新加姜撞奶和奶蛋糖的方子。1 五宝滋补粥 + 2 自制肉松 + 3 双皮奶 + 4 生爆盐煎肉

hailantian

食物做出来是挺漂亮的，可惜俺图像处理的不咋地，大家将就着看哈。14，15 楼加了姜撞奶和奶蛋糖的方子。
1 五宝滋补粥
喝粥使肠胃得到滋养，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。粥中的淀粉充分地与水分结合，既提供热能，有不乏大量水分，极易消化，粥既适合做早餐，也适合做夜宵。
做法很简单，
1.将嫩莲子发胀后，抽去莲心备用;干桂圆去壳备用;生花生去皮取仁备用;大米,糯米,红豆洗净备用.
2.冷水下红豆，第一次不要加太多水,待红豆汤煮开后分两到三次加凉水.然后放入大米,糯米,桂圆,莲子,待米快开花时加入大枣继续煮至粥软糯即可.



2 自制肉松

配粥最喜欢加肉松了，就自己试着做了点猪肉松。


3 双皮奶


4 生爆盐煎肉
这个是特别推荐，真的超好吃的说。做法也很简单，

食谱用料：猪肉、青蒜(Poree)
调料：葱姜蒜、干辣椒、豆瓣、老抽、盐、糖、鸡精
首先呢，猪肉切大片，青蒜洗净切段
锅中放入油，放入肉，炒至肉片起卷，有些发干时捞出备用
然后再烧油，先炒干辣椒再炒葱姜蒜，然后转小火炒豆瓣，出红油后将青蒜下锅转大火炒。炒至青蒜微微发软将炒好的肉片倒回锅中。
加盐、糖、鸡精，青蒜很容易炒过，所以这个过程要快，翻炒均匀后就可以出锅了。

葡萄仔

能不能详细讲讲肉松的制作过程？需要选择哪种肉比较好？

hailantian

原料：
猪肉（后臀尖）300克、料酒15ml、葱2段、姜3片、盐8克、白糖5克、酱油10ml、五香粉5克
做法：
1、猪肉切成长5厘米，宽3厘米大小的块，锅中加入凉水，放入葱、姜，盐4克，肉块一起用中火煮，水烧开后撇去表层浮沫，淋入料酒转成中小火，加盖慢慢炖半小时。直到肉块8成熟，用筷子轻轻扎进肉中能很容易拔出；
2、将煮熟的肉块取出，自然晾凉后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；
3、压碎的肉末放在大碗里，用叉子将肉叉松，出现毛茸茸的肉丝即可；
4、炒锅中放入少许油，用纸巾将油涂抹开，使锅四周都有一层薄油，倒掉锅底多余的，然后开中小火，放入肉丝，慢慢翻炒；
5、肉丝出香味后，加入盐、白糖、淋入酱油、五香粉拌匀，然后将火开到最小，此时要不停翻拌，直到肉丝变得酥脆，炒成金黄色即可。

偶觉得肉不要选择纯瘦肉，最好带点肥肉的，这样做出来的肉松不会太柴。在有酱油一定要少放，太多了味道重也不好吃。
做完后在盘子里垫上纸把油吸走。
下次打算用鸡肉试一下，觉得应该更好吃。

qisile

双皮奶的做法呢?咋做的?从广州回来之后就爱上双皮奶啦~~~

ALOHA

怎么这么厉害

深水蓝蓝

hailantian

双皮奶的做法

材料：牛奶120毫升、蛋白一个、糖3小调味匙

做法：

1.将牛奶倒碗内放微波炉加热至面上结奶皮（120毫升冰箱取出的牛奶，高火加热约1分30秒，室温则一分钟就可以）；

2.鸡蛋敲开壳，只让蛋白通过，分离出蛋白和蛋黄；

3.将奶皮与碗边分离，倒出下面的奶（不能将奶全倒出，要留一小部份，让奶皮不沾碗底）；

4.倒出的奶与蛋白搅拌均匀，加糖，重新倒进装有奶皮的碗内，奶皮自然浮起；

5.上蒸锅，开水蒸10分钟，看到奶凝固了即可，上面会再结一层奶皮。
成功的关键点：

1.第一次结奶皮后倒牛奶出来要小心，奶皮一沾上碗稍干就很难分离；

2.一百二十毫升奶需一个蛋白，只多不少，以此类推，蛋白太少则不能凝结。




125毫升牛奶得兑一个蛋清。

qisile

哇塞,超厉害的~~~

zf_helen

双皮奶，太厉害了！

高个子逻辑

赞啦~~

saarlilly

双皮奶的做法

先将牛奶放入微波炉订一分钟左右，牛奶表面会结出一层奶皮。
在另一个碗里打入蛋清，小心的将牛奶倒入，为了不要让奶皮接在碗上，所以在盛有奶皮的碗里少留一点牛奶。
蛋清，牛奶还有加入的白糖充 ...
hailantian 发表于 2009-4-2 10:01

我看都看不懂, 更别说做了.
超级想吃的说...

