在线救命！月饼皮到底该多硬该多软？15楼烤完失败成品图+27楼2天后照片。
本帖最后由 RahXephon 于 2012-10-30 18:43 编辑我正在做月饼。
馅子做好了，上个照片。
可是，饼皮按照配方怎么弄的湿哒哒，软塌塌的啊。
我用的是配方x2倍：
405面粉 100克--> 200g
糖浆 75克 --> 150g
花生油 30克 --> 60g
碱水: 一包5克Natron+15克水调 -->2包5克Natron+30克水调
可是现在我的饼皮软塌塌的，已经放了1小时了。还是像耳垂一样软的液体。
这怎么办呢。根本没法包啊。
有什么办法补救吗？
加点面粉再揉揉，
ps：那个馅，好大一驼。。。 chocomoo 发表于 2012-10-28 13:21 static/image/common/back.gif
加点面粉再揉揉，
ps：那个馅，好大一驼。。。
我就是称重的。大概50g一个陷。我真是不知道应该多少。那个模子貌似算小模子{:5_367:}
加面粉揉揉可以吗？那我去揉揉好了。不晓得拷完之后面粉会不会花。。 RahXephon 发表于 2012-10-28 14:30 static/image/common/back.gif
我就是称重的。大概50g一个陷。我真是不知道应该多少。那个模子貌似算小模子
加面粉揉揉可以吗 ...
你那面团现在那么软没法包是不行的，加一点点面粉慢慢揉到不沾手能包的程度。
揉完一边醒10分钟再揉一边，揉的面越细腻越好，肯定不会花的， chocomoo 发表于 2012-10-28 13:32 static/image/common/back.gif
你那面团现在那么软没法包是不行的，加一点点面粉慢慢揉到不沾手能包的程度。
揉完一边醒10分钟再揉一边 ...
我揉了。
嫩看这样可以吗？
可以包了，但是还是有点软软的。
抓着会往下慢慢掉
。
需不需要再加面粉，揉的再硬一些啊？
{:5_383:} RahXephon 发表于 2012-10-28 14:48 static/image/common/back.gif
我揉了。
嫩看这样可以吗？
可以包了，但是还是有点软软的。
能包就好了，你居然带手套。。。 chocomoo 发表于 2012-10-28 13:56 static/image/common/back.gif
能包就好了，你居然带手套。。。
{:5_371:}啊，难道不需要戴手套吗？网上写着要戴手套，我还特地去买的呢。。。
谢谢啦。我醒一会儿去包了。 RahXephon 发表于 2012-10-28 15:06 static/image/common/back.gif
啊，难道不需要戴手套吗？网上写着要戴手套，我还特地去买的呢。。。
谢谢啦。我醒一会儿去包 ...
我没带过手套，觉得不方便
祝成功 chocomoo 发表于 2012-10-28 14:08 static/image/common/back.gif
我没带过手套，觉得不方便
祝成功
我烤好了。考完之后弓起来了，皮有点花了。{:5_382:} RahXephon 发表于 2012-10-28 16:57 static/image/common/back.gif
我烤好了。考完之后弓起来了，皮有点花了。
不要难过，下次一定会好的。
上个图片看看，大家帮帮忙。