意法风味的奶汁菌菇羊肉烩饭，葱爆羊肉，羊肉汤，迷迭香烤羊排
本帖最后由 爱吃肉的包子 于 2011-9-17 16:05 编辑第一次买这么大块羊肉，发现切不开。。。。什么巧劲儿都用上了，可是羊肉中间还有一整片骨头，我想吃羊排呀，我不想把肉剔得碎碎的，于是俺BF拿出一把锋利的小锯子上场了！小锯子还真管用，三下五除二给我切出来三块羊排，激动得我呀。
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意法风味的奶汁菌菇羊肉烩饭
这道烩饭之前在餐馆吃过一次，非常的鲜美，这次买的羊肉还有一个小羊腿没吃，决定用羊腿肉制作这么一道风味独特的烩饭。
原料：羊腿肉切小块，蘑菇四大朵切片，大米200~250g（最好选用意大利米，我用的日本米替代的，也很有弹性不易煮烂），意大利干香料（超市里有混合香料卖的，已经混合了迷迭香，百里香，鼠尾草等），盐，蒜头，黑胡椒，牛奶，奶酪
步骤：如下图。
油锅加热，撒入少许意大利香料和大蒜片
煸炒出香味之后加入大米，一同翻炒片刻
加入水和牛奶，比例大概2：1的样子，总量要比平时电饭锅烧饭略多。
烧开后加入羊肉，撒入一小勺盐，一些黑胡椒后继续煮。
请忽略我偷偷加入了一颗香菇，这是没必要滴画蛇添足。
汁水半干的时候，尝一下米饭的生熟，如果汁水快干了饭还很生，那么加点牛奶继续煮。
煮到米饭7~8成熟的时候，加入蘑菇和奶酪再焖一下下。
最后在米饭8~9成熟的时候就可以关火了。
最正宗的吃法要在米饭还没有完全熟的时候吃，口感或许有些像夹生饭，但是很有嚼劲很好吃。吃不习惯的可以焖到米饭全熟之后开吃。
吃的时候撒上少许黑胡椒，米饭裹着浓郁的汤汁，羊肉鲜嫩不膻，蘑菇味儿衬托着奶酪味儿，意大利香料散发着轻轻的迷人的香气，哇，美味啊................
意法风味非常鲜美的 <wbr>奶汁蘑菇羊肉烩饭 <wbr>- <wbr>Rice <wbr>cooked <wbr>with <wbr>milk,mushroom <wbr>and <wbr>Lammfleisch
第一个葱爆羊肉，太好吃了！
原料：肥羊肉片，葱段剖开切段，豆瓣酱一小勺，生抽一小勺，糖少许，料酒一勺
步骤：先热油锅，煸香豆瓣酱，然后下羊肉翻炒到粉红色，加入料酒翻炒一下后加入葱段。然后加入一勺生抽，翻炒到熟。最后撒一点点的白糖提个鲜。很香很嫩很下饭！
羊排粉墨登场了！
好了下面先上图，然后再上菜谱
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菜谱：
网上看到大部分烤羊肉的菜谱都是，用平底锅煎的表面金黄之后，入烤箱高温烤10分钟左右。
可是我的羊排比较厚，于是我改成了20分钟，事实证明这个决定是英明的。
羊排不用事先腌制，原味儿的很香。
1. 烤制之前在羊排上少许盐，黑胡椒，抹上红葡萄酒，撒上干的迷迭香（个人按爱好来，也可以用孜然什么的）
2. 平底锅放少许油，熬到高温之后放入羊排两面煎到金黄
3. 烤箱200度预热
4. 烤盘上放锡纸，锡纸上撒一些香料。然后把煎好的羊肉铺上面，再补一些盐和香料
5. 送入烤箱，200度烤20分钟
说实话，这个烤羊排的味道真是棒极了！！！不油腻，有弹性，配上煮土豆，奶油蘑菇汤，还有IGLO的菠菜汁，太美味了！！！
（奶油蘑菇汤很简单，我是个懒人，那么只要买一罐奶油，回来切点蘑菇，加点盐和意大利香料煮一煮，味道就很棒了）
下面上羊肉汤咯！
这个就更简单了，羊肉切块，丢入水里。水里放生姜料酒。煮开后撇沫，然后可以加入一些枸杞之类的，炖一个半小时到两个小时，肉烂汤美。
下次等我吃完羊肉片再来上菜谱啊！
羊肉的名称请看图片哇
羊排？
可参考：http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=610118&extra=page%3D1 葡萄仔 发表于 2011-9-10 17:55 static/image/common/back.gif
羊排？
可参考：http://www.dolc.de/forum.php?mod=viewthread&tid=610118&extra=page%3D1
谢谢版主，不过她的羊排好像和我的不一样，她的应该是很贵的那种小嫩肋排。我买了这个一大块，不知道该怎么下手了。有人说用羊排烧汤不错，但是我不知道我买的这个部位适合不 爱吃肉的包子 发表于 2011-9-10 17:03 static/image/common/back.gif
谢谢版主，不过她的羊排好像和我的不一样，她的应该是很贵的那种小嫩肋排。我买了这个一大块，不知道该怎 ...
