很奇怪，为什么每次用牛奶取代水，蒸出来的馒头根本不启发

小鱼念海 · 发表于 2009-3-31 19:01

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很奇怪，每次换成牛奶，馒头根本就蒸不好，而且蒸出来的馒头发酸。请高人说说这是什么缘故，难道还要添加其他成分？是不是要加点小苏打之类的？

gutentag2007 · 发表于 2009-3-31 19:29

你蒸之前醒一下.牛奶可以浓缩一下,会比较香又健康,小苏打还是不要的好.

modula · 发表于 2009-3-31 23:37

加牛奶的话要用冰的牛奶

小鱼念海 · 发表于 2009-4-1 12:00

2# gutentag2007

醒过，半个小时，难道时间不够？下次多醒醒试试

小鱼念海 · 发表于 2009-4-1 12:01

3# modula

啊？这个样子？我用都是温的，40度左右吧？modula知不知道这是什么道理呢?

三十年河西 · 发表于 2009-4-1 12:37

我家做馒头是用水活面啊，发的超好。用Hefe发呀。

wintertears · 发表于 2009-4-1 12:59

3# modula 9 @% Q, Y# o! `- F+ j& f

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$ K d4 {5 V+ Y7 L; j啊？这个样子？我用都是温的，40度左右吧？modula知不知道这是什么道理呢?
6 G( K$ I; `! Y( j8 n% s5 [小鱼念海发表于 2009-4-1 12:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

40度,太烫了, HEFE都被烫死了. 应该是37度. 我蒸馒头都是用的牛奶,没有这种现象.

小鱼念海 · 发表于 2009-4-1 14:11

我家做馒头是用水活面啊，发的超好。用Hefe发呀。6 I0 l& a4 `0 W" e8 `
三十年河西发表于 2009-4-1 12:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

对，用温水发一点问题都没有。这次想做奶皇包，剩的面就蒸馒头了。奶皇包和馒头都发的不好。

小鱼念海 · 发表于 2009-4-1 14:13

40度,太烫了, HEFE都被烫死了. 应该是37度. 我蒸馒头都是用的牛奶,没有这种现象.
: q& Y: S* B) b4 ~, ?wintertears 发表于 2009-4-1 12:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我下回试一下30度左右的，到时候上来汇报。
不过真不想再用牛奶发面了，每次作出来的馒头太受打击了

modula · 发表于 2009-4-1 14:15

加温牛奶在发酵过程中容易变酸，我想你说的馒头发酸大概是这个道理。至于你说的馒头蒸不好，是怎么个不好？不蓬松？开锅就塌了？小苏打一般是在用老面发面的时候会加，中和酸性，你这里要不要加就不知道了，有的方子会添加一点泡打粉，因为泡打粉是中性的。

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