大头 发表于 2003-2-4 20:49

蛋挞详细制作过程！（图片）

还是在圣诞节前后做的，一直都没放上来。
有几张图片不是很清楚，大家将就看吧，呵呵。


材料：(12個)

　油皮材料：
　　高筋麵粉45g
　　低筋麵粉45g
　　酥油(shortening)約2大匙（撥平量匙，不要量多了）
　　糖粉(powdered sugar) 20g
　　水40cc

　油酥材料：
　　低筋麵粉130g
　　酥油3又1/2大匙

　蛋塔水材料：
　　奶水(evaporated milk) 180g
　　水　180g
　　砂糖180g
　　全蛋 210g(約3個大的)
　　蛋黃 40g(約2個大的)
做法：

1.製作蛋塔水：把奶水和水用小

大头 发表于 2003-2-4 20:49

加入蛋液

大头 发表于 2003-2-4 20:50

过滤

大头 发表于 2003-2-4 20:51

2.製作油皮：將所有油皮材料放入

大头 发表于 2003-2-4 20:51

揉好

大头 发表于 2003-2-4 20:52

3.此時可以製作油酥：混合油酥材料在

大头 发表于 2003-2-4 20:54

4.將油皮與油酥分別切割成12等份。取一個油皮，放入一個油酥，包好，用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平，再用擀麵杖自中心向前後推擀使成長片


将油酥分份

大头 发表于 2003-2-4 20:55

用油皮包油酥

大头 发表于 2003-2-4 20:57

再擀平

大头 发表于 2003-2-4 20:58

5.然後輕輕捲起，如圖：（做出12個這樣的小捲子之後，再開始下個步驟）

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