ET--你的菠萝包
不好意思，菠萝皮做的不是太理想。我想我放的粉稍微多了些。所以不太够酥。这个菠萝包我还是夹包了肉松，主要是好吃，又方便。
你也可以根据自己的喜好来变换口味。 或是干脆不放。
[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-3-7 18:30 编辑 ] 面团我还是用的65C汤面团来制作的。具体可以参照这个方子
65C汤种起酥肉松面包+香草布丁面包
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=202859&extra=page%3D2
如果只想烤5个的分量，那么就减半制作就可以了。
现在我就把菠萝皮的作法详细说明一下。
无盐奶油 23g
糖粉 23g
全蛋 13g
奶粉 1大勺
高粉65g（我用了将近75g，所以觉得有点干，不够酥）
1）将无盐奶油搅拌至软化
2）糖粉过筛后，加入拌匀
3）全蛋液分3次加入，搅拌均匀
4）将奶粉和一半的高粉拌入，用橡皮刮刀切拌均匀，然后把剩下的高粉，少许少许的加入，直至菠萝皮到耳垂的软硬度
5）将菠萝皮搓细长些，然后分5份，每份差不多是24-25g
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 20:43 编辑 ] 插队,呵呵! 6）将分成小块且已松弛后的面团，收口朝上，略压扁
7） 把分割好的菠萝皮放在少许面粉上，再把面团压在菠萝皮上（有馅的话，可以把馅放在面团上，边收口，边把菠萝皮往上推，即可）
8）用塑料刮刀划出6条交叉纹，室温下进行最后发酵，需要35分钟左右
9）发酵完成后，抹上蛋黄液
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 20:50 编辑 ] 10）入预热180C烤箱，烤上15分钟。取出，晾凉（不要一直搁在炉里，要不然面包会干掉）
要回炉，最好能盖上一张锡纸，这样再次烘烤后的面包也会是软软的。如果有剩下的蛋液，也可以再刷上一遍，然后再烤。
*菠萝批也可以不压线条，这样最后发酵完成的皮，会呈现不规则状*
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 21:14 编辑 ] 好看,好想吃啊!! LZ又出现了，呵呵，还带来了惊喜哦，菠萝包好久没吃了，想念 偶忍了半天没敢插队，JJ做的实在是太好了！看着就有食欲:P 原帖由 snowball 于 2005-8-2 21:12 发表
LZ又出现了，呵呵，还带来了惊喜哦，菠萝包好久没吃了，想念
在国内吃的菠萝包，那层皮经常性超乎寻常的甜。。。所以对菠萝包不是太感冒。。要喜欢吃的话，还是得自己动手，糖量控制在自身可以接受的限度。 原帖由 Mond 于 2005-8-2 21:13 发表
偶忍了半天没敢插队，JJ做的实在是太好了！看着就有食欲:P
谢谢你经常这么捧我的场。 我回国吃了好多次的墨西哥包，包的是豆沙馅，非常不错。 要是觉得菠萝包繁琐，可以做墨西哥包。 JJ真的是什么都能做，佩服佩服
波萝包的那层皮最好吃了，怀念一下～ 做的太好了！ pfpf,lz简直是神人，不明白你怎么忙得过来，上学，上网还弄这么多好吃的出来，难道不用睡觉？ 請問一下什麼是高粉及奶粉呢??德文是????謝謝喔 原帖由 hululu 于 2005-8-2 21:23 发表
JJ真的是什么都能做，佩服佩服
波萝包的那层皮最好吃了，怀念一下～
最好吃的那层皮，也最让人发胖的。。。糖或是Butter要是少放的话，又成不了菠萝皮。。。一点不拉下，都放的话，又怕胖。。。
人就是活在这种矛盾和挣扎中。。。哎。。。。:(
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 21:53 编辑 ] 原帖由 nonodarlin 于 2005-8-2 21:24 发表
pfpf,lz简直是神人，不明白你怎么忙得过来，上学，上网还弄这么多好吃的出来，难道不用睡觉？
现在不是暑假吗？ 你应该也是有点时间的呀？
不过话说回来，我上的那种学。。。不像你们这么辛苦，考试一大堆的。。。 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 21:34 发表
最好吃的那层皮，也最让人发胖的。。。糖或是Butter要是少放的话，又成不了菠萝皮。。。一点不拉的，都放，又怕胖。。。
人就是活在这种矛盾和挣扎中。。。哎。。。。:(
是啊是啊，我现在都不敢做蛋糕了，怕长肉:(
不过估计没过几天就会在JJ的诱惑下，学着做了 原帖由 ladybird 于 2005-8-2 21:31 发表
請問一下什麼是高粉及奶粉呢??德文是????謝謝喔
高粉就是高筋粉，也就是蛋白质含量（11.5-13%)相对来说比较高的面包粉。你买面粉的时候注意一下面粉包装上蛋白质的含量。要是没有的话，405#中筋粉（11%）业无伤大碍。 德国的1015#，没记错的话，就是高筋粉。
奶粉就是国内那种喝的奶粉。加入奶粉是为了增添奶香味。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-3 06:10 编辑 ] 原帖由 whitia 于 2005-8-2 21:24 发表
做的太好了！
你在哪，我送你一个吃。。。（也就是剩最后一个了。。。一出炉，就被我们消灭了4个。。） 天啊，做的太好了吧，佩服死了，而且照片都照得好好哦，像杂志上的 楼主厉害啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 原帖由 dimple 于 2005-8-2 21:58 发表
天啊，做的太好了吧，佩服死了，而且照片都照得好好哦，像杂志上的
我的照相技术有待提高！！ LG经常说我采光不好。。。:( 超喜欢吃菠萝包$支持$$支持$$支持$ 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 21:35 发表
现在不是暑假吗？ 你应该也是有点时间的呀？
不过话说回来，我上的那种学。。。不像你们这么辛苦，考试一大堆的。。。
$惨啊$为什么我的菠萝包我吃不到:mad:
:D话说这学期考试也巨多，上礼拜三终于结束，累死我了。 现在是大把时间，我要拼命做蛋糕做面包，做做做做做。。。。 对哦，jj怎么控制65度啊？用温度计么？ 可是温度计对温度改变反应很慢，不灵敏啊。 原帖由 ET 于 2005-8-3 09:52 发表
对哦，jj怎么控制65度啊？用温度计么？ 可是温度计对温度改变反应很慢，不灵敏啊。
锅边开始起小泡泡，你用手动打蛋器搅动，能看见条纹状，这样就可以了。
还有，你来得太慢了。。。一下子菠萝包就不见踪影了。。。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-3 10:31 编辑 ] 收到。
没有手动打蛋器，不过临时想到一招，把电动搅拌器下下来不就成手动的了？
嚯嚯，我真聪明！ LZ，我好像学者做呀，但是没有肉松，怎么办？ 原帖由 cindyzuo 于 2005-8-3 11:25 发表
LZ，我好像学者做呀，但是没有肉松，怎么办？
那你可以包布丁和葡萄干，或是花生酱，抑或是杏仁巧克力。豆沙也是非常不错的选择。 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 21:51 发表
你在哪，我送你一个吃。。。（也就是剩最后一个了。。。一出炉，就被我们消灭了4个。。）
这不是馋我吗..
