烤鸭不是特别成功,求达人看看哪个步骤出错了。。
鸭子是周五夜里1点开始腌的,酱油,盐,大料放在一起给鸭子做马杀鸡,然后用保鲜膜裹起来放冰箱保鲜到第二天夜里,开始拿出来刷蜂蜜,刷碗蜂蜜又晾一夜,第三天起来又刷一次蜂蜜晾干后劲烤箱,180度umluft 结果差点烤糊。现在的问题是,味道没进去,皮不脆,但是好干。。 {:5_382:} 。。。做得比我好多了。。。 1。 皮要用开水烫紧致
2。 整个鸭子浸到糖水里放冰箱过一夜。。。。 江南织造 发表于 2012-12-16 23:37 static/image/common/back.gif
1。 皮要用开水烫紧致
2。 整个鸭子浸到糖水里放冰箱过一夜。。。。
浸在糖水里?不要放盐么?
皮是不是在浸盐完毕后拿出来烫?然后晾干? 啊?超市到处都有卖不到4欧半只的烤鸭,回来烤箱半个小时搞定味道也好干吗还要自己做,这么闲? 照着习习公主的方子一步步的做,就挺好吃的~
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偶觉得鸭皮不脆,是少了开水烫这一步。烫好之后先别急着刷蜂蜜,晾干烤的时候再刷。烤箱温度200度,别忘了烤前给鸭子的翅膀和腿部尖端还有屁屁穿上锡纸衣服,防止烤糊。{:5_381:} 第一,烤鸭是根本不用腌的。第二,除了刷蜂蜜,最主要的要刷白醋阿。第三,180度还开风,不糊才怪呢。 昙花一现 发表于 2012-12-16 23:43 static/image/common/back.gif
浸在糖水里?不要放盐么?
皮是不是在浸盐完毕后拿出来烫?然后晾干?
烤鸭的咸味是后来甜面酱里的,根本不是靠盐腌出来的。你把鸭子里头的水分全杀出来了,肉不干才怪呢。 1,不用杀盐更不用放酱油
2,烧两大壶烫开水往鸭子身上浇烫皮
3,刷麦芽糖水,没有麦芽糖可乐也行,一遍一遍的多刷几回
4,用瓶子倒插着鸭屁股撑起来,两个胳膊用牙签支起来,放阴凉干燥处过夜,皮略干再烤。 最关键的是要汤皮,用刚烧开的开始倒下去,这样皮才能鼓起来