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德國老祖母式傳統常溫蛋糕 Rührteig _Oma 歐嬤烏蘇拉
兔窝储蓄银行 发表于 2015-12-30 00:03
德國老祖母式傳統常溫蛋糕 Rührteig _Oma 歐嬤烏蘇拉
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七大類的德式蛋糕、點心類裡最簡單，
也是一般德國家庭主婦也會做的就是「老祖母式蛋糕」，這款家常蛋糕，以奶油，
糖，雞蛋和麵粉等材料，打成糊狀，置入模型，進烤箱烤，屬於比較紮實的蛋糕，一定要加入奶油，
才是老祖母蛋糕Rührteig的特點，也可加入各式各樣的水果、巧克力、乾果，口味的變化多達幾百種，
德文稱為Rührteig。Rührteig由低筋的甜麵團，變化出各種糕點蛋糕的基底。
大理石蛋糕就是混合黑可可。
這款類型的蛋糕因為口感紮實、質量重，
在歐嬷烏蘇拉，經常被客人點名作為彌月送禮的蛋糕。
黑森林蛋糕
在德國，麵包師傅與糕點師傅是不同的，
所以德國有麵包店Bäckerei與糕點店Konditorei之分，Bäckerei只烘培麵包，
也製作一些簡單的蛋糕與小點。Konditorei則專營蛋糕與點心，涵蓋各式各樣的糕點。
德國的蛋糕，有些並非烤好後現吃，某些蛋糕最好的狀態是放置一天或兩天，
等待酒香滲入蛋糕體，融合起來的滋味才是真正道地的吃法，例如，以純黑甜巧克力磚製作，
中間內餡夾層為瑞士進口杏仁膏、杏桃果醬為主的奧地利經典巧克力蛋糕Sachertorte，就要配上一大朵鮮奶油，
並且要冷著吃，才是傳統吃法。邱岱玉的結婚蛋糕樹輪蛋糕Baumkuchen，也是品嚐期限耐久的蛋糕，可以每日一小片
一小片吃。
奧地利經典巧克力蛋糕Sachertorte
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瑪格麗特蛋糕
以杏仁膏制作添加天然香草莢及柳橙‧杏仁片，
一整個蛋糕只添加40公克的麵粉。
此款蛋糕非常高級
適合搭配咖啡或紅茶。
ps：此款蛋糕高度約3公分，
造型如瑪格麗特花 ，
因而，以此命名，
由於模具特別只有供應7吋
【不添加泡打粉或塔塔粉】。