Chanell
发表于 2015-3-19 10:59
香约如梦
发表于 2015-3-19 12:48
啤酒生产有哪些新技术？
本文行家：吴天天
1967年开始应用於生产。是采用高浓度麦汁进行发酵﹐
然後再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。http://www.google.de/imgres?imgurl=http://a1.att.hudong.com/85/84/19300001102710132521846165235.jpg&imgrefurl=http://pijiu.baike.com/article-127295.html&h=396&w=300&tbnid=GObF3fgKqJeMpM:&zoom=1&tbnh=124&tbnw=94&usg=__SaQRy8mzBoWGKmhdjFVzzHV2uhk=&docid=SkFaH8suYsm4uM&sa=X&ei=JrUKVaXcGsjsUuikgrgJ&ved=0CCcQ9QEwAQ
浓醪发酵﹕ 1967年开始应用於生产。是采用高浓度麦汁进行发酵﹐然後再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。
快速发酵﹕通过控制发酵条件﹐在保持原有风味的基础上﹐缩短发酵周期﹐提高设备利用率﹐增加产量。快速发酵法工艺控制条件为﹕在发酵过程某阶段提高温度﹔增加酵母接种量﹔进行搅拌。
连续发酵﹕1906年已有啤酒连续发酵的方案﹐但直到1967年才得到工业化的应用。主要应用国家有新西兰﹑英国等。由於菌种易变异和杂菌的污染以及啤酒的风味等问题﹐使啤酒连续发酵工艺的推广受到限制。
固定化酵母生产啤酒的研究﹕70年代开始研究﹐目的在於大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异﹑杂菌污染问题﹐而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为﹕前发酵由传统法的5～10日缩短为1日﹐可连续稳定运行3个月。
圆柱圆锥露天发酵罐﹕1966年起开始应用於生产。其主要优点为﹕可缩短发酵周期﹐节约投资﹐回收CO和酵母简便﹐有利於实现自动控制。目前单罐容积在600Kl的已很普遍﹐材质一般为不锈钢。
纯生啤酒的开发﹕随著除菌过滤﹑无菌包装技术的成功﹐自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由於口味好﹐很受消费者欢迎。目前有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50%。
低醇﹑无醇啤酒的开发﹕为汽车司机﹑妇女﹑儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1%﹐泡沫丰富﹐口味淡爽﹐有较好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色。
香约如梦
发表于 2015-3-19 12:53
扎啤为何价格高？
本文行家：吴天天
扎啤
扎啤实际上就是鲜啤酒或生啤酒，为什么称为“扎”，有两种说法：
一是外文音译而来;
二是粤港习惯称呼，从酿造工艺来讲，
其本质就是酿制成熟的，未经热处理的，在市上以特定方式出售的鲜啤酒。
扎啤的价格比同等量的熟啤酒高3—5倍，究其原因以有下几个方面：
其一，因为它是鲜啤酒，
保持了啤酒良好的口味和营养;
其二，生产过程中，无菌条件要求严格，设备投资大，
在灌装前要经过膜过滤或孔过滤，除去所有的微生物，
啤酒桶和生产环境也要严格无菌;
其三，销售方式独特，
要过通过鲜啤酒销售机进行降温和补充二氧化碳，
并利用二氧化碳压送啤酒，避免了啤酒接触空气而产生氧化味;
其四，是因为桶装鲜啤酒的保质期不长，
经销商承担了一定的风险，如果不能及时售出，会造成很大的经济损失;
其五，是商业性方面的因素，由于扎啤是一种新型的商品，
为了维持其自身的价值，同时也为了其长期的生存，一问世就抬高了身价。
最后是因为消费心理方面的原因，
宾馆饭店纷纷推出这一产品来迎合部分赶时髦消费者的心理，
亦即周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨。
不论什么原因，其独特的风味，
总令消费者对其情有独钟，
一饮为快。
芳芙香蓉
发表于 2015-3-19 18:58
香约如梦 发表于 2015-3-19 12:53
扎啤为何价格高？
本文行家：吴天天
还是鲜啤酒爽！
芳芙香蓉
发表于 2015-3-19 18:58
芳芙香蓉
发表于 2015-3-19 19:00
芳芙香蓉 发表于 2015-3-19 18:58
还是鲜啤酒爽！
不过俺有半扎就够了~
金叶子
发表于 2015-3-19 22:48
金叶子
发表于 2015-3-19 22:48
金叶子
发表于 2015-3-19 23:03
金叶子
发表于 2015-3-19 23:05