秀秀我做的鱼丸

QCheng1 · 发表于 2009-4-25 22:40

本帖最后由 QCheng1 于 2009-4-25 23:02 编辑

以前做的几次鱼丸都不成功。前几天终于做成了比较理想的鱼丸，有弹性，口感和超
市买的差不多。晚上用作好的鱼丸烧了个汤，鱼丸肉园火腿粉丝菠菜汤。

做法：
鱼肉850克(我这次用Pangasius)用刀背剁碎。加入猪肉糜150克、盐、味精、糖少量、
生粉几大勺、酒、葱末、姜末，混合后搅拌上韧。取两只蛋清，打发变硬后加入上
述鱼肉浆里，拌匀。

锅内放水，加点盐，放炉子上加热。水快开时调小火。小勺蘸点水湿一下，取一小
团鱼肉浆，在手心和小勺间摔打、搓成圆球形。放入锅，小火焖5分钟后取出即可。

上面的方子基本上我是从文学城上来看的，但自己稍微作了些改动。

xschokoladex · 发表于 2009-4-25 22:41

sf,mm怎么做的呀？

baijia · 发表于 2009-4-25 22:45

方子方子
国内我大妈妈用青鱼做的鱼丸超级赞,可惜这里没有这种鱼

QCheng1 · 发表于 2009-4-25 23:05

本帖最后由 QCheng1 于 2009-4-25 23:14 编辑

刚刚补了方子。国内很多人都是用青鱼做的。我在德国这里以前也曾经尝试过其它两
种鱼，但鱼肉太容易散，很难弄成团，而且咬上去没有弹性,不成功。这次用了
Pangasius，加了点肉糜，步骤上再做了一些改进，基本比较成功。

yooyoo_8860 · 发表于 2009-4-25 23:07

SilviaShe · 发表于 2009-4-25 23:21

luoluo123 · 发表于 2009-4-26 12:49

好厉害

zzhhaaoo · 发表于 2009-4-26 16:19

yaye · 发表于 2009-4-26 16:39

Prosciutto · 发表于 2009-4-26 21:57

不错,我什么时候试试,,,

上海闲泡饭 · 发表于 2009-4-26 22:16

顶一个

fenghuolantian · 发表于 2009-4-27 09:17

不错

clara_clara · 发表于 2009-4-27 12:42

好赞！
请问lz，鱼肉要新鲜的吗？还是冷冻的也可以？

Lining · 发表于 2009-4-27 13:27

有时间也试试，很好吃的样子

QCheng1 · 发表于 2009-4-27 14:41

好赞！
请问lz，鱼肉要新鲜的吗？还是冷冻的也可以？
clara_clara 发表于 2009-4-27 12:42

我用的就是冷冻的鱼肉。用新鲜鱼的当然也可以。但是建议MM刚开始不要用新鲜的鱼，
因为新鲜的鱼一般比较贵，万一做失败了就等于是浪费了，也很可惜。等做得比较
得心应手了，再换新鲜或是高档的鱼吧。

eileenshine · 发表于 2009-4-27 15:13

游侠客 · 发表于 2009-4-27 16:14

好厉害。学习学习

rossman · 发表于 2009-4-27 16:38

好东西了，学习了

葡萄仔 · 发表于 2009-4-27 18:43

呀，忘了加生粉和葱
shyshy 发表于 2009-4-27 17:37

生粉不一定要加，我每次都不加，就用多放香油用筷子往一个方向搅拌，就可以啦。

himmelblau · 发表于 2009-4-27 18:45

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clara_clara · 发表于 2009-4-27 18:47

我用的就是冷冻的鱼肉。用新鲜鱼的当然也可以。但是建议MM刚开始不要用新鲜的鱼，
因为新鲜的鱼一般比较贵，万一做失败了就等于是浪费了，也很可惜。等做得比较
得心应手了，再换新鲜或是高档的鱼吧。
QCheng1 发表于 2009-4-27 14:41

收到～

马克丝儿 · 发表于 2009-4-27 19:35

之前看过一个帖子，说越南鲶鱼是吃大便长大的。。

马克丝儿 · 发表于 2009-4-27 19:36

之前看过一个帖子，说越南鲶鱼是吃大便长大的。。

angelinatan_cn · 发表于 2009-4-28 09:58

用Ｚａｎｄｅｒ做也很好吃　
或是加点虾肉，味道更香浓
ＭＭ做的鱼丸色泽很不错

beatrice2006 · 发表于 2009-4-28 11:15

我做过，没有加猪肉糜，蛋清，葱姜
做出来不Q，但是味道很鲜美
下回试试是否加打发蛋清会变Q

jzxkage06 · 发表于 2009-4-28 13:29

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葡萄仔 · 发表于 2009-4-30 16:20

用Ｚａｎｄｅｒ做也很好吃　
或是加点虾肉，味道更香浓
ＭＭ做的鱼丸色泽很不错
angelinatan_cn 发表于 2009-4-28 09:58

ja, Zander做出来的效果更好~

QCheng1 · 发表于 2009-4-30 19:49

用Ｚａｎｄｅｒ做也很好吃　
或是加点虾肉，味道更香浓
ＭＭ做的鱼丸色泽很不错
angelinatan_cn 发表于 2009-4-28 09:58

谢谢！下次我试试用Zander。

QCheng1 · 发表于 2009-4-30 19:53

说一下，昨天的试验结果
忘了加不少东西，火也开大了点
没法用手捏，太粘了，只用了调羹
但是做出来很Q，老公和女儿都很喜欢，
虽然和在广州饭店吃的有距离，以后再接再厉
谢谢楼主
shyshy 发表于 2009-4-28 09:56

是比较粘。手用水先湿一下，会好点。我是手边放个小碗乘点清水，小勺每次都蘸湿
了再挖一勺鱼浆。

独舞凡尘 · 发表于 2009-4-30 20:58

哪种做出来的最有弹性呢？？ZANDER?

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himmelblau himmelblau 当前离线积分 15073 窥视卡雷达卡头像被屏蔽 TA的专栏	发表于 2009-4-27 18:45 \| 显示全部楼层全德超低价！Bpost比利时包裹极速体验；代收转寄免费仓储；EMS阳光清关安全可靠。提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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