重乳酪蛋糕出炉了！

xst666 · 发表于 2009-5-21 15:07

继上次成功制作戚风蛋糕以后，大大地激发了我做蛋糕的兴趣！今天早上伴随着窗外的狂风暴雨我和老公再次合作一个重乳酪蛋糕！

这次蛋糕做得比较大，是26cm的模具，用了7个鸡蛋，按照youtube上的方子做的。也是用的水浴法，可惜第一次用水浴法烘培蛋糕，模具底部有一点渗水。我已经在底部铺上一层烤纸和在外面裹上了一层铝锡纸了。这样的话我用竹签试熟没熟的时候老是感觉还是有点湿，所以就总共考了差不多1个半小时。温度是1个小时零10分钟的150度，后面20分钟用了160度，想蛋糕下面干的快些。结果发现好像不行。但是上面的颜色有点深了。我觉得理想的上面的颜色应该浅一点好。
不多说了。请大家看照片！

SilviaShe · 发表于 2009-5-21 15:24

yiwa · 发表于 2009-5-21 15:27

好像很好吃

christars · 发表于 2009-5-21 15:28

Disney · 发表于 2009-5-21 15:32

海底精灵 · 发表于 2009-5-21 15:56

ssee · 发表于 2009-5-21 16:00

很成功

asdsa · 发表于 2009-5-21 16:09

好想吃好想吃·

kittycat · 发表于 2009-5-21 16:23

八老爷的银子 · 发表于 2009-5-21 16:28

我天。像卖的！

xst666 · 发表于 2009-5-21 18:30

谢谢大家的鼓励！我发现youtube上面那个台湾阿姨介绍的各种做蛋糕的方法很实用哦，大家不妨去看看。不过我觉得每个人家里的烤箱温度不一样，像我家里的温度应该是偏高的说，所以基本上烤蛋糕都不能用170度以上的温度去烤的。因为有的方子上写可以用180-200度的温度去烤，我想那样的话一会儿就表面焦了。

绿色植物 · 发表于 2009-5-21 18:35

做得真好啊！lz能上个方子吗？好像学啊！

xst666 · 发表于 2009-5-21 19:06

http://www.youtube.com/watch?v=TmOEueidc34
谢谢ls的鼓励，这个是那个方子的链接，我唯一和他的不同的就是因为他的方子上的蛋糕模具小所以用了200克奶油乳酪，我用的蛋糕模具大，所以用了7个鸡蛋和400克奶油乳酪，其中200克Frisch Kaese,200克Speisequark,因为我家没那么多Frisch Kaese了，所以就拿Quark代替了一半。

我发现lidl的鸡蛋很新鲜，打开以后蛋黄和蛋白很容易分开，我上次做戚风的时候买的是Aldi的鸡蛋，好像没lidl的好。做蛋糕鸡蛋的新鲜程度很重要。

梅花宝宝 · 发表于 2009-5-21 20:07

成功，噢晔

粉粉水蜜桃 · 发表于 2009-5-21 20:57

好漂亮呀

yooyoo_8860 · 发表于 2009-5-21 22:50

Ring · 发表于 2009-5-21 22:59

很诱人啊。

兔鼠 · 发表于 2009-5-22 03:52

MM,你越来越有才了.

非同寻常 · 发表于 2009-5-22 09:41

本帖最后由非同寻常于 2009-5-22 09:45 编辑

MM作的真好。崇拜！继续学习！

就是喜欢这种什么都不加的蛋糕胚子。一直做都做不好。想问问MM是不是必须用磨具才能做你这些蛋糕阿。我家烤箱是国内的那种。里面两层大烤盘的那种，不是架子所以无法用磨具，在一个就是GAS带的烤箱，似乎火力很厉害，不知道能否烤蛋糕。问题多多。给些建议吧！

xst666 · 发表于 2009-5-22 14:55

回‘非同寻常’，如果烤箱是国内的那种的，要做有形状的蛋糕确实比较困难，要么你就做德式的那种长长方方的样子的。Gas的烤箱我也没用过来烤蛋糕，所以不知道效果，估计得很好的控制火候。其实好像那种带烧烤的微波炉也可以做蛋糕的。如果你家有的话可以尝试。

三十年河西 · 发表于 2009-5-22 15:24

怎么做的？看起来很好吃啊

非同寻常 · 发表于 2009-5-22 15:36

20# xst666

谢谢楼主MM回复！坚持学习。

beatrice2006 · 发表于 2009-5-22 23:27

材料：奶油乳酪200公克、牛奶100公克、奶油60公克、玉米粉20公克、低筋麵粉25公克、蛋黃5個、蛋白5個、細砂糖11 0公克。

奶油乳酪是 frisch kaese吗？
奶油我看到视频里面是一小块一小块的固体，黄黄的，好像黄油啊，到底是什么呢？

xst666 · 发表于 2009-5-23 10:27

回ls的，是的，它里面说的奶油我看了就是黄油。可能台湾叫法不一样吧。我的蛋糕里面也是加了黄油的。

zzhhaaoo · 发表于 2009-5-23 12:33

TT2004 · 发表于 2009-5-23 16:14

cheese

最爱啊

milanhuge · 发表于 2009-5-24 13:45

mm问个问题，为什么不加backpulver啊？

xst666 · 发表于 2009-5-24 19:52

回 ls的，好像一般这样把蛋白打发了的都不怎么需要加backpulver的。效果一样好。可能做的时候加一点也不坏事。呵呵。

ssee · 发表于 2009-5-24 20:54

mm，及时脱模了还是会回缩是怎么回事啊？我有点心急，大概烤了55分钟，而且模具也有渗水现象，是不是因为时间不够，加上渗水，所以蛋糕湿，就容易回缩？

xhuoying · 发表于 2009-5-24 21:08

=哇，惊艳！！

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