本帖最后由 兔窝储蓄银行 于 2014-5-31 01:02 编辑
锦瑟无端 发表于 2014-5-30 18:49
我倒是琢磨过，但太懒了，也怕自己有名的没耐心手又残。基本就是买超市的德国豆腐吃了，聊胜于无π_π
俺真是纸上谈兵啊！{:5_360:} 刚才愣把内酯写成了琼脂！
网上找来个豆腐脑方子狠有意思，和大家一起分享{:5_325:}
豆腐脑的做法及步骤
来源：新浪博客 作者：文怡
原 料:内酯豆腐：干黄豆300克、内酯2包（共计约12克）。
豆腐脑：内酯豆腐1块、香菇几个、黄花几根、木耳几朵、鸡蛋1个、
姜1小块、大葱1小块、香菜1根、八角1个、虾皮一点点、生抽2汤匙（30ml）、
老抽1/2汤匙（15ml）、干淀粉30克、清水60ml、香油几滴。
特 色:家庭制作内酯豆腐的方法。
操 作:一、内酯豆腐的做法：
1、把干黄豆洗净，倒入清水浸泡1夜（或至少8小时以上）。
浸泡后的豆子大概重量大约在700克左右，多点少点都无所谓啦。
2、将泡发的黄豆与1500ml的水混合，关上出汁阀，一勺勺的连豆子带水加入原汁机，
待豆浆快满时，打开出汁阀让豆浆流出，再继续研磨，直到所有豆子都磨完。
3、用豆浆过滤网，或纱布过滤出细腻的豆浆倒入不粘锅中，豆渣不要。撇去豆浆表面的沫子。
4、大火加热豆浆，一边加热一边用勺子搅拌，以避免糊底。在煮的过程中，产生浮沫就用勺子撇掉。
5、豆浆煮开后，淋入一点冷水，再煮开，再淋一次冷水，直到第三次煮开即可关火。
6、把内酯倒入一个容器中，把豆浆趁热冲进去，然后用勺子撇去表面的浮沫即可，
将锅静置不动，待自然冷却后，内酯豆腐就做好啦。
贴士：
1、内酯，在淘宝都可以买到，自己搜。
我称量了一下，我买的这种，店家说是1袋4克，
但差不多是6克。不过没事儿，多一点少一点儿，问题不太大哈。
2、干黄豆泡发后的重量，也可能会有差别，问题也不太大。
3、最好能用专门的豆浆过滤网，豆浆出来会非常细腻，豆浆的粗细与否，直接影响豆腐的口感。
4、我是用惠人原汁机做的，研磨和出浆率很高，如果你有，可以试试看这个配方。
5、搅拌机能不能做？豆浆机能不能做？你可以自己在家试试看，然后告诉我吧。
6、豆浆过滤网，你在网上搜搜看，比纱布好用很多，也更容易清洗和晾干。
7、做内酯豆腐前，你先想一下，做好的内酯豆腐做什么用，
如果是做豆腐脑，那么300克干黄豆配2袋子内酯（共计12克就够了）。
如果你想用来凉拌，那么300克干黄豆的量，可以多加一袋子内酯（3袋子共计18克），
豆腐做好的韧性会好一些，也容易做造型。
8、你有可能会问的几个问题：
电子称哪儿买？黄豆哪儿买？电磁炉哪儿买？内酯哪儿买？
豆浆过滤网哪儿卖？原汁机哪儿卖？不粘锅哪儿买？勺子哪儿买？
答：自己搜7。
9、你有可能还会问的几个问题：
1）内酯豆腐是什么？答：问百度或google。
2）内酯是什么？答：同上答案。
3）卤水豆腐怎么做？答：博客里搜，自己看。
4）内酯豆腐怎么吃？答：往下看。
5）豆子为什么要泡？答：干的搅不动。
6）豆浆为什么要煮开再做豆腐？
答：从古至今就这么做。{:5_387:}
7）用豆浆机能做么？
答：有问题，有想法，最好有实践，你回家试试不就知道了么？
