戴假发的海带 发表于 2010-1-5 17:07

朴实无华糟猪耳

http://www.dolc.de/home/attachment/201001/5/132825_1262702685V6yM.jpg从markkauf买来的猪耳，一般都在周一有货，其余时间去买要看运气了。
先煮猪耳，加入亚超买的五香粉，卤肉粉，老抽，玉米烧酒，盐即可。我用的是高压锅煮的，但是没有加压，不加压煮1小时，不可太长，猪耳太烂，就失去爽脆的口感了。如果加压的话，加压后15到20分钟即可。不过我还是主张不加压的，因为不加压的话，猪耳特有的那种内脏似的气味可以随着蒸汽蒸发掉，更好吃。 煮好后，晾凉，切丝。

http://www.dolc.de/home/attachment/201001/5/132825_1262702627220n.jpg   将切丝的猪耳加入糟卤和玉米烧酒。我舍不得像在国内那样用那么多糟卤浸泡，就象征性淋洒了那么一些，然后又淋洒了一些玉米烧酒，然后盖上盖子，上下左右摇晃，为的是让每一块猪耳都充分吸收卤汁。糟卤我是网购的，金贵的紧{:5_360:} ，玉米烧酒是德国产的，我是在norma超市买的，估计任何一个大点的超市都能买到，38度白酒，烧炖肉鱼还是做中式腊肠都能派上用场的。


http://www.dolc.de/home/attachment/201001/5/132825_1262702741uxfr.jpg 这种密封盒最好了，汤汁都不洒漏的，将糟猪耳放入冰箱冰镇，随吃随取，哇塞，脆脆的糟猪耳吃起来，好爽气啊！{:6_414:}

frost 发表于 2010-1-5 19:09

谢谢LZ详细的步骤和心得，很有帮助
：）

likor 发表于 2010-1-5 19:52

这个糟卤味道很好，我们家用来糟过鸡胗和醉鸡，下次试试猪耳朵
lz你可以把整瓶子糟卤都用上，完了倒进瓶子放冰箱冷藏，过一阵再接着用，我都反复用好几次的

巧克力兔 发表于 2010-1-5 20:01

分明是很华丽嘛

modula 发表于 2010-1-5 20:11

{:5_347:}下酒好菜啊

dreamistdream 发表于 2010-1-5 20:16

看起来还不错，你确信这不是海带？

葡萄仔 发表于 2010-1-5 20:16

看来还是纽伦堡好啊，我家附近的这家Ｍａｒｋｔｋａｕｆ天天都有猪耳／猪蹄，嘻嘻～{:5_363:}

没落 发表于 2010-1-5 22:51

不错不错，我也打算做糟卤呢，我在亚店买的和lz网购的一样的糟卤是1，65欧。mm那里没有吗？

fensterglas 发表于 2010-1-6 00:34

{:5_379:}喜欢吃

冰凝月色 发表于 2010-1-6 00:57

呵呵，看着不错啊

香菲儿 发表于 2010-1-6 01:23

RE: 朴实无华糟猪耳

{:5_394:} 地道小菜!

zzhhaaoo 发表于 2010-1-6 14:08

{:5_358:}

酸牛奶 发表于 2010-1-6 19:42

话说这个糟卤，第一次糟了鸡翅膀，觉得味道怪怪的，基本都扔了
后来不死心，又糟了带鱼，非常不好吃，又扔了，心疼死我的带鱼了{:5_382:}

bossmiumiu 发表于 2010-1-7 00:11

糟卤在亚超能买到吗？没吃过，类似什么味道。。。。。。是卤水吗？不过看着做出来的猪耳应该好吃

xueli 发表于 2010-1-7 13:24

柏林绿亚糟卤1，29欧

changmei 发表于 2010-1-7 21:52

看着不错啊，改天试试。。。。。喜欢糟卤啊{:5_363:}

戴假发的海带 发表于 2010-1-7 23:36

谢谢LZ详细的步骤和心得，很有帮助
：）
frost 发表于 2010-1-5 18:09 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵，懒人方子。

