糖醋软熘鱼焙面，又称鲤鱼焙面
英文名：KIN KO RO
日文名：金香楼
类别：中国菜
这里是一家在横滨关内/山下公园/
中华街里唯一的香港茶餐厅风格的餐厅。
你在这里可以品尝普通
中国菜，还有健康美味的药膳汤。
火锅：
olla de fuego
盐水鸭：pato salado
（南京的盐水鸭有600多年
的历史了，在中国和外国都一样出名）
中国菜的历史和文化
中国菜从起源、成形到发展已有四五千年的历史。它由历代宫廷菜、
官府菜及各地方菜系所组成，其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。
中国菜的特点很多，从烹饪文化角度看，
中国菜具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。
中国菜的历史
一．鲁、苏、粤、川四大菜系的形成。
从新石器时代直到殷商时期，人们只是通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工。到了周代，烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、烤、灸、炸、炒等，中国也是世界上最早使用蒸气烹饪的国家。随着生产力的发展，食物的品种不断增多，各种炊具的相继发明，更新的烹饪方法相继涌现，如炒、炸、炖、煨、烩、熬以及腊、醢、菹脯等腌制菜肴之法，都为中国烹饪技艺的发展奠定了基础。
春秋战国时期，各诸侯的互相吞并，
各民族的互相融合，在饮食文化上逐渐形成了南北两大风味。
在北方，
古齐鲁是中国古代文化发祥地之一，
其饮食文化历史悠久，烹饪技术比较发达，
形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。
在南方，
楚国东滨大海，西拥云贵，南临太湖，
长江横贯中部，水网纵流南北，气候寒暖适宜，土壤肥沃，占有今天的“鱼米之乡”
一年四季，水产畜禽菜蔬联蹁上市，
为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。逐渐形成了今天苏菜的雏形。
在西边，
秦国将水患之乡改造成“天府之国”，
结合当地的气候、风俗以及古代巴、蜀两国
的传统饮食，产生了至今影响巨大的川菜的前身。
秦国统一六国后，逐渐形成了川菜、鲁菜、苏菜三大菜系。
到秦国后期，中原地区先进的烹饪艺术和器具引入广东，结合当地的饮食
资源，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜
至此，中国最有影响的地方菜，
后称“四大菜系”的鲁菜（包括北京、天津等北方地区的风味菜）、
苏菜（包括江苏、浙江、安徽地区的风味菜）、粤菜（包括福建、台湾、潮州、
海南地区的风味菜）、川菜（包括湖南、湖北、贵州、云南地区的风味菜）雏形已经初步形成。
二．饮食发展
随着饮食业的进一步发展，有些地方菜愈显其独有的特色而自成派系，到了清末时期，加入浙江、福建、湖南、安徽的地方菜成为了“八大菜系”，后来增加了北京菜、上海菜，于是便有了“十大菜系”。尽管菜系繁衍发展，但人们还是习惯以“四大菜系”和“八大菜系”来代表中国多达数万种的各地风味菜。各地方风味菜中著名的有数千种，它们选料考究，制作精细，品种繁多，风味各异，讲究色、香、味、形、器俱佳的协调统一，在世界上享有很高的声誉。
全国各地的风味菜，多年来在北京汇集、融合、发展，形成独特的京菜。过去北京的达官贵人由于社会交往、礼仪、节令及日常餐饮的需要，各色餐馆便应运而生。宫廷菜是指清朝皇宫中御膳房的菜点，也吸收了明朝宫廷菜的许多菜点，吸收了全国各地许多风味菜，和蒙、回、满等族的风味膳食。宫廷菜已享誉海内外，有天下第一味之美誉。
饮食文化
中国是一个历史悠久、底蕴深厚的古老国度，饮食文化博大精深。从古至今，中国的饮食文化延续了170多万年，推出了6万多种传统菜点、2万多种工业食品，除了八大菜系之外，还有数不胜数的民间风味小吃。五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
中国有着不同于海外各国饮食文化的特质，中国的饮食讲究“色、香、味”俱全，除了菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
中国是东方饮食文化圈的轴心，直接影响着日本、新加坡、
朝鲜、韩国、泰国、蒙古等国家，还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，
如中国的素食文化、茶文化、面食、酱醋、大豆、陶瓷餐具和药膳等，都惠及全世界数十亿人。
中国饮食文化是中华各族人民
在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、
食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、
积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
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福布斯评选世界健康食物排名 中国菜第三
来源：法制晚报
《福布斯》刊文称，名人教练和作家哈里·帕斯杰里纳克最近写了一本《世界饮食五大因素》，书中罗列了拥有健康饮食的一些国家，其中日本料理排名第一，中国菜排名第三。
《福布斯》的文章称，美国版的中国食物并不地道。三分之二的中国食物的主材是蔬菜、水果、全谷物和豆类，其中包括绿叶蔬菜、根类蔬菜、大豆、生姜和大蒜等，这些主材非常健康。中国人也做油炸食品，但是更多时候他们炒、蒸、炖肉类和蔬菜。
