萍聚 › 厨艺问答 › 为啥德国的圆茄子这么难吃？

carla 发表于 2011-6-13 10:19

很难炒软，蒸也蒸不熟，买到过浅紫色花纹茄子，味道很好，可惜不是一直有。

请北方的童鞋说说，圆茄子怎 ...
实心馒头 发表于 2011-6-10 12:25 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

这种茄子切好后，要用水泡上，然后用油炒，不但软而且不烂。不用水泡得茄子很容易炒得稀烂。这位童鞋可以试试哦{:5_363:}

carla 发表于 2011-6-13 10:22

昨天我做古法蒸茄子，下水焯了，上锅蒸了20多分钟，都不烂，最后气得我，下锅炒了。
实心馒头 发表于 2011-6-10 12:36 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

蒸茄子不能时，茄子不能用水泡哦。只洗皮，然后切条上笼蒸即可。

实心馒头 发表于 2011-6-13 11:03

蒸茄子不能时，茄子不能用水泡哦。只洗皮，然后切条上笼蒸即可。
carla 发表于 2011-6-13 11:22 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    谢谢，我后来炸了，放饭上蒸了，都能软，还蛮好吃！

实心馒头 发表于 2011-6-13 11:04

对啊。。很难烧的入味，我问了我爸茄子肉丝煲的做法。。但是做出来后就是这个茄子的味道不对
MinMin.S 发表于 2011-6-12 22:33 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    用油炸的方法，虽然油，但是很好吃哦，难得吃吃不会有事。

MinMin.S 发表于 2011-6-13 11:07

实心馒头 发表于 2011-6-13 11:46

回复实心馒头


    恩那回头我可以试试。。。这里感觉最吃不惯的是猪肉。。我大概近3个月里局吃过几 ...
MinMin.S 发表于 2011-6-13 12:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    去新鲜肉柜台买肉，用葱姜蒜花椒外加酒去腥，多管齐下！

一个人走路 发表于 2011-6-13 16:21

刚开始也是怎么做都没有那种国内长茄的软糯口感。后来试了很多次，油炸是有用，也好吃。还有个不用油炸的办法 (主要觉得起油锅麻烦）：茄子切小滚刀；撒点盐，放5分钟等出水 （为了减少之后茄子吃油）；把水沥干；锅里放油，烧热，然后把茄子倒下去炒， 炒的时候要不停的翻，也不要急着放水，有点耐心，茄子就会软。我试过很多方法，发现放水闷其实需要时间更长，而且最后茄子都烂了。这种炒的方式，温度高，茄子会把吃进去的油一点一点吐出来。

ANNA2010 发表于 2011-6-13 16:32

谢谢，我后来炸了，放饭上蒸了，都能软，还蛮好吃！
实心馒头 发表于 2011-6-13 12:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我是先把茄子切了，放到蒸锅里蒸18分钟。
然后用炒锅热油，把切好的葱段和蒜米放进去爆香，再放蒸好的茄子吵半分钟，加盐，加点酱油调味在炒1分钟就可以上锅了。
这样吵出来的茄子味道非常好。

如果喜欢吃肉的，可以加点熏肉一起吵。

实心馒头 发表于 2011-6-13 16:51

我是先把茄子切了，放到蒸锅里蒸18分钟。
然后用炒锅热油，把切好的葱段和蒜米放进去爆香，再放蒸好 ...
ANNA2010 发表于 2011-6-13 17:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    蒸18分钟啊，费电阿！还是油炸最快！不过跟放米饭上蒸也快些。米饭上还有茄子香味。

实心馒头 发表于 2011-6-13 16:51

刚开始也是怎么做都没有那种国内长茄的软糯口感。后来试了很多次，油炸是有用，也好吃。还有个不用油炸的办 ...
一个人走路 发表于 2011-6-13 17:21 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


    那我下次试试看。

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