奶黄陷的吉士粉

萧潇潇

要做奶黄包，陷料里要用吉士粉，这个是什么呀，能不能德国超市买到呢？
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请教这里的大师帮帮忙？很想吃的说，非常感谢！

absovent

同问，好想吃呀~~

葡萄仔

看火星楼：
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葡萄仔

吉士粉
5 s1 G" ~3 ]! a0 P$ R+ X$ y是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。


; i0 u+ a( b$ _; q# e4 m* I吉士粉具有四大优点：
7 r4 _2 b1 s1 a" u, }一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
% s- L  B) V$ G2 S$ f- M  u二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；
三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；
四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
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) ~% ~% z6 B: g6 P2 z; f没有能完全取代它的。你做不同的东西时，可能可以用某些东西替代。比如勾芡，可以用淀粉，但淀粉没有香味。