【美食DIY】之甜蜜蜜——巧克力香草冰淇淋蛋糕
本帖最后由 modula 于 2011-2-19 11:55 编辑最近做的最多的就是冰淇淋了，这个情人节的甜点我就想做个和冰淇淋沾边的，但又稍微复杂一点。这个蛋糕由非常浓郁的巧克力海绵蛋糕，香草冰淇淋和巧克力蛋白棒组成，其中最好吃的就是这个蛋白棒，来自PH的方子，保留了一半的砂糖直接拌入蛋白霜中，烘烤后略带焦化的香味，配上冰淇淋真是入口即化，一点也不甜腻，好吃极了。
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http://farm6.static.flickr.com/5097/5455983289_a0b0b89e5c_z.jpg 本帖最后由 modula 于 2011-2-19 13:22 编辑
特浓可可海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕 （来自PH的LAROUSSE SCHOKOLADE）
中筋面粉 20g
淀粉 20g
可可粉 20g
细砂糖 60g
黄油 45g
蛋黄 5个
蛋白 3个
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箱预热160度，一个7寸烤模涂油撒粉备用(我这次用的是450g的吐司模)。
融化黄油，冷却到室温。
混合所有粉类过筛备用。
打发蛋白至粗泡，分次加入砂糖打至硬性发泡。
打发蛋黄至颜色变浅，舀出一大匙和黄油拌匀，然后舀取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中拌匀，之后把蛋黄糊倒回蛋白霜中拌匀。
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筛入粉类切拌均匀，最后加入黄油蛋黄液快速拌成糊。
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蛋糕糊倒入模具中，入烤箱下层烤30分钟至蛋糕边缘脱离模具，轻按表面没有严重的沙沙声即可出炉。
出炉后放置5分钟，脱模冷却。
原配方的糖量是100g。 本帖最后由 modula 于 2011-2-19 13:32 编辑
香草冰淇淋
牛奶 300ml
鲜奶油 350ml
蛋黄 6个
砂糖 100g
香草荚 半个
白兰地 一大匙
混合牛奶鲜奶油，用刀尖刮出香草荚中的黑色籽，然后连同香草荚一起加入牛奶混合液中，置于炉火上加热到即将沸腾的程度，取下，晾10分钟让香草的味道融入进去，然后取出空的香草荚。
空的香草荚不要丢哦，可以洗干净后装入糖罐中，制作香草糖。
混合蛋黄和砂糖，搅打均匀，然后一边搅拌一边淋入牛奶和鲜奶油。
将蛋奶液用隔水加热的方式加热到变得浓稠，这一步我通常是用微波炉来完成的，使用中火加热，先一口气加热2分钟，然后每次加热30秒，取出搅拌一下，当你感觉蛋糊搅动起来很厚重，那就是好了。
待蛋糊冷却后加入白兰地拌匀，如果使用香草精的话也在这个时候加入，然后冷藏8个小时，然后放入冰淇淋机搅拌。
没有冰淇淋机的话也可以直接放在浅盘中冷冻，并每隔30分钟搅拌一下，以防止结成大的冰晶，容器也最好使用金属的。 本帖最后由 modula 于 2011-2-19 13:45 编辑
巧克力蛋白棒
巧克力蛋白棒（来自PH的LAROUSSE SCHOKOLADE）
蛋白 两个
细砂糖 50g
糖粉 50g
可可粉 7g
烤箱预热120度。
混合糖粉和可可粉过筛。
打发蛋白，分次加入25g细砂糖打至硬性发泡。
一次性加入剩余的砂糖拌一下，筛入粉类，切拌，并不断的把底下的蛋白霜翻上来推匀，直至成光亮的面糊。
将面糊装入有圆嘴的裱花袋，在烤盘纸上挤成条状，送入烤箱烘烤一个小时，降低烤温至100度继续烘烤半小时，关火后打开炉门继续晾干蛋白棒的水分，凉了以后装入密封罐中保存。
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http://farm6.static.flickr.com/5220/5456590114_02bfbd6a8b_z.jpg 本帖最后由 modula 于 2011-2-19 13:49 编辑
组装
准备4个8cm直径的慕斯圈和底纸。
将蛋糕切成薄片，扣出四片圆片，放入慕斯圈内。其余的蛋糕不用的话可以冷冻保存一个月。
填入冰淇淋至满，抹平表面，继续冷冻起来。
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将蛋白棒折成一小段一小段。
取出冻硬了的蛋糕，脱模。融化100g巧克力，巧克力的种类随你的喜好，是牛奶巧克力或是苦甜巧克力都可以。
准备4条裁成5，5×26cm的烤盘纸，抹上融化的巧克力，抹平，待冷却到表面干了但仍然柔软的程度，小心的围到蛋糕边上。等待一会后巧克力就全硬了，轻轻撕去纸。
表面铺满巧克力蛋白棒碎，撒一点点糖粉，马上享用吧。 顶~~
那个巧克力蛋白棒实在是太诱人了~~哪天做饼干有多余蛋白一定要做一次！ 哇~好诱人哇{:4_301:} {:5_347:}看着就好吃！ 又见阿默，好长时间没来了，最近忙什么啊？
谢谢美女支持，我们活动需要文字步骤。 又见阿默，好长时间没来了，最近忙什么啊？
谢谢美女支持，我们活动需要文字步骤。
葡萄仔 发表于 2011-2-19 10:24 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
文字都补上啦！