SilviaShe
发表于 2009-12-17 22:48
那饼干是不是也变薄了呢？如果抹茶和咖啡的是一起烤的，抹茶没有问题的话，我也不知道了。一般变大了是因为炉温不够高或饼干面团温度不够冷导致黄油在定型前溶化出来，饼干就塌了，如果是这样的话一是提高温度，或 ...
modula 发表于 2009-12-17 18:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是啊，变薄了。不过我面团是一起冻的，咖啡先做还冻的时间长一点，烤也是一起烤的。。奇怪哎。。。不过味道还是不错的~~
杏仁
发表于 2009-12-17 23:04
太专业了吧这也～ 看那个翻糖的帖子，偶下巴差点掉下来。。。。问个不解的问题：冷黄油和软化的黄油，出来效果有啥不同呢？
另不知MM知道不？ 有些饼干方子里会加淀粉，是不是能起到软糯的作用呢？
modula
发表于 2009-12-19 11:50
太专业了吧这也～ 看那个翻糖的帖子，偶下巴差点掉下来。。。。问个不解的问题：冷黄油和软化的黄油，出来效果有啥不同呢？
另不知MM知道不？ 有些饼干方子里会加淀粉，是不是能起到软糯的作用呢？
杏仁 发表于 2009-12-17 23:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我觉得冷黄油在拌和的时候没有软黄油来的细腻，作出的饼干口感稍粗，但我很喜欢，感觉更松酥，我也说不清，反正有区别，mm试过就知道了。
做饼干用中筋面粉（405）或低筋面粉（通过添加淀粉降低筋度）都可以，低筋可能会更酥松吧，我一般就用中筋面粉了。
swietie
发表于 2009-12-19 20:42
冷冻饼干的方子在那?MM
娃娃妈
发表于 2009-12-19 20:45
这手巧的，赛专业
stresemann
发表于 2009-12-19 21:17
难道有24款？期待中。。。。
一只翅膀
发表于 2009-12-21 13:34
{:4_294:}太强大了太强大了……
modula
发表于 2009-12-21 19:54
冷冻饼干的方子在那?MM
swietie 发表于 2009-12-19 20:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
就在板凳楼
modula
发表于 2009-12-21 19:54
难道有24款？期待中。。。。
stresemann 发表于 2009-12-19 21:17 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
为啥这么说{:5_389:}
wen20
发表于 2009-12-22 19:52
喜欢冷冻饼干，