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wawa1957316 发表于 2009-10-27 16:26

还是小吃--肠粉，简单方法

本帖最后由 wawa1957316 于 2009-10-29 18:24 编辑

前些天的方法，难度高了点，为了能让大家吃到肠粉，我试了另一种方法，觉得简单易行，发上来大家试试。原料还是一样的，50克生粉+50克大米粉+200克水。
1. 用炒菜锅，水上放一个蒸架。
2. 准备两个托盘和两张蒸布（因为要轮流蒸）。
3. 蒸盘不用抹油，布要弄湿（就是从水里捞起那样），将湿布直接铺在托盘上，抹平。
4. 将粉浆倒在布上薄薄的一层，喜欢吃肉的，可以放肉末或虾仁在粉浆上，然后放进烧开的锅里的架子上，蒸至熟为止。
5. 取出托盘，将蒸好的粉连同布一起拿出，放在一块大的板上（因为湿，我是将板放在水池边的斜面板上弄的），用一个长长的蛋糕铲，将粉铲出（其实应该是刮出）。
第 5 点要注意的：板要平.大，铲粉的时候不用用铲子的动作，而是用长的蛋糕铲，从粉边刮的。很抱歉，这部忘记拍照了。
6. 取出粉的蒸布再放水里泡湿，捞起做下一个。

这个粉，因为是用的布来蒸，所以对托盘的要求不高，我用的是德国人过节，买点心送人的那种盘子。

依_依 发表于 2009-10-27 19:38

布，是随便什么布吗？

ich 发表于 2009-10-27 20:09

看起来像塑料盘

wawa1957316 发表于 2009-10-27 20:13

布，是随便什么布吗？
依_依 发表于 2009-10-27 18:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

白棉布。

wawa1957316 发表于 2009-10-27 20:16

看起来像塑料盘
ich 发表于 2009-10-27 19:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不是塑料的。
现在要到圣诞节了，超市有那种盘子装的饼和糖什么的，用彩色塑料纸扎的小礼品，就是那种了。
还可以用饼干盒。以前是要抹油直接放托盘上，所以需要平底的，现在有一层布，不平也能蒸了。

天上飘雪 发表于 2009-10-29 18:43

生粉是淀粉吗？
那大米粉是什么？在哪里买哦。

谢谢!

wawa1957316 发表于 2009-10-29 19:13

亚店都有了。
大米粉---粘米粉。
生粉---菱粉---淀粉。

fangaobenben 发表于 2009-10-29 20:44

{:5_362:}

freeman 发表于 2009-10-29 20:48

{:5_370:}

schpalak 发表于 2009-10-29 23:07

蒸好不黏么

wawa1957316 发表于 2009-10-29 23:21

蒸好不黏么
schpalak 发表于 2009-10-29 22:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

不粘。但是放到盘里时，每条米粉要抹油。

Spiesser 发表于 2009-11-9 22:35

{:5_370:}
好贴，顶上来

香菲儿 发表于 2009-11-10 04:24

1# wawa1957316


{:5_394:} 肠粉好吃呀!{:5_381:} 可做起来也难度颇高哇!

liebeppomylove 发表于 2009-11-10 11:25

看着好不错啊。。。馋死了。。。

红茶C 发表于 2009-11-10 16:50

下次我也试试素的..昨天放了馅儿,铲的时候技术不好容易破...
不过新鲜做的肠粉就是比我以前用越南米纸做的山寨版口感好多多..{:4_293:}

wawa1957316 发表于 2009-11-10 18:00

本帖最后由 wawa1957316 于 2009-11-10 17:25 编辑

不要用铲的动作，是用铲来刮，是“刮”。
还有就是铲子要“钝”的。

wolfgangwang 发表于 2009-11-10 20:38

{:5_394:} 10# schpalak

香菲儿 发表于 2009-11-11 01:01

多谢楼主了{:5_377:}

Awa 发表于 2009-11-11 14:32

本帖最后由 Awa 于 2009-11-11 13:34 编辑

LZ啊，才知道这个活很累人的阿。
昨天买了卷米粉，才用了200克不到的粉，光蒸和刮就花了我一个小时。好累啊！
我不干了！还是去亚超买现成的来吃。

错了错了，不是用的这个方法。俺是用另一个帖子里绑布蒸的方法。

wawa1957316 发表于 2009-11-11 14:51

LZ啊，才知道这个活很累人的阿。
昨天买了卷米粉，才用了200克不到的粉，光蒸和刮就花了我一个小时。好累啊！
我不干了！还是去亚超买现成的来吃。

错了错了，不是用的这个方法。俺是用另一个帖子里绑布蒸的方法 ...
Awa 发表于 2009-11-11 13:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
第一个方法正宗更好吃，就是时间长。
第二个方法简单，可以放肉，也可以贪方便，蒸得厚点，也就快了。

wawa1957316 发表于 2009-11-11 14:53

有一点很重要，第一个方法做时，蒸布要剪个小洞，让蒸汽上来（靠近锅内边的地方剪，比黄豆大点就行，不会影响以后蒸包子的）。

Awa 发表于 2009-11-11 15:07

第一个方法正宗更好吃，就是时间长。
第二个方法简单，可以放肉，也可以贪方便，蒸得厚点，也就快了。
wawa1957316 发表于 2009-11-11 13:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
LZ，问问你哈。你是用什么办法把那块布绑的很紧?
开始我的那块布是绑得够紧了，后来老刮阿刮的，就有点塌下去了。

Awa 发表于 2009-11-11 15:10

第一个方法正宗更好吃，就是时间长。
第二个方法简单，可以放肉，也可以贪方便，蒸得厚点，也就快了。
wawa1957316 发表于 2009-11-11 13:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
昨天到家7点，洗个澡，7点半多点准备材料(切了些蘑菇做陷)。到做好吃上就快9点了。
LZ我佩服你。

zz230斤 发表于 2009-11-14 00:58

你的白棉布是哪裡賣的？？

香菲儿 发表于 2009-11-14 01:09

好吃不好学哇{:4_290:}

wawa1957316 发表于 2009-11-14 14:11

你的白棉布是哪裡賣的？？
zz230斤 发表于 2009-11-13 23:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
问谁呢？
我不是发了帖子，帮忙做蒸布？

orangeven 发表于 2009-11-14 14:56

你好，请问粘米粉就是大米分吗？

wawa1957316 发表于 2009-11-14 16:19

你好，请问粘米粉就是大米分吗？
orangeven 发表于 2009-11-14 13:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是的。亚店有卖

baijia 发表于 2009-11-15 22:46

配肠粉的甜酱油怎么做呢？总觉得肠粉配上那个酱油才美味

wawa1957316 发表于 2009-11-15 23:55

LZ，问问你哈。你是用什么办法把那块布绑的很紧?
开始我的那块布是绑得够紧了，后来老刮阿刮的，就有点塌下去了。
Awa 发表于 2009-11-11 14:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我用麻绳绑的，蒸的时候也会松，就常扯一下。

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