Tanne

双皮奶就是用蛋清加牛奶蒸，简单得说法！嘿嘿！

hailantian

俺也是这么理解地。
为什么叫双皮奶呢？因为它的工序是加热牛奶结一层奶皮，将奶皮下的奶倒出，与蛋白拌匀，倒进盛奶皮的碗里，蒸熟，会再结一层奶皮，所以叫双皮奶。

hailantian

姜撞奶
功效：驱风散寒，暖胃止咳，养颜润肤

材料：姜、牛奶120亳升、糖3小调味匙

做法：

1.获取姜汁（我是用踞齿水果刀在削了皮的姜上来回刮，下回试试用压蒜器，试验结果报告各位），姜汁要盖过碗底，太少牛奶会不凝固；

2.将牛奶放微波炉加热（120毫升冰箱取出的牛奶，高火加热约1分钟）；

3.加热后放糖搅拌，摸着奶不那么烫后倒入盛姜汁的碗里，快速搅拌一下；

成功的关键点：

1.姜汁不能太少，头两次不成功，就因为姜汁太少，牛奶不能凝固；

2.牛奶温度要适合，牛奶试着不烫嘴，但还温热，就是适宜的温度，准确的是60—80度比较适宜；

3.倒牛奶进盛姜汁的碗后搅拌一下，使姜汁均匀散布。



4.放置3至5分钟，使奶凝固，撒上葡萄干。

hailantian

奶蛋糖
材料：奶（纯牛奶或鲜奶都可）50毫升
鸡蛋  一个 小西红柿（圣女果）三个 糖  5小匙（调味匙）水  少许

做法：在碗内打入鸡蛋，边搅拌边加入糖，然后再加奶和少许水，将蒸锅的水烧开，把搅拌好后的蛋羹放蒸锅。这里有个窃门，一般蒸蛋羹容易蒸老，但如果上面盖点东西再蒸，就长时间都不会老了，盖的东西既可以是碟子，也可以是保鲜膜。然后盖上盖子，蒸10分钟拿出，再把小西红柿摆上，是否闻到奶香味了呢？

saarlilly

双皮奶的做法

材料：牛奶120毫升、蛋白一个、糖3小调味匙

做法：

1.将牛奶倒碗内放微波炉加热至面上结奶皮（120毫升冰箱取出的牛奶，高火加热约1分30秒，室温则一分钟就可以）；

2.鸡蛋敲开壳，只让蛋白 ...
hailantian 发表于 2009-4-2 10:01

这回看懂啦!! 明天就尝试, 开心的说...

hailantian

深水蓝蓝

高个子逻辑

双皮奶太厉害了

rosamagnolia

很想试试那个煎肉

Timrock

那个姜撞奶， 没有蛋奶会凝固吗？ 好神奇， 试一试!

hailantian

21# rosamagnolia


那个做起来挺简单的，而且味道很好，

qisile

为什么我做出来的不怎么凝固呢?跟我在广州吃的感觉不一样,我自己做的很稀,是不是奶放多了?还是蛋清不够?我是按照lz说的:125ml一个蛋清这样来弄得阿~~~

hailantian

24# qisile

牛奶多和蛋清少是一个问题啊。估计是MM用的鸡蛋个头比较小，所以蛋清的量相对于牛奶的量来说有点少，这有可能是做出来的双皮奶比较稀的一个原因之一。
再有就是蒸的时间的问题，时间短的话有可能蛋羹还没有完全凝结住。
再有那个味道的问题，最好是用高脂奶，低脂奶味道会淡很多，而且不太容易结出皮来。
这些就是俺知道的啦，不知道能不能帮上忙

qisile

24# qisile

牛奶多和蛋清少是一个问题啊。估计是MM用的鸡蛋个头比较小，所以蛋清的量相对于牛奶的量来说有点少，这有可能是做出来的双皮奶比较稀的一个原因之一。
再有就是蒸的时间的问题，时间短的 ...
hailantian 发表于 2009-4-10 13:48

恩恩,对的对的,我们家的鸡蛋个头就是比较小,牛奶也是1.5%fett的那种,可能是这两个原因吧
蒸的时间到是不短,足足有40分钟呢,一开始我还以为是蒸的时间太长了,水蒸气把双皮奶稀释了呢,呵呵

hailantian

26# qisile

40分钟
MM家的电费估计不低啊