有人爱吃烧茄子，但又怕油炸又怕麻烦又发胖咩？
本帖最后由 geminiyuan 于 2013-12-6 23:41 编辑我超爱吃茄子
以前家里都是常备一大碗炸油用来炸茄子
虽说茄子会吐油
但还是耗油不少
实在是美味和减肥不可兼得的遗憾
但是
锵锵锵锵
最近发现了个超好的方法解决这个问题！
就是
把茄子先切成厚片
放饼铛里烤大约五分钟，
茄子就会完全软掉
表面呈微微的焦糊状
然后改刀切条or小块
就可以继续做成红烧茄子or地三鲜or茄子烧鸡这些硬菜拉
口味不会比炸出来的差很多哟
（过两天再用这个方法做茄子的时候我拍个照） 前提是的有电饼铛啊。。。:dizzy: MM的方法不错，但也可以放电饭煲蒸软后，浇上葱油，蒜末，调味后，味道也很好还方便呢。 做茄子可以基本不用油，将茄子炒好，然后调成小火，盖上盖子，闷，然后就好了 潼颜凝梦 发表于 2013-12-6 14:32
MM的方法不错，但也可以放电饭煲蒸软后，浇上葱油，蒜末，调味后，味道也很好还方便呢。
难吃， new_life 发表于 2013-12-6 14:35
做茄子可以基本不用油，将茄子炒好，然后调成小火，盖上盖子，闷，然后就好了
干炒？ l999ove 发表于 2013-12-6 14:39
难吃，
调味很重要哦！调的不好当然难吃啦！ l999ove 发表于 2013-12-6 14:39
难吃，
做成蒜茸茄子很好吃的~调凉菜的方法，茄子要撕成丝 cooljht 发表于 2013-12-6 14:40
干炒？
随便炒两下，茄子还发白，很硬，主要就是为了混合调料。
然后就盖盖子，闷，不再翻炒了。等闷好了，茄子软了，再翻炒翻炒，就搞定了
闷时火要小 cooljht 发表于 2013-12-6 14:27
前提是的有电饼铛啊。。。
。。。我觉得小烤箱应该也行吧？
原理好像差不多
电饼铛的话就比较快速 可以去皮泡水，沥干在用油，这样吸油少一点。 new_life 发表于 2013-12-6 14:49
随便炒两下，茄子还发白，很硬，主要就是为了混合调料。
然后就盖盖子，闷，不再翻炒了。等闷好了，茄子 ...
茄子里的水不出来，口感不会特别好的吧？
炸茄子也是这个原理，用热油把茄子里的水分炸出来 bboguri 发表于 2013-12-6 14:42
做成蒜茸茄子很好吃的~调凉菜的方法，茄子要撕成丝
这个做好了很好吃
但我lg是必须吃肉的人，所以红烧肉末茄子，茄子炖鸡这些是我家常备菜，以前用油用的触目惊心。。。 geminiyuan 发表于 2013-12-6 14:58
茄子里的水不出来，口感不会特别好的吧？
炸茄子也是这个原理，用热油把茄子里的水分炸出来
水全焖出来了，不焖出来茄子完全没法吃。。。 geminiyuan 发表于 2013-12-6 14:58
茄子里的水不出来，口感不会特别好的吧？
炸茄子也是这个原理，用热油把茄子里的水分炸出来
不要开盖，茄子水全能闷出来。最后有可能还要收汤 环保的猪头 发表于 2013-12-6 14:58
可以去皮泡水，沥干在用油，这样吸油少一点。
还有一个方法，就是用盐水腌一下茄子，然后使劲挤出水，再用油炸，和直接炸茄子相比，能省一半以上的油
但是还是有点油。。。怕胖的人伤不起。。。哎 new_life 发表于 2013-12-6 15:02
不要开盖，茄子水全能闷出来。最后有可能还要收汤
。。。这样能达到炸茄子那种软烂的口感么？ geminiyuan 发表于 2013-12-6 14:57
。。。我觉得小烤箱应该也行吧？
原理好像差不多
电饼铛重么，除了做茄子，做饼之类比平底锅好用么？
如果不错的话，我正好回国，可以考虑扛一个过来{:5_342:} 又不是天天吃，我才不会那么讲究，茄子就是油大才好吃啊{:5_387:} 凉拌的茄子油少，也蛮好吃的 cooljht 发表于 2013-12-6 15:13
电饼铛重么，除了做茄子，做饼之类比平底锅好用么？
如果不错的话，我正好回国，可以考虑扛一个过来{: ...
电饼铛绝对是厨房神器级别的！
利用率仅次于电磁炉的存在
真心好用
烙饼，做菜合子，摊蛋饼，烤鸡翅烤茄子，还有烤酥超市卖的那种土耳其大饼，都是利器！
清洗也很方便
非常推荐带一个来德国
不过就是有点沉 cooljht 发表于 2013-12-6 15:13
电饼铛重么，除了做茄子，做饼之类比平底锅好用么？
如果不错的话，我正好回国，可以考虑扛一个过来{: ...
烙饼的话，速度提升两倍哟，毕竟双面加热嘛 geminiyuan 发表于 2013-12-6 15:05
。。。这样能达到炸茄子那种软烂的口感么？
个人感觉比那个口感好。这么做好几年了，也是跟人学的。一般我都这么做肉末茄子，加个西红柿什么的。还简况，放很少油，就是为了炒下葱姜和肉 geminiyuan 发表于 2013-12-6 15:05
。。。这样能达到炸茄子那种软烂的口感么？
这么说吧，如果焖过火了，茄子都要烂没了。。 new_life 发表于 2013-12-6 15:37
个人感觉比那个口感好。这么做好几年了，也是跟人学的。一般我都这么做肉末茄子，加个西红柿什么的。还简 ...
噢噢噢噢
ms也是个非常不错的低油做茄子法哦
哪天我家电饼铛罢工了，嘿嘿我就用你这个办法 DAB 发表于 2013-12-6 15:25
又不是天天吃，我才不会那么讲究，茄子就是油大才好吃啊
我家一周至少一顿，一般两顿的吃茄子。。。
胖子夫妻伤不起
{:4_287:} geminiyuan 发表于 2013-12-6 15:31
电饼铛绝对是厨房神器级别的！
利用率仅次于电磁炉的存在
真心好用
{:5_319:} 听着真是心动，mm用的什么牌子的？ 这样做出来的的茄子，味道永远比不上油焖的。 我炒茄子都是用很少油的。等锅很热的时候，倒一点点水进去，茄子软了后就会自己出水的。 老谷 发表于 2013-12-6 15:54
这样做出来的的茄子，味道永远比不上油焖的。
那是一定的！
油炸出来的茄子肯定是最好吃的
但我和lg太容易发胖了
所以试过无数方法，用更少的油预处理茄子
这个方法是我试过的，成品口感最最接近炸茄子效果的
而且超级方便，
烤茄子五分钟，在烤的过程中，另一边可以热油，爆香蒜末，放豆豉，炒肉末，等茄子烤好了，直接扔锅里烧，一盘红烧茄子从准备到出锅就10到15分钟的时间
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