现在肯定吃光光了吧 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-3 11:44 发表
那你可以包布丁和葡萄干，或是花生酱，抑或是杏仁巧克力。豆沙也是非常不错的选择。
$不错$$不错$$学习了$$学习了$$学习了$ 电视里看过～～～～～～
楼主真高 请问楼主奶粉可以用咖啡伴侣代替吗?谢谢.
原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-2 21:45 发表
高粉就是高筋粉，也就是蛋白质含量（11.5-13%)相对来说比较高的面包粉。你买面粉的时候注意一下面粉包装上蛋白质的含量。要是没有的话，405#中筋粉（11%）业无伤大碍。 德国的1015#，没记错的话，就是高筋粉。 ... 原帖由 coldwinter1 于 2005-8-3 17:27 发表
请问楼主奶粉可以用咖啡伴侣代替吗?谢谢.
可以，可以。主要就是要奶香味。 终于知道高粉是1015#了～ 酵母哪里买到啊？叫什么德语？
还有，那层菠萝皮也有卖的吗？
不大懂~~~ 原帖由 一片天空 于 2005-8-3 19:21 发表
酵母哪里买到啊？叫什么德语？
还有，那层菠萝皮也有卖的吗？
不大懂~~~
干酵母， Hefe， 在Penny，Minimal，任何一间超市都有。
菠萝皮的自己动手做。 有点繁琐。不过还是蛮值得尝试的。 实在是太棒了！看着就有食欲
LZ，好佩服你啊 菠萝皮中的糖粉是指puderzuker吗？ 原帖由 hululu 于 2005-9-15 01:01 发表
菠萝皮中的糖粉是指puderzuker吗？
就是Puderzucker. 看得我口水嗒嗒第啊，又想吃甜食了555555555555 ding °° 偶做的没发起来。
放进去的时候是多大，出来的时候还是多大。
不知道是不是中间加了粉还是发粉没放够的原因。
晕 原帖由 寻寻觅觅 于 2006-2-28 12:57 发表
偶做的没发起来。
放进去的时候是多大，出来的时候还是多大。
不知道是不是中间加了粉还是发粉没放够的原因。
晕
啊？？ 中间加了粉？？ 什么意思？？ 还有就是天气冷，可能得等长些时间面团才能发好 原帖由 angelinatan_cn 于 2006-2-28 22:01 发表
啊？？ 中间加了粉？？ 什么意思？？ 还有就是天气冷，可能得等长些时间面团才能发好
中间加了面粉啊。
因为一开始，接MM的量，那个面团，全粘在手上下不来。
偶揉了N分钟也没有什么好转。所以加了面粉进去。（感觉还加了不少，才有点儿不粘的感觉。）然后接着向下做的。
发粉，因为克数太小，偶的称量不出来。说大概了一下。
然后，就发不起来了。$惨啊$ 原帖由 寻寻觅觅 于 2006-2-28 13:07 发表
中间加了面粉啊。
因为一开始，接MM的量，那个面团，全粘在手上下不来。
偶揉了N分钟也没有什么好转。所以加了面粉进去。（感觉还加了不少，才有点儿不粘的感觉。）然后接着向下做的。
发粉，因为克数太 ...
一定不要添加面粉，汤种面团确实很粘手的，最好是用机器来揉。 $不错$$不错$ 不错，而且看起来不难做嘛～～嘻嘻，有空试试～ 原帖由 hululu 于 2005-8-2 20:23 发表
JJ真的是什么都能做，佩服佩服
波萝包的那层皮最好吃了，怀念一下～
tonggan $不错$$不错$ 无盐奶油是什么?奶油不是sahne吗？ 偶作的菠萝皮只是简单地把砂糖+Butter+面粉混合，butter 不用溶解，直接用手揉
碎，然后撒在已发酵好并已涂了一层蛋液的包子上。
[ 本帖最后由 wolff 于 2008-11-12 18:35 编辑 ] $送花$ $送花$ $送花$ $m12$ $m12$ $m12$ 很想吃 好像做菠萝包呀，可是我只知道DM的婴儿奶粉，很贵量也很大，请问哪里能买到少量或者便宜的奶粉呢？
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