wawa1957316 发表于 2015-1-31 11:12
我蒸这个，会在带子上放蒜末、枸杞、葱末(绿），蒜是取味，葱和枸杞为了色泽，如果放辣椒会夺了带子的味 ...
老大， 做带子菜可别乱配，小心吃中毒了。。。{:5_328:}
加膏汤。。。{:5_331:} 小菜用点开水就好，蛮补滴，美味常在。。。{:5_387:}
林间小路 发表于 2015-1-31 21:25
好贴，先感谢楼主！再请教一个问题，怎么下刀把鱼分开让它趴下呢？是从肚子里往背上狠狠划一刀么？
肚子里面深划刀，中心的鱼刺两侧贴着鱼刺，一边一刀，把两边鱼肉向外面展开，就可以趴在盘子上了
franz1989 发表于 2015-1-31 23:46
肚子里面深划刀，中心的鱼刺两侧贴着鱼刺，一边一刀，把两边鱼肉向外面展开，就可以趴在盘子上了
谢谢楼主，你真是好人！ {:5_335:}
franz1989 发表于 2015-1-31 23:46
肚子里面深划刀，中心的鱼刺两侧贴着鱼刺，一边一刀，把两边鱼肉向外面展开，就可以趴在盘子上了
楼主，如果有时间，再上个烤鸭吧，怎么烤才能让鸭皮脆呢？先谢了！{:5_315:}
林间小路 发表于 2015-2-1 00:02
楼主，如果有时间，再上个烤鸭吧，怎么烤才能让鸭皮脆呢？先谢了！
这个有个方法，很费事，就是打气，烤制之前，把鸭子的屁股用 湿的厨房纸用手摁住，然后把打气筒的管子，从鸭脖子通入鸭子的身体内，然后在握住鸭脖子那个鸭皮和管子，就是保证不漏气，然后打气，打气就会让鸭皮和鸭肉分离，只有牙粉和鸭肉分离之后，你烤鸭子他的皮相当于单独烤，就会酥脆，然后如果你没自信，还是不脆，那么你烤制之后，可以热一些油，温度高了之后，用勺子浇油在鸭子表面，反复几次，鸭皮就脆了。
franz1989 发表于 2015-2-1 00:49
这个有个方法，很费事，就是打气，烤制之前，把鸭子的屁股用 湿的厨房纸用手摁住，然后把打气筒的管子， ...
谢谢！{:5_335:}
robobute 发表于 2015-1-31 20:54
老大， 做带子菜可别乱配，小心吃中毒了。。。
加膏汤。。。 小菜用点开水就好， ...
我配的枸杞，没问题的啦。
非常感谢{:5_332:}
{:5_318:}
vitella 发表于 2015-1-31 13:41
楼主能不能讲讲油焖茄子或红烧茄子的做法？大爱，但是饭店太油，有不油的做法吗？
油焖茄子红烧茄子，厨房做的时候直接进油锅，几乎熟了之后，拿出来控油，然后再加调料做，所以真的很油很油，可问题是，你不这样做。。。真不好吃。。。。茄子不吃油，要做熟，出锅容易烂，口感也不好，我建议你要是真喜欢油焖茄子。。又怕油的话。少吃吧。。。