秀秀我做的鱼丸

QCheng1 · 发表于 2009-4-25 21:40

本帖最后由 QCheng1 于 2009-4-25 23:02 编辑

以前做的几次鱼丸都不成功。前几天终于做成了比较理想的鱼丸，有弹性，口感和超
市买的差不多。晚上用作好的鱼丸烧了个汤，鱼丸肉园火腿粉丝菠菜汤。

做法：
鱼肉850克(我这次用Pangasius)用刀背剁碎。加入猪肉糜150克、盐、味精、糖少量、
生粉几大勺、酒、葱末、姜末，混合后搅拌上韧。取两只蛋清，打发变硬后加入上
述鱼肉浆里，拌匀。

锅内放水，加点盐，放炉子上加热。水快开时调小火。小勺蘸点水湿一下，取一小
团鱼肉浆，在手心和小勺间摔打、搓成圆球形。放入锅，小火焖5分钟后取出即可。

上面的方子基本上我是从文学城上来看的，但自己稍微作了些改动。

xschokoladex · 发表于 2009-4-25 21:41

sf,mm怎么做的呀？

baijia · 发表于 2009-4-25 21:45

方子方子
国内我大妈妈用青鱼做的鱼丸超级赞,可惜这里没有这种鱼

QCheng1 · 发表于 2009-4-25 22:05

本帖最后由 QCheng1 于 2009-4-25 23:14 编辑

刚刚补了方子。国内很多人都是用青鱼做的。我在德国这里以前也曾经尝试过其它两
种鱼，但鱼肉太容易散，很难弄成团，而且咬上去没有弹性,不成功。这次用了
Pangasius，加了点肉糜，步骤上再做了一些改进，基本比较成功。

yooyoo_8860 · 发表于 2009-4-25 22:07

SilviaShe · 发表于 2009-4-25 22:21

luoluo123 · 发表于 2009-4-26 11:49

好厉害

zzhhaaoo · 发表于 2009-4-26 15:19

yaye · 发表于 2009-4-26 15:39

Prosciutto · 发表于 2009-4-26 20:57

不错,我什么时候试试,,,

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