无敌喵喵 发表于 2003-2-4 23:58

我的最爱－－－－－国内的葡京蛋塔～～～～～～～～～～～～｀｀

买三赠一，，后来听说买二赠一了，，，，，，，，，:D

sinymm 发表于 2003-2-5 11:07

蛋挞是由葡萄牙传入中国，再经过广东人结合北方点心的优点得出来的综合产品，只是广东现卖的蛋挞和葡搭有一点不同，上面没焦糖的。
想问一下，现在还能找到用miniback考蛋挞的方子吗

sinymm 发表于 2003-2-5 11:10


不好意思，图里面带指甲的那只手是我的:D :D :D

Beta 发表于 2003-2-5 12:01

大头J，你的配方里有些写英文的，但我不知道有些德文怎么翻，比如说像酥油的家伙？？、

大头 发表于 2003-2-5 20:18

最初发表由 Beta
大头真好，即会做菜又会照顾别人，而且会做菜的人手指甲也保养得好好呀，呵呵呵。。。

不小心好像还看到大头JJ的配方。不过蛋塔还是挺复杂的，好吃的东西难得到，还是忍住口水算了，要不我来拜访你呀。:p
来啊，欢迎欢迎！！！

大头 发表于 2003-2-5 20:27

最初发表由 Beta
大头J，你的配方里有些写英文的，但我不知道有些德文怎么翻，比如说像酥油的家伙？？、
不好意思，忘了说明。
糖粉不用说了吧，在卖砂糖的一起，炼乳是KONTENSMILCH，在卖咖啡奶的地方，其实德国人加到咖啡里面的就是炼乳，拿奶脂含量在4%或以上的都可以。油酥就是猪油，中式点心有很多都是用猪油起酥的，也有植物凝固油，这些都在卖黄油的地方有卖，猪油叫SCHMALZ，植物凝固油有不用的牌子，上面写着“IDEAL ZU BRATEN”什么的，用植物油可能健康一点，实在没有也可以用黄油，挺香的，我上次用的黄油做的豆沙酥，那个香啊……呵呵:D

大头 发表于 2003-2-5 20:31

哦，还有，没有低筋面粉就用普通面粉代替，不用分了，我就是用90克普通面粉代替各45克高低筋面粉，后面的低筋面粉也用普通代替。如果你有玉米粉也可以加到普通面粉里面（3：7）降低筋度调成低筋。

兔咪咪 发表于 2003-2-6 01:25

大头有个问题，为什么要有高筋和低筋面粉之分呢？什么是高筋/低筋面粉。

是不是都用普通面粉做也可以呢？

sinymm 发表于 2003-2-6 10:03

大头，那个低筋面粉是不是505，还是别的呢，玉米粉可以用土店的吗

青青子衿 发表于 2003-2-6 16:19

我的一点小小体会

我是用那种Minibackofen做的。用普通面粉做过一次，感觉不太好，因为面团的筋度太大，酥起不来，所以成品的口感和油饼的区别不是太大。:D 可能是手艺的原因。后来往普通面粉里面加了一点Speisestaerke，效果就很好。
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查看完整版本: 蛋挞详细制作过程！（图片）