戴假发的海带 发表于 2010-1-7 23:37

这个糟卤味道很好，我们家用来糟过鸡胗和醉鸡，下次试试猪耳朵
lz你可以把整瓶子糟卤都用上，完了倒进瓶子放冰箱冷藏，过一阵再接着用，我都反复用好几次的
likor 发表于 2010-1-5 18:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
醉鸡~~~~说的我口水~~   糟卤确实很咸，下次大方点，都用上，都用上。

戴假发的海带 发表于 2010-1-7 23:38

分明是很华丽嘛
巧克力兔 发表于 2010-1-5 19:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嘿嘿，做起来简单，吃到嘴里的滋味很华丽！

戴假发的海带 发表于 2010-1-7 23:39

{:5_347:}下酒好菜啊
modula 发表于 2010-1-5 19:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
嘿嘿，说对了，再加上一碟卤煮花生，一碟拍黄瓜的话，一碟五香烟熏豆腐干，下酒菜就齐了！

戴假发的海带 发表于 2010-1-7 23:41

看起来还不错，你确信这不是海带？
dreamistdream 发表于 2010-1-5 19:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
其实老醋海蜇头更好吃~~配上蒜末，老醋，黄瓜，辣椒油~~~

戴假发的海带 发表于 2010-1-7 23:42

看来还是纽伦堡好啊，我家附近的这家Ｍａｒｋｔｋａｕｆ天天都有猪耳／猪蹄，嘻嘻～{:5_363:}
葡萄仔 发表于 2010-1-5 19:16 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
羡慕大城市，吃什么都方便~~

戴假发的海带 发表于 2010-1-7 23:43

不错不错，我也打算做糟卤呢，我在亚店买的和lz网购的一样的糟卤是1，65欧。mm那里没有吗？
没落 发表于 2010-1-5 21:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
住在小城市，没有亚超，哎，馋坏了我的中国胃。

戴假发的海带 发表于 2010-1-7 23:45

{:5_379:}喜欢吃
fensterglas 发表于 2010-1-5 23:34 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
呵呵，吃的口感特别好，这个猪耳还可以不扔掉汤汁，坨成猪皮冻的。

戴假发的海带 发表于 2010-1-7 23:45

呵呵，看着不错啊
冰凝月色 发表于 2010-1-5 23:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
吃着更解馋@

戴假发的海带 发表于 2010-1-7 23:51

{:5_394:} 地道小菜!
香菲儿 发表于 2010-1-6 00:23 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_342:} 要是再热上一碗花雕，小日子就更美了

戴假发的海带 发表于 2010-1-7 23:52

{:5_358:}
zzhhaaoo 发表于 2010-1-6 13:08 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_325:}

戴假发的海带 发表于 2010-1-7 23:57

话说这个糟卤，第一次糟了鸡翅膀，觉得味道怪怪的，基本都扔了
后来不死心，又糟了带鱼，非常不好吃，又扔了，心疼死我的带鱼了{:5_382:}
酸牛奶 发表于 2010-1-6 18:42 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
一般来说糟卤的有糟毛豆，糟鸡，糟鸭，糟鱼的鱼一般用淡水鱼~~ 比如香糟黄鱼，先把鱼油炸，然后放在糟卤里{:5_347:} 说着说着，我又馋了。。

戴假发的海带 发表于 2010-1-7 23:59

糟卤在亚超能买到吗？没吃过，类似什么味道。。。。。。是卤水吗？不过看着做出来的猪耳应该好吃
bossmiumiu 发表于 2010-1-6 23:11 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
糟卤，基本上亚超都有的。类似老黄酒的味道，因为香糟卤的制作材料有黄酒糟、绍酒等等，糟卤荤菜，口感很清爽，解腥腻。

戴假发的海带 发表于 2010-1-8 00:00

柏林绿亚糟卤1，29欧
xueli 发表于 2010-1-7 12:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_343:} 记下，下次路过，要买这个。
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