本帖最后由 modula 于 2009-12-16 17:17 编辑
神作阿。。。明天就要开始烤饼干了，这个帖子出现的太及时了~~~
话说我做牛油挤花曲奇烤完后总是会花纹化掉。。。试过好几个不同的方子都是这样。。不知道mm有没有什么经验可以解决这个问题？
ps我目前试的都是蛋黄 ...
SilviaShe 发表于 2009-12-15 14:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
和蛋白蛋黄无关，一个是黄油要打发的够，一个是烤温要高。如果mm家冰箱够大，也可以挤好饼干胚后继续冷藏一下，然后高温定型。话说我这个也是有点糊的，还要改进。祝mm成功
楼主千秋万代 一统江湖！！！
nicolyoyo 发表于 2009-12-15 17:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我彻底晕了{:5_355:}
真专业，谢谢mm大力支持我版~{:5_394:}
葡萄仔 发表于 2009-12-15 21:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢斑斑
mm好手艺啊，太厉害了{:4_295:}
不好意思问一下
翻糖
糖霜
糖粉
都是什么东西啊？
li hai+++++++++++++
和蛋白蛋黄无关，一个是黄油要打发的够，一个是烤温要高。如果mm家冰箱够大，也可以挤好饼干胚后继续冷藏一下，然后高温定型。话说我这个也是有点糊的，还要改进。注mm成功
modula 发表于 2009-12-15 23:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
好的。希望明天能够顺利。。我都快对挤花曲奇失去信心了。。要不是同学特别点了它我真的不想再做了= =
对了mm，维也纳巧克力酥饼的饼干糊在挤花造型前不需要冷藏么？
{:5_394:}谢谢LZ的分享！
我前两周也做了圣诞饼干，但远没有LZ做的那么专业。这个周末按LZ的方子再做一
次。
不好意思问一下
翻糖
糖霜
糖粉
都是什么东西啊？
liuliu女士 发表于 2009-12-16 00:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
翻糖是fondant的音译，是一种主要用糖粉，甘油等做出的装饰用材料，你可以搜索下。有现成的卖，也可以自己用棉花糖加糖粉做。
蛋白糖霜又叫royal icing，是用蛋白和糖粉打发出来的，特点是很容易干燥，所以用来做很多的造型。
糖粉是Puderzucker，是很细的砂糖加上一点淀粉，这个每个超市都有卖的。
好的。希望明天能够顺利。。我都快对挤花曲奇失去信心了。。要不是同学特别点了它我真的不想再做了= =
对了mm，维也纳巧克力酥饼的饼干糊在挤花造型前不需要冷藏么？
SilviaShe 发表于 2009-12-16 01:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
不用冷藏，否则面糊太硬就挤不动了