我们家这儿土店的大西瓜太好吃了，甜是其一，西瓜味还特别周正，小时候吃西瓜的那种味道，所以每次都在土店 ...
一枚扣子 发表于 2010-7-14 22:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_394:}
说的还是挺对的！
再请问一下，肉糜是不是边角料或是放了很长时间的肉，最好不要买？因为看都是oeko ...
xingxing58 发表于 2010-7-19 10:20 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
还有一个东西大家没注意到。就是所有食品包装盒上写的是“mindesthaltbarkeit“。翻译成中文是：至少保质期。这说明在这个日期之前，食品100％保证是好的。这个日期之后就不一定保证了。
食品生产厂家不是魔术师，他不可能让一块肉在8月1日还是新鲜的好肉，8月2日0点钟声敲响的时候，立即变成坏肉。
厂商为了保险起见，不可能将保质期就扣在食物确实要腐败的那一段时间。通常他们都会将日期向前推一段时间，省的出问题。
回到肉上面，肉的保质期一般都是到当天为止。但是不是表示第二天这肉就是坏的。做成肉末的肉可能确实存放了久一点，但是没有违反德国的食品法，不是坏肉，所以大家放心去吃。如果是在有心理阴影的，可以去买贵一点的肉自己剁。
还有一个东西大家没注意到。就是所有食品包装盒上写的是“mindesthaltbarkeit“。翻译成中文是： ...
slash034 发表于 2010-7-19 11:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我对你的专业特别好奇。你说的这些很有意思，都是我很希望了解的。做食品质量监控或者食品工程（不知道是不是叫这个名字，我其实是泛指所有和食品沾边的项目，但是不太了解）是不是要上很多化学生物的课啊？
我对你的专业特别好奇。你说的这些很有意思，都是我很希望了解的。做食品质量监控或者食品工程（ ...
woshixls 发表于 2010-7-19 14:55 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
关于肉的”熟化“，推荐你看这个科普文章
http://songshuhui.net/archives/38475.html
我是学食品化学的，要学很多化学相关的内容。
这个帖子好，技术贴，跟楼上好几位同学学了很多，多谢啊!
生物死后有“尸僵”现象，这是因为体内一种能量物质（ATP）无限制地释放出来。你可以理解为,"尸僵 ...
slash034 发表于 2010-7-18 10:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问一下，为什么我在德国吃猪肉总觉得有一种酸酸甚至更难闻的味道（肉味儿特别大）。。。而且我问过的中国朋友都有这个感觉。。。有朋友说是因为他们屠宰猪时不放血，今天又看见你写的熟化（我在想是不是我们常讲的冷鲜肉）过程，又在想是不是这个原因呢。。。还是猪的品种不同。。。？
为什么不安全 人不在法兰
请问一下，为什么我在德国吃猪肉总觉得有一种酸酸甚至更难闻的味道（肉味儿特别大）。。。而且我问过的 ...
一枚扣子 发表于 2010-7-19 22:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
首先杀猪不可能不放血。不然后面工序的工人一刀下去溅一身血，场面估计可比恐怖片了。这里的肉味道不一样，我估计有三方面原因，都是猜测，请高手指正
1. 由于东西方人的口味不一样，所以猪的种不一样。难说西方人就喜欢你所谓的“肉味儿”。还有可能西方人还是处于茹毛饮血阶段，所以喜欢吃带血肉。
2. 屠宰方式不一样。德国是用电击的方法使猪晕过去，然后立即杀死。有可能电击之后心脏麻痹，泵血功能降低，所以血流不干净。国内的杀猪方法普遍比较老式，就是把猪绑起来杀。可能猪处于兴奋状态，或者在挣扎过程中，心脏加速泵血，血容易流干。
3. 每个超市的肉源不一样。我以前在real买肉，臊味大，如果是猪蹄猪耳朵之类的，根本没办法吃。现在主要在marktkauf买肉，臊味就小很多。你可以在你家附近其他超市的买肉试试。
首先杀猪不可能不放血。不然后面工序的工人一刀下去溅一身血，场面估计可比恐怖片了。这里的肉味 ...
slash034 发表于 2010-7-20 13:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢解答。第二点我也听人说过，至于第三点，这附近的超市和Schlaechter基本上都试过了，就是味儿~上周买的肉糊糊回来包饺子，味道大不说，饺子煮再熟里面的陷儿都是粉粉红的，看得我没食欲{:4_306:} 对了，我觉得冷冻肉烧出来倒是没啥异味儿，不过总归没有新鲜的好
回复 42# xyy916
我今天去问了下，10块1kg. 特别大，每只跟我脸差不多大。不过看起来很新鲜，