天上飘雪 发表于 2010-9-2 20:19

牛肉一炒就很老怎么办？

我家那位总说牛肉老，
每次一炒就说老，
到底哪个部位的比较嫩啊？
怎么炒才能不老？
各位指教一下，
万分感谢！！！

wakaka 发表于 2010-9-2 20:26

炒前先拿生粉或者蛋清腌一下

vivians 发表于 2010-9-2 20:30

一点生粉就好， 什么肉都不会老， 但是生粉也不要多， 要不就没肉味儿了

天上飘雪 发表于 2010-9-2 21:11

我用了啊，今天还用蛋清和淀粉淹了一下，还是老呢。
唉。
买啥位置的肉

vivi_ks 发表于 2010-9-2 21:45

买小牛肉或里脊

聆听潮声 发表于 2010-9-2 21:46

腌牛肉的时候千万不要放盐。

桥---雷 发表于 2010-9-3 09:13

嘿嘿，绝招，放小苏打，一点点就好，牛肉就会嫩到爆，试下吧。

YINGNN 发表于 2010-9-3 09:26

xingxing58 发表于 2010-9-3 09:30

炒前先拿生粉或者蛋清腌一下
wakaka 发表于 2010-9-2 20:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    这样炒的时候生粉不会粘着锅，后来变成糊糊？{:5_334:}

chinatee 发表于 2010-9-3 09:37

腌的时候放一点澄粉

wakaka 发表于 2010-9-3 09:50

这样炒的时候生粉不会粘着锅，后来变成糊糊？
xingxing58 发表于 2010-9-3 09:30 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
蛋清会，所以我不大用
生粉不会
或者你用上面ｍｍ说的小苏打，我是用一点小苏打加水化了泡牛肉，然后洗掉

xingxing58 发表于 2010-9-3 09:52

蛋清会，所以我不大用
生粉不会
或者你用上面ｍｍ说的小苏打，我是用一点小苏打加水化了泡牛肉，然后洗 ...
wakaka 发表于 2010-9-3 09:50 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    mm真强{:5_335:}，我都搞不定。。。

dore3 发表于 2010-9-3 09:56

德国这电炉的的火啊，想爆炒都不可能{:5_383:}

wakaka 发表于 2010-9-3 10:03

mm真强，我都搞不定。。。
xingxing58 发表于 2010-9-3 09:52 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
你就做饭的时候，先腌肉，然后把肉搁那儿准备其他菜啥的
都弄完回来肉也差不多了
还有就是上面有人说的，腌牛肉不能加盐
下回你再试试啊

xingxing58 发表于 2010-9-3 10:06

你就做饭的时候，先腌肉，然后把肉搁那儿准备其他菜啥的
都弄完回来肉也差不多了
还有就是上面有人说的 ...
wakaka 发表于 2010-9-3 10:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


多谢mm指点，我还从来没弄过{:5_383:}

wanwensu 发表于 2010-9-3 10:14

牛肉纤维粗，切的时候，一定要切断。就是不能顺着牛肉的纤维切。
淀粉是肯定要加的。 炒得时候，油要多，锅 ...
YINGNN 发表于 2010-9-3 09:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_370:}

TOC 发表于 2010-9-3 10:45

jujuwjm 发表于 2010-9-3 10:50

蛋黄，生粉，一点点haushalt natron，就是小苏打。

不管什么肉，都嫩了。

kleeblatt 发表于 2010-9-3 10:56

用小苏打，还要放一段时间让牛肉里外都嫩。下肉的时候油锅不能太热。

ledo 发表于 2010-9-3 11:01

用小苏打，但是不能放多，否则有味道！

哮哮哮 发表于 2010-9-3 12:37

嘿嘿，绝招，放小苏打，一点点就好，牛肉就会嫩到爆，试下吧。
桥---雷 发表于 2010-9-3 09:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
对的，很嫩。

YINGNN 发表于 2010-9-3 12:56

贞爱 发表于 2010-9-3 19:25

嘿嘿，绝招，放小苏打，一点点就好，牛肉就会嫩到爆，试下吧。
桥---雷 发表于 2010-9-3 09:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
什么叫小苏达？？

桥---雷 发表于 2010-9-3 19:36

什么叫小苏达？？
贞爱 发表于 2010-9-3 19:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


   恩，就是haus narton

贞爱 发表于 2010-9-3 19:46

恩，就是haus narton
桥---雷 发表于 2010-9-3 19:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

还是不懂，一般和什么东西在一起卖呢？
哈哈谢谢

桥---雷 发表于 2010-9-3 19:47

恩，和烤面包的那些配料在一起，比如hefe 和BACKPULVER一类的。

frei-xyz 发表于 2010-9-3 19:54

嘿嘿，绝招，放小苏打，一点点就好，牛肉就会嫩到爆，试下吧。
桥---雷 发表于 2010-9-3 09:13 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    {:5_377:}

justalittle 发表于 2010-9-4 04:26

我倒是那些料都放了，就是每次一炒就很多的血沫子，灰色的，不知怎么回事，好像牛肉里的血水特别多
怎么办呢？看着就没食欲了

还好不是天秤座 发表于 2010-9-4 08:39

我倒是那些料都放了，就是每次一炒就很多的血沫子，灰色的，不知怎么回事，好像牛肉里的血水特别多
怎么办 ...
justalittle 发表于 2010-9-4 04:26 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    牛肉要放水里泡，吧血水都泡出来，起码泡一个到2个小时

天上飘雪 发表于 2010-9-5 23:41

这边的牛肉太复杂了，郁闷！

多谢各位美眉，

我再接再厉的试试
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