萍聚 › 健康饮食 › 请问牛肉怎样切怎样腌一下才嫩呢？

dolly1235 发表于 2012-9-1 21:05

请问牛肉怎样切怎样腌一下才嫩呢？

饭店里的水煮牛肉嫩的很滑口， 不知道怎样弄的， 我放了嫩肉粉也不嫩。
这里高人多， 请指教指教吧{:4_276:}

ccyan0204 发表于 2012-9-1 21:28

不要顺着纤维切，把纤维切段就嫩了

wawa1957316 发表于 2012-9-1 22:05

还有，切好的肉片用苏打抓一下，抓的时候 多放点水，2分钟后，用清水冲洗掉苏打。再用调料拌肉，还要加些油拌。炒的时候记得油不能太旺，热油下锅滑肉。

☆笑着流泪★ 发表于 2012-9-1 22:12

{:5_335:}

鱼之乐 发表于 2012-9-1 22:17

放点natron就嫩了

dolly1235 发表于 2012-9-2 10:34

ccyan0204 发表于 2012-9-1 21:28 static/image/common/back.gif
不要顺着纤维切，把纤维切段就嫩了

能不能帮我演示一下， 什么叫顺着纤维切，， 我到现在也搞不懂。。。{:4_284:}

dolly1235 发表于 2012-9-2 10:34

wawa1957316 发表于 2012-9-1 22:05 static/image/common/back.gif
还有，切好的肉片用苏打抓一下，抓的时候 多放点水，2分钟后，用清水冲洗掉苏打。再用调料拌肉，还要加些油 ...

就两分钟就行了？

dolly1235 发表于 2012-9-2 10:34

☆笑着流泪★ 发表于 2012-9-1 22:12 static/image/common/back.gif


{:4_291:}

☆笑着流泪★ 发表于 2012-9-2 10:35

dolly1235 发表于 2012-9-2 10:34 static/image/common/back.gif


{:5_339:}

葡萄仔 发表于 2012-9-2 11:34

逆纹切，用超市买现成的梨汁加麻油浸泡30分钟，切记不要放盐腌就可以了。
蚝油牛肉绝对地嫩！！

wawa1957316 发表于 2012-9-2 13:11

dolly1235 发表于 2012-9-2 07:34 static/image/common/back.gif
就两分钟就行了？

泡久了苏打味太重。

葡萄仔 发表于 2012-9-2 13:20

dolly1235 发表于 2012-9-2 10:34 static/image/common/back.gif
能不能帮我演示一下， 什么叫顺着纤维切，， 我到现在也搞不懂。。。

http://s.ico.trends.com.cn/attachments/2012/06/760249_201206031641221dV8S.jpg

Teddidy 发表于 2012-9-2 14:01

lz知道“一夫上浆法”不？
为了避免广告嫌疑，可以google下，自从学了他的方法，我做肉菜的水平就飞跃了~

cuih007 发表于 2012-9-2 14:19

yuki-de 发表于 2012-9-2 18:17

看看。。。

xiaoyuerer 发表于 2012-9-2 22:40

逆着牛肉的纹理切，也就是把纤维切断，牛肉纤维比较粗，可以很清楚的分辨出来。
腌制的时候加水 直到打不进水为止 开炒之前再加一小勺油 有利于更好的锁住水分

xy0101aaa 发表于 2012-9-2 23:58

dolly1235 发表于 2012-9-3 09:26

葡萄仔 发表于 2012-9-2 13:20 static/image/common/back.gif


谢谢，{:4_295:} 还有个问题， 如果要是切条， 接下来怎么切呢？

dolly1235 发表于 2012-9-3 09:27

Teddidy 发表于 2012-9-2 14:01 static/image/common/back.gif
lz知道“一夫上浆法”不？
为了避免广告嫌疑，可以google下，自从学了他的方法，我做肉菜的水平就飞跃了~

互相学习， 谢谢推荐{:4_295:}

dolly1235 发表于 2012-9-3 09:27

xy0101aaa 发表于 2012-9-2 23:58 static/image/common/back.gif
嫩肉粉不行你吐点口水也行啊 反正都是蛋白质分解酶使肉类的大分子水解成小分子 所以才爽口嘛~

你试过{:4_289:}

草草画画 发表于 2012-9-3 09:29

xy0101aaa 发表于 2012-9-2 22:58 static/image/common/back.gif
嫩肉粉不行你吐点口水也行啊 反正都是蛋白质分解酶使肉类的大分子水解成小分子 所以才爽口嘛~

{:5_383:}

shiroki 发表于 2012-9-3 09:40

搜到的一夫上浆法
http://www.360doc.com/content/10/0110/09/141341_13140198.shtml

daxiong 发表于 2012-9-3 10:20

大片的时候刀背拍一下，小片的时候淀粉抓一下

xy0101aaa 发表于 2012-9-3 10:55

dolly1235 发表于 2012-9-3 17:41

xy0101aaa 发表于 2012-9-3 10:55 static/image/common/back.gif
原理上是可以的

{:4_457:}你试过了的话来吼一下

tiantia4293 发表于 2012-9-9 11:00

葡萄仔 发表于 2012-9-2 11:34 static/image/common/back.gif
逆纹切，用超市买现成的梨汁加麻油浸泡30分钟，切记不要放盐腌就可以了。
蚝油牛肉绝对地嫩！！

那放点生抽腌渍行么？

葡萄仔 发表于 2012-9-9 16:01

tiantia4293 发表于 2012-9-9 11:00 static/image/common/back.gif
那放点生抽腌渍行么？

可以

tiantia4293 发表于 2012-9-9 16:17

葡萄仔 发表于 2012-9-9 16:01 static/image/common/back.gif
可以

班班，记得看过你发过一篇帖子，有炒嫩牛肉的秘诀，现在好像找不到那篇帖子了？

葡萄仔 发表于 2012-9-9 16:32

tiantia4293 发表于 2012-9-9 16:17 static/image/common/back.gif
班班，记得看过你发过一篇帖子，有炒嫩牛肉的秘诀，现在好像找不到那篇帖子了？

我发过么？不记得了啊。

tiantia4293 发表于 2012-9-9 16:55

葡萄仔 发表于 2012-9-9 16:32 static/image/common/back.gif
我发过么？不记得了啊。

是在一篇家常菜里面提到牛肉的秘诀：）如果没记错的话，我印象最深的是帖子里有讲到不放盐、要加入一勺水。可是现在找不到那篇帖子了

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