本帖最后由 Schaf87 于 2010-7-25 14:39 编辑
每次炒肉的时候，倒油进锅里后，我都会等好久好久好久。。。等到。。怎么说呢，就是筷子插进去，会有很多很多小气泡在筷子周围--用Wok比较方便看。。用平底锅的话就把锅斜着试{:5_367:} 然后再炒~炒的时候会起烟的~
ps： 去年买了个Wok之后，感觉比平底锅要好用不少~
回复 8# 安玲
这是什么原理呀，明天出去买点肉回来试试，谢谢mm哦！{:6_402:}
回复 9# 春桃
谢谢斑斑回复哦！淀粉和生粉是一样的吗？用不用再加个鸡蛋呀？我有几次也加过结果生粉就没裹在肉上都掉锅里了黏黏的。
回复春桃
谢谢斑斑回复哦！淀粉和生粉是一样的吗？用不用再加个鸡蛋呀？我有几次也加过结果生粉 ...
最后一站 发表于 2010-7-25 15:01 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
是一个东西，叫法不同，不需要鸡蛋那么麻烦，淀粉放进去了要用手抓，使劲捏捏才会均匀，拿筷子拌是很淑女不过拌不匀
回复 10# sosrr
德国的炉子是不用国内的快，下次要多等等。{:5_325:}
回复 14# 春桃
我每次都是拿筷子搅和两下，看来下次要动手了，呵呵！
淀粉掉下来是不是太多，可以试试先调味，注意调味前保持肉的干燥，可以用厨房纸洗掉多余水分，加淀粉拌匀，再加鸡蛋或者油拌匀。这样一般就不会再往下掉了。
有時候肉的質量也是問題。不好的肉容易出水，縮小。
大火，热油，而且我觉得是这边的肉里血水没放干净，所以炒着炒着都出来了……
用干淀粉拌，抓匀了，然后到点油，拌匀，温油下锅，你再试试看看。保证不黏，不出水{:5_391:}