萍聚 › 健康饮食 › 周日午茶---美味油條(地方方言--油炸鬼)

莱茵仙子 发表于 2012-2-23 23:29

{:5_335:}

zueynkamaluazo 发表于 2012-2-24 14:20

葡萄仔 发表于 2012-2-12 14:35 static/image/common/back.gif
原材料和详细的看图说话步骤：
广东地区叫油条为油炸鬼~~



斑斑，上次看的一个方子是550面粉和1050面粉混合在一起，搞得我今天特意买了这两种准备做，那1050这种面粉我就浪费了，是吗？你试过这两种放一起炸的吗？

葡萄仔 发表于 2012-2-24 14:26

zueynkamaluazo 发表于 2012-2-24 13:20 static/image/common/back.gif
斑斑，上次看的一个方子是550面粉和1050面粉混合在一起，搞得我今天特意买了这两种准备做，那1050这种面粉 ...

我懒，我就用550面粉做的。

loloyoyo 发表于 2012-3-3 01:02

我系用REAL QUALITÄT既面粉，发觉350G既水就系太多，350G就够拉 ！多谢LZ

葡萄仔 发表于 2012-3-3 02:40

loloyoyo 发表于 2012-3-3 00:02 static/image/common/back.gif
我系用REAL QUALITÄT既面粉，发觉350G既水就系太多，350G就够拉 ！多谢LZ

面粉吸水量本身不一样的，为啥不一点点地放呢？

slash034 发表于 2012-3-3 17:44

今天做了，真得好臭啊。为什么呢？我臭粉也没有多放啊。是不是我对这个臭粉特别敏感呢？大家都没有感觉到一点点臭臭的吗？

葡萄仔 发表于 2012-3-3 18:58

slash034 发表于 2012-3-3 16:44 static/image/common/back.gif
今天做了，真得好臭啊。为什么呢？我臭粉也没有多放啊。是不是我对这个臭粉特别敏感呢？大家都没有感觉到一 ...

你是药店买的Hirschhornsalz还是亚洲店买的臭粉啊？

slash034 发表于 2012-3-3 21:40

葡萄仔 发表于 2012-3-3 17:58 static/image/common/back.gif
你是药店买的Hirschhornsalz还是亚洲店买的臭粉啊？

药店啊。可能我一点都闻不来臭粉的味道。臭粉就是碳酸铵，加热分解为氨气和二氧化碳。氨气肯定会有的，可能我的温度掌握的不是很好。没有把油条里面的氨气完全释放出来，总觉得有臭烘烘氨气的味道。下次我再减少些臭粉的用量试试看。呵呵{:5_342:}

葡萄仔 发表于 2012-3-3 21:43

slash034 发表于 2012-3-3 20:40 static/image/common/back.gif
药店啊。可能我一点都闻不来臭粉的味道。臭粉就是碳酸铵，加热分解为氨气和二氧化碳。氨气肯定会有的，可 ...

我也不喜欢那个味道，所以我这次做，我发现如果把温度控制在220度左右的话，效果很好，味道也正常。
你放多少克呢？

slash034 发表于 2012-3-3 21:49

我用了250g的面粉（吃不了这么多啊）然后放了你一半的臭粉。但是家里的称没有小数点后面的，所以就放了2g，我估计多了。下次要少放点

查看完整版本: 周日午茶---美味油條(地方方言--油炸鬼)