wawa1957316
发表于 2013-4-21 12:37
phebee 发表于 2013-4-21 10:19 static/image/common/back.gif
有可能是稀释的了,因为只有1%的fett
我打算自己泡豆子做一个,成功了再汇报
等你的经验哦。
还有,我做日本豆腐,是40度左右的,放进内脂后,也是不结的,要蒸了后才成块。
Liv
发表于 2013-4-21 12:38
phebee 发表于 2013-4-20 19:21 static/image/common/back.gif
我从kaufland买的豆浆,刚才按照你给的比例,500毫升配了一咖啡勺的盐卤,豆浆烧开去冲盐卤水,现在凝固状 ...
德国超市里豆浆含量不低。
有可能是温度没控制好。我也不知道为什么。但是我也是两种都试过。
最后还是自己磨豆子煮豆浆成功的。
很佩服LZ用超市豆浆成功了。
Liv
发表于 2013-4-21 12:39
wawa1957316 发表于 2013-4-21 13:37 static/image/common/back.gif
等你的经验哦。
还有,我做日本豆腐,是40度左右的,放进内脂后,也是不结的,要蒸了后才成块。
原来是要蒸啊!
好,记住了。
下次再试试。
多谢!
phebee
发表于 2013-4-21 12:48
wawa1957316 发表于 2013-4-21 12:37 static/image/common/back.gif
等你的经验哦。
还有,我做日本豆腐,是40度左右的,放进内脂后,也是不结的,要蒸了后才成块。
我觉得内酯是不是比盐卤容易凝结??
我昨天那个,就是一坨打碎的豆腐花,然后漂在水中,估计蒸也没有用,直接倒了
你蒸的时候,放豆浆的容器上面加盖吗?还是敞着直接在蒸锅里?
wawa1957316
发表于 2013-4-21 13:13
Liv 发表于 2013-4-21 10:38 static/image/common/back.gif
德国超市里豆浆含量不低。
有可能是温度没控制好。我也不知道为什么。但是我也是两种都试过。
最后还是 ...
温度是有关系的。
做日本豆腐,也就是嫩豆腐,我都是35-40度的,内脂放进去搅动一两下,就主锅里回蒸。回蒸的豆腐口感好。
豆腐花就不用回蒸,但是温度要高些 80-90度。
wawa1957316
发表于 2013-4-21 13:16
phebee 发表于 2013-4-21 10:48 static/image/common/back.gif
我觉得内酯是不是比盐卤容易凝结??
我昨天那个,就是一坨打碎的豆腐花,然后漂在水中,估计蒸也没有 ...
点卤 的豆浆,是会成这豆腐花的,这就能做成豆腐了呀,只是要用布压。压时间短出的豆腐就嫩,长就老。
看来你的盐卤没放错。因为盐卤一般是做豆腐干的。
phebee
发表于 2013-4-21 13:18
wawa1957316 发表于 2013-4-21 13:16 static/image/common/back.gif
点卤 的豆浆,是会成这豆腐花的,这就能做成豆腐了呀,只是要用布压。压时间短出的豆腐就嫩,长就老。
看 ...
我马上就去做了,参考的这个帖子的方法 http://www.360doc.com/content/11/0305/10/4465202_98281921.shtml
Liv
发表于 2013-4-21 13:20
wawa1957316 发表于 2013-4-21 14:13 static/image/common/back.gif
温度是有关系的。
做日本豆腐,也就是嫩豆腐,我都是35-40度的,内脂放进去搅动一两下,就主锅里回蒸。回 ...
你说的豆腐花到底是什么?
我自己在家里磨豆子煮豆浆来做嫩豆腐也是用90度的豆浆做的。
我还从来没有用40度的豆浆弄过。
wawa1957316
发表于 2013-4-21 13:21
phebee 发表于 2013-4-21 11:18 static/image/common/back.gif
我马上就去做了,参考的这个帖子的方法 http://www.360doc.com/content/11/0305/10/4465202_98281921.sht ...
我刚才也看到这个帖子,正想给你推荐呢。
加油{:5_335:}
wawa1957316
发表于 2013-4-21 13:22
phebee 发表于 2013-4-21 11:18 static/image/common/back.gif
我马上就去做了,参考的这个帖子的方法 http://www.360doc.com/content/11/0305/10/4465202_98281921.sht ...
还有一点要注意,操作过程不能有油。
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