8）你做这么多，吃的完么？
答：你管呢？你吃不完，就少做点儿呗？{:5_391:}
9）我吃不完那么多，用100克干黄豆做行么？放多少内酯啊？
答：行。你小学学过数学么？自己算。{:5_343:}
10）豆浆为什么要煮开3次啊？答：做出的豆腐更好吃。
11）那煮一次会怎么样啊？答：有抬杠的功夫，没多煮开两次的功夫是么？{:5_383:}
12）为什么要撇去浮沫？答：你愿意你脸上长满了水泡见人么？{:5_393:}
13）什么叫自然冷却？答：让它自己呆着，别动它，别手欠。{:5_392:}
14）做豆腐这么麻烦，为什么不直接买呢？答：我求你来看的啊？{:5_396:}
二、豆腐脑做法：
1、将干的香菇，黄花，木耳放入清水中浸泡，
泡软后清洗干净，沥干水分切丝备用。葱姜也切丝。
鸡蛋打散备用。30克的干淀粉加60ml清水，调成水淀粉备用。
2、锅烧热倒入油，放入大料用小火慢慢煸出香味，放入葱姜丝，
然后放入香菇丝，黄花和木耳丝煸炒半分钟，倒入清水没过食材，淋入生抽，
老抽煮开后，一点点淋入水淀粉，边淋边用勺子搅拌，
直到汤汁微粘稠，但不要结块哈。
3、淋入鸡蛋液，再淋入香油即可。
4、把内酯豆腐盛入碗中，浇上卤汁，撒上香菜碎即可。
贴士：
1、水量不同，那么水淀粉勾芡的量也会不同，别太稀否则不好吃，
也别太稠，更别结块，否则口感也不咋样。做饭这个事儿，
需要手，眼和经验的配合，慢慢摸索哈。
2、如果喜欢吃肉的，也可以做成肉的卤汁，猪肉，鸡肉都挺香，
但我们通常习惯了素的。
3、生抽老抽都有咸味了，不用再放盐，除非你口重，
适量加点儿盐，也可以。一旦盐放多了，就只能多加豆腐了哈。
4、你有可能问的几个问题：
1）香菇，黄花，木耳去哪儿买？答：超市都有。
2）不放香菇可以么？不放黄花可以么？不放木耳可以么？
不放鸡蛋可以么？不放水淀粉可以么？不放香菜可以么？
答：随便。但那你还吃什么劲儿啊？{:5_346:}
3）八角是什么？答：你是有多不待见百度和google啊？
4）什么叫水淀粉？答：水加淀粉。{:5_328:}
5）为什么你做的豆腐脑是咸的？答：为什么不能是咸的？
6）我们吃的豆腐脑都是甜的。答：那你就吃甜的呗。{:5_338:}
7）这个好吃么？答：不好吃，我做它干嘛啊？{:5_316:}
8）看着就不好吃。答：那就别看呗。{:5_329:}
9）你态度怎么这么不好？答：我态度好了，你问题更多。{:5_319:} {:5_319:} {:5_319:}
锦瑟无端 发表于 2014-5-29 23:38
采豆东篱下
去年的收成真不错{:5_325:}
黄色的豆角做沙拉鲜嫩无比{:2_237:}
莔叶 发表于 2014-5-30 14:12
哈哈，特别可爱的一群人。
有次看郭德纲访谈老茂和邬君梅，结果开了瓶红酒干干干的，老茂喝多了明显有点 ...
亲 谢谢啦。
我再去找找看{:5_387:}
兔窝储蓄银行 发表于 2014-5-31 00:46
俺真是纸上谈兵啊！ 刚才愣把内酯写成了琼脂！
网上找来个豆腐脑方子狠有意思，和大家一起分 ...
半夜三更看得俺口水dada滴～
每样来一碗{:5_383:}