腌的咸鸡蛋蛋黄不出油是怎么回事？

随心屿

所谓沾酒或盐水里加酒都是要高度酒，40°左右的，啤酒加进去作甚？
( o2 X/ M. z" y) J" L+ c3 W. I这种干腌的方法想出油起码一个半月，之前试过几次都腌了两个月呢。反正俺觉得口感不如盐水的好，蛋清有股被酒蒸干的的干涩感。
2 ^) I9 c+ }! M7 s* f  j7 g/ }几天就想出油听说 ...
strelizia 发表于 2009-4-4 20:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

! c6 Q2 N, e0 ~这个是怎么压啊，盐水泡过后放到高压锅里？那不就熟了么
5 J) U$ J( P  J+ s, z8 v2 f
- D6 s: h3 y5 |4 |  d% \to 楼主MM，啤酒是绝对不行的，要用高度数的白酒，最好是粮食酒；要用白皮蛋，红皮蛋很难腌入味

葡萄仔

酒，一定要用白酒，最好30度以上
时间：应该在25以上-30天左右最好。
鸡蛋：建议用白皮鸡蛋容易出油。

blueworld

酒，一定要用白酒，最好30度以上
时间：应该在25以上-30天左右最好。
鸡蛋：建议用白皮鸡蛋容易出油。
葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:17 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

下次我也试试看，很喜欢吃咸鸡蛋的
. B) @( I" X9 b以前做过一次，不知道哪地方出问题了，最后鸡蛋都臭了

november_rain

酒，一定要用白酒，最好30度以上
时间：应该在25以上-30天左右最好。
鸡蛋：建议用白皮鸡蛋容易出油。
葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

5 l5 j+ @  g( e1 K要放到什么地方储存呢？
  X* ~2 o% I4 V) C3 \2 i! e/ w上次做的都坏了。
要放到地下室呢？还是放到温度高的地方？

葡萄仔

要放到什么地方储存呢？
上次做的都坏了。
要放到地下室呢？还是放到温度高的地方？
, \0 I. Z/ D% V( c# cnovember_rain 发表于 2009-4-5 14:27 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

3 E- w/ `! D9 T9 p8 K& }我就放在厨房的窗台上。

葡萄仔

下次我也试试看，很喜欢吃咸鸡蛋的
  q+ Y$ x# _: r/ n# E以前做过一次，不知道哪地方出问题了，最后鸡蛋都臭了
0 S) D: L* z6 q9 E8 v1 s' o
( j5 j6 R6 x: U0 Tblueworld 发表于 2009-4-5 14:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

7 [2 M/ i8 v- `) r" V3 [
) P, p5 J+ W& v+ m4 K* o, y$ c& e我的方法也是在板块学的，用最简单沾白酒裹盐放密封罐的方法。
' T2 `0 V0 N+ c0 y密封罐我是在IKEA买的那种装Muesli，每次就腌18个，30天。
效果：个个出油~~，上次朋友来还拿走几个还说很好，有出油味道也正。

kitty001616

偶用的是29度的白酒，外边裹盐粒儿～～～

3 G) `- q5 @5 G  _现在刚刚好一个月，前阵子煮了俩，一个稍微有一点点油，另一个一点都不咸，不知道是没裹均匀还是咋的……

blueworld

我的方法也是在板块学的，用最简单沾白酒裹盐放密封罐的方法。
密封罐我是在IKEA买的那种装Muesli，每次就腌18个，30天。
1 P& V* s& M+ c' a效果：个个出油~~，上次朋友来还拿走几个还说很好，有出油味道也正。
: P6 k/ p: e# ^6 F6 M葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:38 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

/ @: g8 o2 {( |2 ]* M- ]; A
好的，谢谢，我尝试按这个方法腌一些鸡蛋吃

blueworld

我就放在厨房的窗台上。
葡萄仔 发表于 2009-4-5 14:33 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

放冰箱里面会不会腌的快一点呢，呵呵，厨房温度高，放一个月的话，我怕再臭了