家常菜：白灼芥兰/清蒸鲫鱼/碗蒸蛋/鲫鱼豆腐汤/照烧鸡颈/生煎包/甜品：银耳莲子红枣羹

葡萄仔

亲自下厨自制即食燕窝非常简单，如以清炖方法，可放在冰箱中保存一个星期。由於燕窝的种类繁多，所以在浸炖过程和时间的掌握上也有一些分别，详细介绍：

浸
浸发是指用凉水浸燕窝。不同种类的燕窝有不同的浸法时间，由三至二十四小时不等。品质越好的燕窝，浸发后的体积会越大。纯正天然的燕窝浸发后会有小毛，只需用钳子拔走和多次用水冲洗杂质便可。

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1. 首先把燕窝用清水浸一段时间(不同燕窝种类有不同的时间，请参考下表)，切记水的分量需盖过燕窝，使燕窝能充分浸透和吸收水分。

2. 用夹子把燕窝上的小毛挑掉。




3.然后用筛子把燕窝隔水，待用



4.炖盅内倒下凉开水，炖盅外围的水也需作沸腾状，然后把燕窝放在炖盅内，不同的燕窝炖制时间不同(请参考下表)。燕窝切忌炖超时，因为燕窝炖过火会影响口感，直至溶化成液体。

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种类 浸发时间 炖制时间 注 白燕窝 3-4小时 30-45分钟 嫩白的燕窝较短的时间， 而老身的燕窝可炖较长的时间。 金丝皇燕盏 6-8小时 45-60分钟 血燕盏 12小时 90分钟-2小时 草燕 4-5小时 30-45小时 如草燕浸发后仍硬身， 更需炖较长时间。 燕盏角 12小时 1½-2小时 浸二至三小时后，撕成小片。 燕碎 视乎燕碎的品种而定。

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备忘:
-        所有燕窝都需以文火炖制。
-        在炖制时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程序可随各人喜好。
-        必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕窝。
-        炖制燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会较佳。
-        由於所有燕盏类再有分类，所以上述炖制时间只作参考之用，购买时应向售货员询问。

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保存燕窝

购买后可放进冰箱之保鲜格，或於购买当日用风扇与抽湿机吹乾（但切勿直接於阳光下晒乾，因会影响燕窝本身的素质），再放入保鲜盒或存气盒内，便可保存长时间。若因处理失当而发现燕窝有轻微发酶，可用牙刷加少许水分擦净，将之风乾即可。不过，若燕窝已发酶到变黑色，则不可食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成分亦已经丧失。燕窝乃是非常珍贵的食品，必须好好保存。

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燕窝的水溶性蛋白质含有「促进细胞分裂激素」
(Mitogenic Stimulation Factor) 和「表皮生长因子」
(Epidermic Growth Factor)，它可以促进细胞再生，调节内分泌。

用不同配料烹调燕窝，可有不同的功效

燕窝清炖:润肺养颜,病愈虚弱,调补身体;
燕窝加高丽参:大补元气,补血;
燕窝加花旗参:清肺热,治气管炎,止咳润肺,滋补养颜;
燕窝加田七:能活血通血,降血脂和血中胆固醇,去班;
燕窝加花胶:健体益精,止夜尿,滋阴;
燕窝加鲜奶:鲜奶含有大量维他命A,D,E钙,蛋白质,低脂肪,长期食用能令皮肤更白滑;
燕窝加红枣,当归:增加冠脉血流量,搞心律失常,增加免疫力;
燕窝加冬虫夏草:平衡血压,滋阴,补肺,补肾,益气养血;
燕窝加霍山石斛,野山参:防脱发及皮肤老化,常食用容光焕发,保持青春,调补肝肾及糖尿病.
燕窝加元贝，白粥：有助清肠胃，健康有益；
燕窝加党参，杞子：补气健脾，脾气补肝肾，明目，防视力衰退；
燕窝加川贝，雪梨：治肺虚，久咳，痰中血，调补体虚

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炖燕窝需要有工具：

传统炖盅，我这个是在纽伦堡买的，才5欧元。


国内现在流行的全自动炖盅：


镊子，为了挑出燕窝里的小黑毛。

过滤网，需要一个大的何一个小的，个人比较推荐WMF。

hope

燕窝，就是隔水炖，只是之前要泡一下。

自己做的腊肠阿，说老实话，卫生肯定是卫生，就是不了解会不会有细菌哦，我是不吃的，所以也不知道有没有问题，要不问问其他准妈妈们？
葡萄仔 发表于 2009-3-14 09:13

那我也忍了，不吃了，过了这几个月就好了。

Lavandin

好多广东菜啊,看着就好吃呢!
想买排骨来做,不知道法兰有没有kaufland呢?

zf_helen