德国屠宰的肉是需要“熟化”的，就是把肉晾在一个低温的房间里，4度左右。鸡肉几天，猪肉十几天，牛肉最长，21天。
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这是为什么啊？放几天有什么作用？
德国屠宰的肉是需要“熟化”的，就是把肉晾在一个低温的房间里，4度左右。鸡肉几天，猪肉十几天，牛肉最长， ...
felicia 发表于 2010-7-18 07:58 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
生物死后有“尸僵”现象，这是因为体内一种能量物质（ATP）无限制地释放出来。你可以理解为,"尸僵"是全身上下所有肌肉一起用力。等ATP消耗完了，肌肉又软下来了。尸僵的过程按照动物种类不同。鸡含有ATP少，几小时就过去了。牛含有ATP多，要3－4天肌肉才软。这很容易理解：力气大的东西含有ATP多。
随后动物体内的酸碱度变酸，一些纤维就被分解，这一方面使肉质变软，另一方面使肉里产生更多的风味物质。
可以很容易发现，德国的牛肉比国内的牛肉容易煮烂，这就是“熟化”的作用。
生物死后有“尸僵”现象，这是因为体内一种能量物质（ATP）无限制地释放出来。你可以理解为,"尸僵 ...
slash034 发表于 2010-7-18 10:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
那国内的不一样是吗？好像国内刚杀完的也就直接卖了吧，好像也是肉软软的啊，不理解德国的怎么要等那么好多天，那不会腐烂吗？
首先我不是来和你讨论你的专业问题，因为那是你的事，与我无关。跟你计较我没兴趣，我其实很不愿意在 ...
musicbeibei 发表于 2010-7-18 03:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
既然你知道你是非专业的，那么就不要再继续发帖，用一些显然是错误的说法来误导大家。你看到的可能是一个“事实”，但是你没看到德国每天发生一万个事实。你用你见到“一个事实”来证明德国食品是不安全的，这就是典型的以点盖面，一叶障目的做法。
我现在一个一个解释你说的食品安全问题。
疯牛病是全球性的食品安全问题，并不是德国独有的。而且正因为德国的食品安全体制，所以德国能把疯牛病控制在萌芽之中。
LIDL鸡蛋案件是又一起成功的危机处理典型：德国是从饲料中发现二恶英残留，推论是鸡蛋中“可能”含有二恶英，从保护消费者的角度出发，所有可能被污染的鸡蛋都被下架销毁。这成功案例怎么到你嘴巴里，就变成反面例子了呢？这个事件中，根本没有人在健康方面受到损失。
进口蔬菜农药残留超标没听说过，请你举个例子出来。注意看一下这个事件是怎么解决的，是否流入德国市场，别到时候又拿你的证据证明别人的观点了。
最后说一句，你是聪明，是强，都能写书了。但是不能掩盖你在食品安全上的无知，以及逻辑上的混乱。好好放心吃你的菜，这方面有很多世界顶尖的德国专家在为你把关了，别杞人忧天，散布谣言了。
那国内的不一样是吗？好像国内刚杀完的也就直接卖了吧，好像也是肉软软的啊，不理解德国的怎么要 ...
felicia 发表于 2010-7-18 10:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
肉在屠宰之后，会经历：软－硬－软的过程。国内一般在第二个“软”过程之后出售，但是肉没完全熟化。这两个各有千秋。我吃猪肉喜欢非熟化的，因为有一种新鲜的特殊味道。牛肉我喜欢熟化的，因为这些牛肉炒牛柳也会很嫩。
熟化最主要的还是改变肉里的风味物质，我估计德国人不喜欢刚杀完的肉里的味道吧。而且熟化之后确实能放出很多“鲜”的味道。
腐烂是细菌在食物里繁殖。如果处理得当，存放得好的话，是不会腐烂的。
肉在屠宰之后，会经历：软－硬－软的过程。国内一般在第二个“软”过程之后出售，但是肉没完全熟 ...
slash034 发表于 2010-7-18 10:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
真心想请教你哈：
德国的食用动物在饲养的时候，有没有使用抗生素，激素的问题？
德国的牛主要是吃草吗？还是吃玉米？
Bio食品和普通食品差别到底在哪里？比如牛肉，饲料不一样？饲养场地不一样？
谢谢！
P.S. 我觉得你是挺专业的，说的也在理。但是你也不用时刻摆出一副“只有我进入了科学殿堂，抱住了真理的粗大腿而你们都是些无知的家庭妇女”的姿态吧。术业有专攻而已。在这个博大精深的世界面前，谁敢说自己不是无知的呢？
真心想请教你哈：
德国的食用动物在饲养的时候，有没有使用抗生素，激素的问题？
德国的牛主要是吃草 ...
woshixls 发表于 2010-7-18 12:43 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
德国动物没有激素，抗生素问题，放心吃。饲料要看分区的，我以前参观过几个奶牛场，主要还是吃草为主的。肉牛就不知道了。
BIO这个问题很复杂。他的定义是：在饲养或者喂养过程中，不添加任何人工添加剂。比如养小麦，就不能施化肥，用杀虫剂。养牛的过程中，所有的饲料必须是bio的。以此类推。
但是法律上不能，也无法把人工化学药剂食用量控制为0. 因为比如上风口的田地是非bio的，撒了杀虫剂，下风口的bio田不可避免的会接触到一点杀虫剂。还有牲口发病了，允许使用药物治疗的，这些药物从某种意义上来说，也是人工合成的。
bio无法检测，从小麦为例。小麦的本身是没有bio与非bio之分的，所以从营养角度上来说是一样的。你拿到手上的面粉是去壳，磨碎的。几乎没有任何化学药剂的残留。我个人认为，那么精密的检测仪器都无法检测出非bio产品的潜在危害，我也不愿意做冤大头老是买bio的东西。
多谢你的ps。其实你没理解我的意思。我主要是看不惯一些不学无术，听风就是雨的人到处宣扬一些无稽之谈，造成无端的恐慌。如果对方没有硬和我杠上，我也不会端出专业身份来吓人的。
什么叫一个肉类，猪肉是绝大多数人的食物，腐肉案又不是只有肉糜，包括很多种猪肉产品。我也没说所有肉 ...
musicbeibei 发表于 2010-7-17 21:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
前一段时间所有肉糜都有oeko test, 很多都是sehr gut，不知道是怎么检测的。。。
德国动物没有激素，抗生素问题，放心吃。饲料要看分区的，我以前参观过几个奶牛场，主要还是吃草 ...
slash034 发表于 2010-7-19 09:38 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
说的还是挺对的！
再请问一下，肉糜是不是边角料或是放了很长时间的肉，最好不要买？因为看都是oeko test sehr gut, 还会经常买呢。。。。
我准备吃素去了~~~~{:5_330:}