本帖最后由 nolen777 于 2009-11-5 12:08 编辑
4# modula
究竟中筋面加淀粉是变成高筋还是低筋啊？好糊涂
jessicagu 发表于 2009-11-5 09:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
1。中筋面加淀粉变低筋
你想啊光是淀粉揉不成面团的
淀粉降低筋度的，增加酥脆感
2。高筋粉是用来做面包的
黄油是不是就是BUTTER
彼岸风15 发表于 2009-11-4 23:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是的，有些菜谱里还把BUTTER叫做奶油
高筋是550吗？
也为了这个问题苦恼过，搜索然后看到有个叫德国媳妇网上有人说1050是高筋，做面包，405是中筋，合适做中式面食，然后505是低筋，做蛋糕。偶平时都是做面食，所以都用405，其他没实践过。
11# nolen777
OOO！谢谢，解答很形象很清楚．可是究竟德国超市里卖的什么typ是什么筋呢？
家里有一包Rosenmehl Griessler，感觉颗粒很大，拿它做过一次饺子，没吃出来跟405什么区别，昨天拿它来做了一次海绵蛋糕，很不海绵． 今天买了一包405，感觉还海绵了一点． 所以Griessler是高筋， 405是中筋，没有低筋．
大侠们，这样理解正确吗？
14# Basil
为什么我只看见405了，别的都没有看到啊{:4_276:}
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
照着这个比例，到超市里对着每个号的面粉一看，就都清楚了。
16# jessicagu
你是去的Aldi吗？我记得Aldi好像只有一种面粉，也就是405。到别的超市比如Edeka，Real等等，在面粉区一定能找到别的号的。
18# lulu.san
你好．．．专业啊！{:4_299:}
是去的EDEKA ,不过是一个超小的EDEKA,估计还得再去别的地方研究研究
19# jessicagu
我是网上搜的啦{:5_383:}
我刚开始学习烘焙的时候也弄不清楚，搜了搜论坛上的信息，有些说得又不大一致，所以很理解初学者的茫然~~加油呀{:5_320:}