此外，希腊、以色列、韩国、意大利、西班牙、法国的食物也在书中得到好评。这些国家食物受好评的共同原因是低脂肪食物、鱼类、瘦肉蛋白、蔬菜、水果、豆制品丰富，这些食物含有天然抗氧化剂能够预防癌症。
帕斯杰里纳克的排名也许不够科学严谨，但是对于如何合理饮食保持健康给出了很好的建议。“无论你从这些国家的饮食建议中学到一点还是两点，并在生活中养成习惯，”帕斯杰里纳克称，“你都会更健康，会自然减肥，并保持身材。”(尹晓琳 陈嶒 林晨音 杨铮)
美国最出名的中国菜：左宗棠鸡
左宗棠鸡的历史由来
左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣，所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是 淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。1970年代某日，时任中华民国行政院长的蒋经国下班甚晚，带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅原本正准备打烊，当日高档食材都已用尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵临场创作，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜 末、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味，询问菜名，彭长贵随机反应，借用左宗棠之名为这道菜命名，于是此菜就称“左宗 棠鸡”，并成为彭园的招牌菜。
左宗棠鸡传往美国
1973年，彭长贵前往美国发展，在纽约曼哈顿东44街开设彭园餐厅。一次著名建筑师贝聿铭邀请前美国国务卿基辛格到彭园用餐，基辛格甚为喜爱，后 来经常前往。每次基辛格赴彭园，维安人员都基于安全考量将整家餐厅包下，结果形同彭园的免费广告。基辛格特别喜爱左宗棠鸡这道菜，加上ABC电视台报道此 菜的特别节目，使此菜在美国声名大噪，ABC并在随后短短数天接到1500封来信索取食谱，各地中菜馆纷纷推出，成为美国人认知中最著名的中国菜之一。
左宗棠鸡的做法
食材准备
主料： 鸡腿600克
辅料： 辣椒(红、尖)15克 鸡蛋清40克 调料：
大蒜5克 姜3克 芡粉10克 香油5克 植物油50克 酱油10克 味精1克 醋10克
制作步骤
1. 鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，
加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽，切成6厘米段;蒜头、姜切末。
2. 将炸油200克烧热，
放进鸡块炸熟，捞出沥干。
3. 锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、
酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
注意事项
在向煎锅或平底锅倒入橄榄油前先用中温加热。当煎锅热了之后，倒入橄榄油，将油加热至仅低于烟点的温度，然后加入食物。这个过程大约需要30到90 秒，火候大小不同、煎锅材质不同，加热的时间也不尽相同。油炸之前，去除食物表面的水分，否则食物和油之间会形成一层蒸汽，这样食物的表面很难煎至焦脆。 炸、炒和深度油炸的时候使用品质较低的橄榄油，它们虽然味道差了点，但是耐热性高。
漂亮的中国菜
正宗三杯鸡 正宗中国菜
来源：搜狐吃喝
难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
鸡肉300克
辅料
自制味素5克 玉米油30ML
麻油20ML 老抽10ML 生抽40ML 广东米酒60ML
整大蒜子8颗 姜6片 干辣椒4个 九层塔数片 冰糖6颗
正宗三杯鸡的做法步骤
1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，
大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用
2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，
下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5. 下米酒、冰糖，大火烧开，
下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6. 待锅内汁水收至9成时，
转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小贴士
1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！
2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，
在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，
那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，
一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦
5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃
6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，
二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了！
古兰麻辣兔