P( f4 \1 X! \8 ^6 b3 将面粉慢慢放入蛋的混合液,用到慢慢搅拌.抹黄油面包得刀啊.
试试看!祝你成功!