如果是我的话，可能会用两块试试看。之后么，再用部分烧汤~ 剔完肉 炖汤 我家每次吃火锅 都是买这个肉 oboeru 发表于 2011-9-10 18:24 static/image/common/back.gif
剔完肉 炖汤 我家每次吃火锅 都是买这个肉
{:5_320:} 我家也是哎~~~ 说的口水都要流出来了 cooljht 发表于 2011-9-10 18:32 static/image/common/back.gif
我家也是哎~~~ 说的口水都要流出来了
哈哈 这边的羊肉不是很膻 我老公觉得不带劲 不过我比较喜欢 太羶的我比较不习惯 觉得比较腻。。。 葡萄仔 发表于 2011-9-10 18:08 static/image/common/back.gif
如果是我的话，可能会用两块试试看。之后么，再用部分烧汤~
我怎么没想到呢哈哈，今天开始化冻，明天就可以试试看了 oboeru 发表于 2011-9-10 18:24 static/image/common/back.gif
剔完肉 炖汤 我家每次吃火锅 都是买这个肉
多谢！ oboeru 发表于 2011-9-10 18:24 static/image/common/back.gif
剔完肉 炖汤 我家每次吃火锅 都是买这个肉
剔肉一快一块的，怎么涮锅子阿？ 孔雀豆豆 发表于 2011-9-10 20:13 static/image/common/back.gif
剔肉一快一块的，怎么涮锅子阿？
整块剔下来，卷起来，冷冻了，切片。 火锅肉都这么来的……
我家每次吃火锅都买这个 孔雀豆豆 发表于 2011-9-10 20:13 static/image/common/back.gif
剔肉一快一块的，怎么涮锅子阿？
太碎的 就炖汤的时候一块吃了 只要是能剔下 块大的 就可以 然后放冰箱冷冻 冻到一起 然后 再切 就算最后入锅散开 也不会太碎 偶尔碎些 也能接受 毕竟没办法跟国内的 那样羊肉片比啊 口水啊 国内的羊肉片 好薄 一卷一卷的 稍微化一化冰再切片，就是得有耐心 除了吃火锅和煮汤 我还整块烤 lefthand 发表于 2011-9-10 22:00 static/image/common/back.gif
除了吃火锅和煮汤 我还整块烤
烤羊腿？ 。。。。 国内有吃过 {:5_381:} 我今天就在real买了这个 5.99真是实惠啊 解冻后 把肉切下来 白萝卜骨头汤一次 再剩下的肉怎么弄都好啦~~~~ 羊排没办法弄 因为没有机器切开啊 超市也有切开的 但是要6.99~~恩啊啊啊 仙人球球 发表于 2011-9-11 00:59 static/image/common/back.gif
我今天就在real买了这个 5.99真是实惠啊 解冻后 把肉切下来 白萝卜骨头汤一次 再剩下的肉怎么弄都好啦~~~~...
啊！我是在Edeka买的，要7.9/kg啊，还是最便宜的部位了，唉！！！下次去Real 爱吃肉的包子 发表于 2011-9-11 11:52 static/image/common/back.gif
啊！我是在Edeka买的，要7.9/kg啊，还是最便宜的部位了，唉！！！下次去Real
Real好有5.99 6.997.99 3种的价格，之前类似价格去土店买过，但是感觉不对劲，12欧元竟然2个人一顿吃完了！感觉他们秤有诈~~~~还是超市好 这个2年钱还是3,5欧元一公斤,现在长到6欧元了.
把肉提出来,骨头炖汤,肉随意了.
多买几次就有经验了,我用2分钟就能把肉和骨分开了. benben1983 发表于 2011-9-12 01:29 static/image/common/back.gif
这个2年钱还是3,5欧元一公斤,现在长到6欧元了.
把肉提出来,骨头炖汤,肉随意了.
多买几次就有经验了,我用2 ...
请教大师怎么分离肉和骨头啊？昨天我在家砍刀锯子都用上了，最后用锯子锯开的..................... 爱吃肉的包子 发表于 2011-9-12 08:29 static/image/common/back.gif
请教大师怎么分离肉和骨头啊？昨天我在家砍刀锯子都用上了，最后用锯子锯开的.....................
首先刀一定要锋利,顺着平行于肋排的方向切下去,这样可以把这块羊分成两半.
有腿骨的那半,用刀顺着骨头把肉剃下来.
不好描述.这个周末带家人出去旅游(到10月中),回来之后买块羊肉,拍个解羊的视频最好了. benben1983 发表于 2011-9-12 08:57 static/image/common/back.gif
首先刀一定要锋利,顺着平行于肋排的方向切下去,这样可以把这块羊分成两半.
有腿骨的那半,用刀顺着骨头把 ...
hahahah 太好了！ 羊蝎子
上菜谱咯 平时都去土店买羊肉，下次也试试超市的。羊排看着真诱人，我老公肯定喜欢！{:5_370:} 本帖最后由 叮当001 于 2011-9-15 19:25 编辑
这么大个，一次吃不完啊～
话说，解冻了的肉，不能再冻的说。
不过羊排做的真不错～ 叮当001 发表于 2011-9-15 19:23 static/image/common/back.gif
这么大个，一次吃不完啊～
话说，解冻了的肉，不能再冻的说。
不过羊排做的真不错～
说是不能再冻，但是我试过啦，再次冻过的肉还是很鲜很有弹性的 上葱爆羊肉咯 本帖最后由 叮当001 于 2011-9-16 19:55 编辑
爱吃肉的包子 发表于 2011-9-16 16:49 static/image/common/back.gif
上葱爆羊肉咯
师傅啊。。。。。
看了嫩的贴，傍晚硬是奔肉店买了1kg羊肉，学者师傅的样子，弄了锅汤。
结果。。。。。发现这汤那种羊身上的味道好大啊。。。。。。。。没法下喉。。。。。{:5_382:}
嫩的这样么？额家连带额自己都是这味～
以前经常红烧，烧烤都没这么大味的～{:5_381:}
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