dolly1235 发表于 2012-9-1 20:05

请问牛肉怎样切怎样腌一下才嫩呢？

饭店里的水煮牛肉嫩的很滑口， 不知道怎样弄的， 我放了嫩肉粉也不嫩。
这里高人多， 请指教指教吧{:4_276:}

ccyan0204 发表于 2012-9-1 20:28

不要顺着纤维切，把纤维切段就嫩了

wawa1957316 发表于 2012-9-1 21:05

还有，切好的肉片用苏打抓一下，抓的时候 多放点水，2分钟后，用清水冲洗掉苏打。再用调料拌肉，还要加些油拌。炒的时候记得油不能太旺，热油下锅滑肉。

☆笑着流泪★ 发表于 2012-9-1 21:12

{:5_335:}

鱼之乐 发表于 2012-9-1 21:17

放点natron就嫩了

dolly1235 发表于 2012-9-2 09:34

ccyan0204 发表于 2012-9-1 21:28 static/image/common/back.gif
不要顺着纤维切，把纤维切段就嫩了

能不能帮我演示一下， 什么叫顺着纤维切，， 我到现在也搞不懂。。。{:4_284:}

dolly1235 发表于 2012-9-2 09:34

wawa1957316 发表于 2012-9-1 22:05 static/image/common/back.gif
还有，切好的肉片用苏打抓一下，抓的时候 多放点水，2分钟后，用清水冲洗掉苏打。再用调料拌肉，还要加些油 ...

就两分钟就行了？

dolly1235 发表于 2012-9-2 09:34

☆笑着流泪★ 发表于 2012-9-1 22:12 static/image/common/back.gif


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☆笑着流泪★ 发表于 2012-9-2 09:35

dolly1235 发表于 2012-9-2 10:34 static/image/common/back.gif


{:5_339:}

葡萄仔 发表于 2012-9-2 10:34

逆纹切，用超市买现成的梨汁加麻油浸泡30分钟，切记不要放盐腌就可以了。
蚝油牛肉绝对地嫩！！
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