萍聚 › 健康饮食 › 香！油而不腻之红烧肉豆腐

LynnH 发表于 2012-4-17 22:25

{:5_335:}

LynnH 发表于 2012-4-17 22:28

葡萄仔 发表于 2011-11-10 16:51 static/image/common/back.gif
需要材料：

五花肉 300g


斑斑，为什么我做出来的红烧肉吃起来很硬啊？是不是在锅里煎得太久了？怎么把握这个火候啊？

tessawang 发表于 2012-4-17 22:36

看看

巫毒娃娃 发表于 2012-4-17 22:40

{:5_310:}

葡萄仔 发表于 2012-4-17 22:40

LynnH 发表于 2012-4-17 22:28 static/image/common/back.gif
斑斑，为什么我做出来的红烧肉吃起来很硬啊？是不是在锅里煎得太久了？怎么把握这个火候啊？

很硬？是不是加水的时候用了冷水阿？

LynnH 发表于 2012-4-17 22:48

葡萄仔 发表于 2012-4-17 21:40 static/image/common/back.gif
很硬？是不是加水的时候用了冷水阿？

有可能……是要用煮沸的水吗？

葡萄仔 发表于 2012-4-17 22:48

LynnH 发表于 2012-4-17 22:28 static/image/common/back.gif
斑斑，为什么我做出来的红烧肉吃起来很硬啊？是不是在锅里煎得太久了？怎么把握这个火候啊？

你按照我的这个方子么？
我用中小火，比如我家的炉盘是6档，我就先用2档把五花肉的油逼出来，然后翻面再重复，之后再翻面煎，这时用4档火。

ps:我家1档是最大火，6档是最小火。

葡萄仔 发表于 2012-4-17 22:50

LynnH 发表于 2012-4-17 22:48 static/image/common/back.gif
有可能……是要用煮沸的水吗？

对阿～，一定要用热水，否则肉会发紧。

LynnH 发表于 2012-4-17 22:54

葡萄仔 发表于 2012-4-17 21:48 static/image/common/back.gif
你按照我的这个方子么？
我用中小火，比如我家的炉盘是6档，我就先用2档把五花肉的油逼出来，然后翻面再 ...

逼油这个过程大概多长时间呢？我觉得那个肉总能出油……又怕时间短肥的太腻……

LynnH 发表于 2012-4-17 22:54

葡萄仔 发表于 2012-4-17 21:50 static/image/common/back.gif
对阿～，一定要用热水，否则肉会发紧。

啊，这样啊！那应该是水用错了。下周再试试。谢谢斑斑！ {:5_380:}

葡萄仔 发表于 2012-4-17 22:59

LynnH 发表于 2012-4-17 22:54 static/image/common/back.gif
逼油这个过程大概多长时间呢？我觉得那个肉总能出油……又怕时间短肥的太腻……

这个麽，看家人的口味阿，很难说的，我这个菜也就是两面稍微金黄就开始用了。
如果是回锅肉的话，肉一方面切薄片，另外两遍金黄就差不多了。

LynnH 发表于 2012-4-17 23:03

葡萄仔 发表于 2012-4-17 21:59 static/image/common/back.gif
这个麽，看家人的口味阿，很难说的，我这个菜也就是两面稍微金黄就开始用了。
如果是回锅肉的话，肉一方 ...

嗯，下次我少煎断时间再加上热水，看看效果再来汇报啊{:5_374:}

葡萄仔 发表于 2012-4-17 23:04

LynnH 发表于 2012-4-17 23:03 static/image/common/back.gif
嗯，下次我少煎断时间再加上热水，看看效果再来汇报啊

{:5_335:}　加油。

happysolow 发表于 2012-4-17 23:04

班班，我觉得德国的猪肉，血味儿很大，即便炒菜加料酒，姜，味道还是比较大，红烧肉还好，你平时做猪肉都怎么处理，水泡？过水焯？

葡萄仔 发表于 2012-4-17 23:08

happysolow 发表于 2012-4-17 23:04 static/image/common/back.gif
班班，我觉得德国的猪肉，血味儿很大，即便炒菜加料酒，姜，味道还是比较大，红烧肉还好，你平时做猪肉都怎 ...

恩，我都是买当日的肉啊，所以相对好一点。
一般的猪肉阿，我就用冰水加料酒稍微泡一下，然后就用了。

zhoujianxiao 发表于 2012-4-17 23:20

{:5_312:}

Juana 发表于 2012-4-17 23:34

馋死了

princess881 发表于 2012-4-17 23:39

{:5_318:}

happysolow 发表于 2012-4-18 09:42

葡萄仔 发表于 2012-4-17 23:08 static/image/common/back.gif
恩，我都是买当日的肉啊，所以相对好一点。
一般的猪肉阿，我就用冰水加料酒稍微泡一下，然后就用了。

我买的都是超市的，所以可能不新鲜啊，下次去肉脯和自由市场看看了，谢谢咯{:5_325:}

葡萄仔 发表于 2012-4-18 13:17

happysolow 发表于 2012-4-18 09:42 static/image/common/back.gif
我买的都是超市的，所以可能不新鲜啊，下次去肉脯和自由市场看看了，谢谢咯

超市也能买到新鲜的,你看包装盒上都有写包装的日期,我一般都看这个,其次也仔细看肉的本身.
Kaufland, Marktkauf肉和排骨还不错，REAL的就差很多，牛肉也不行。

happysolow 发表于 2012-4-18 14:15

葡萄仔 发表于 2012-4-18 13:17 static/image/common/back.gif
超市也能买到新鲜的,你看包装盒上都有写包装的日期,我一般都看这个,其次也仔细看肉的本身.
Kaufland, Ma ...

好咧，有时候懒，就会买好多肉一次，然后放冰箱里，这样可能也不好……

葡萄仔 发表于 2012-4-18 14:20

happysolow 发表于 2012-4-18 14:15 static/image/common/back.gif
好咧，有时候懒，就会买好多肉一次，然后放冰箱里，这样可能也不好……

现在健康杂志上都提倡肉类阿，蔬菜类阿，水果类阿都买新鲜的。
很多东西不应该放冰箱时间太长的。

jessicasu99 发表于 2012-4-18 14:33

kk

happysolow 发表于 2012-4-18 16:30

葡萄仔 发表于 2012-4-18 14:20 static/image/common/back.gif
现在健康杂志上都提倡肉类阿，蔬菜类阿，水果类阿都买新鲜的。
很多东西不应该放冰箱时间太长的。

嗯，要改掉这些坏毛病了……向班班学习{:5_335:}

hlisky 发表于 2012-4-18 17:17

{:4_276:}

miffy_de 发表于 2012-4-19 23:31

Ding

feuerzeug 发表于 2012-4-20 09:55

{:4_276:}

goldenmai 发表于 2012-4-20 10:10

泉泉好幸福啊。。。

feuerzeug 发表于 2012-4-20 13:34

{:4_276:}

葡萄仔 发表于 2012-4-20 15:18

goldenmai 发表于 2012-4-20 10:10 static/image/common/back.gif
泉泉好幸福啊。。。

恩，我们是幸福的一家三口，哈哈。

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