ET--你的菠萝包
不好意思，菠萝皮做的不是太理想。我想我放的粉稍微多了些。所以不太够酥。这个菠萝包我还是夹包了肉松，主要是好吃，又方便。
你也可以根据自己的喜好来变换口味。 或是干脆不放。
[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-3-7 18:30 编辑 ] 面团我还是用的65C汤面团来制作的。具体可以参照这个方子
65C汤种起酥肉松面包+香草布丁面包
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=202859&extra=page%3D2
如果只想烤5个的分量，那么就减半制作就可以了。
现在我就把菠萝皮的作法详细说明一下。
无盐奶油 23g
糖粉 23g
全蛋 13g
奶粉 1大勺
高粉65g（我用了将近75g，所以觉得有点干，不够酥）
1）将无盐奶油搅拌至软化
2）糖粉过筛后，加入拌匀
3）全蛋液分3次加入，搅拌均匀
4）将奶粉和一半的高粉拌入，用橡皮刮刀切拌均匀，然后把剩下的高粉，少许少许的加入，直至菠萝皮到耳垂的软硬度
5）将菠萝皮搓细长些，然后分5份，每份差不多是24-25g
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 20:43 编辑 ] 插队,呵呵! 6）将分成小块且已松弛后的面团，收口朝上，略压扁
7） 把分割好的菠萝皮放在少许面粉上，再把面团压在菠萝皮上（有馅的话，可以把馅放在面团上，边收口，边把菠萝皮往上推，即可）
8）用塑料刮刀划出6条交叉纹，室温下进行最后发酵，需要35分钟左右
9）发酵完成后，抹上蛋黄液
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 20:50 编辑 ] 10）入预热180C烤箱，烤上15分钟。取出，晾凉（不要一直搁在炉里，要不然面包会干掉）
要回炉，最好能盖上一张锡纸，这样再次烘烤后的面包也会是软软的。如果有剩下的蛋液，也可以再刷上一遍，然后再烤。
*菠萝批也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现不规则状*
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 21:14 编辑 ] 好看,好想吃啊!! LZ又出现了，呵呵，还带来了惊喜哦，菠萝包好久没吃了，想念 偶忍了半天没敢插队，JJ做的实在是太好了！看着就有食欲:P 原帖由 snowball 于 2005-8-2 21:12 发表
LZ又出现了，呵呵，还带来了惊喜哦，菠萝包好久没吃了，想念
在国内吃的菠萝包，那层皮经常性超乎寻常的甜。。。所以对菠萝包不是太感冒。。要喜欢吃的话，还是得自己动手，糖量控制在自身可以接受的限度。 原帖由 Mond 于 2005-8-2 21:13 发表
偶忍了半天没敢插队，JJ做的实在是太好了！看着就有食欲:P
谢谢你经常这么捧我的场。 我回国吃了好多次的墨西哥包，包的是豆沙馅，非常不错。 要是觉得菠萝包繁琐，可以做墨西哥包。