罗勒香蒜面包
非常适合科隆阴沉沉的周末，喝一杯热茶，听着乡村音乐。。。。心情也可以很阳光的 ;) 沙发～～～～～～～～～～～LG的偶像的西点！！！！$漂亮$$漂亮$$漂亮$ 面团a. 405#面粉 240g， 干酵母 5g，盐 5g，细砂糖25g
b. 全蛋 40g（差不多是中好鸡蛋），水50g， 汤种62g
c. 无盐奶油 40g
内馅
松子30g
蒜 2瓣（碎末10g）
罗勒1大勺（我用的是干的，如果你是买鲜的，用20g左右，剁碎）
橄榄油 适量
乳酪碎 50g
黑胡椒碎粒 适量
1）将基本发酵后的面团收口朝下，排除气体，拍平成长方形25cmx40cm左右
2）均匀的在上面涂层橄榄油，留出2公分左右，不要抹油，要不然，等一下面团无法粘合
3）把内馅匀散在抹了橄榄油的面团上
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-14 14:31 编辑 ] 4）将面团由上往下卷紧，在接口处可以刷上一层水，捏合
5）用土司模，或是中空模，抹上一层油
6）将面团等分6份，放入模子，再撒上少许乳酪丝 7）静置10分钟，松弛。这是可以预热烤箱到175C
8）入烤箱烤25分钟（如果你是用土司模，用中空模要18分钟） 9）取出晾凉5-8分钟，就可以趁温热从模子取出。
p.s
蒜要用新鲜的，如果使用瓶装蒜片，不够香
记得橄榄油不能抹太多，要不然油腻腻的
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-14 14:44 编辑 ] 看起来真的很好吃啊
罗勒是什么东西？德语叫什么？
谢谢。。 basil 英语 原帖由 Jenny_xie 于 2005-8-14 14:44 发表
看起来真的很好吃啊
罗勒是什么东西？德语叫什么？
谢谢。。
das Basilikum, 是一种香料。你到超市就可以买到的，在德国非常常见的。 用新鲜的比干的要好。 太漂亮了！
最后那张图里的一粒一粒的是什么东西？蒜粒吗？ 又来晚了....
一定要忙里偷闲,学一学,太诱人了,俺太爱吃面包了.....$惨啊$$惨啊$$惨啊$ 原帖由 Jenny_xie 于 2005-8-14 14:49 发表
太漂亮了！
最后那张图里的一粒一粒的是什么东西？蒜粒吗？
不是，是松仁。 我在Penny买的。 一包100g装，好像是1.69欧。 JJ，想问一下，没有汤种要怎么发面啊？;) 原帖由 Mond 于 2005-8-14 15:04 发表
JJ，想问一下，没有汤种要怎么发面啊？;)
做汤种。。。很简单的
50面粉+250g水，混合，放到炉子里头，小煮至锅边起泡泡，就可以了。
要是没有汤种，你用直接法做。不过我手头没有方子。 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-14 15:12 发表
做汤种。。。很简单的
50面粉+250g水，混合，放到炉子里头，小煮至锅边起泡泡，就可以了。
要是没有汤种，你用直接法做。不过我手头没有方子。
噢，这么简单啊！那煮完之后要不要放凉醒一醒呢～～
[ 本帖最后由 Mond 于 2005-8-14 15:34 编辑 ] 原帖由 Mond 于 2005-8-14 15:33 发表
噢，这么简单啊！那煮完之后要不要放凉醒一醒呢～～
不用到完全凉，只要室温就可以用了。没用完的，用保鲜膜包好，盖上盖子，放在冰箱里，保存。2天内用完。
是很简单，我在65C汤种香草面包和酥皮肉松面包里头都讲得非常仔细。你要是感兴趣，可以去看看。
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=202859&extra=page%3D1
还有我做的许多面包，比如说蛋糕土司也是用的汤种。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-14 15:38 编辑 ] 谢谢JJ了！待我去好好学习一下啦:P 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-14 14:51 发表
不是，是松仁。 我在Penny买的。 一包100g装，好像是1.69欧。
請問松仁的德文是?? 楼主姐姐真厉害！我天天跟着学都学不过来了！！！ 原帖由 ladybird 于 2005-8-14 16:39 发表
請問松仁的德文是??
der Piniekern，我是在Penny买的。是放在水果处。 太诱人了~~~~~~ 太有诱惑力了~~~~~~~~~ 看的口水直留.... 好棒啊！！！！！！！ 是甜味的么？？ 原帖由 zlzr 于 2005-8-15 00:01 发表
是甜味的么？？
不是。蒜味加上乳酪的咸味和黑胡椒的辣。。。。反正就是好吃的味。。。:lol: 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-15 06:08 发表
不是。蒜味加上乳酪的咸味和黑胡椒的辣。。。。反正就是好吃的味。。。:lol:
你知道的,我一定不加罗勒的! 原帖由 athena_hu 于 2005-8-16 10:18 发表
你知道的,我一定不加罗勒的!
那用欧芹 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-16 12:45 发表
那用欧芹
嗯,我就这么想的,哈哈! 原帖由 athena_hu 于 2005-8-16 20:53 发表
嗯,我就这么想的,哈哈!
最好能用蒜味胡椒。。。。真好吃。 香味闻见啦！！ 你老公的命咋这么好呢?咳~~~ 做的真好，好想尝尝阿 先顶上来，一边看一边照着做:P 原帖由 Mond 于 2005-8-18 17:49 发表
先顶上来，一边看一边照着做:P
好，等你做完了要传上来哦。。。。我也很想瞧瞧。。:) 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-18 19:04 发表
好，等你做完了要传上来哦。。。。我也很想瞧瞧。。:)
JJ，有问题了，我是很genau 按照你方子的份量加的料，可是为什么那么稀那么粘呢？根本就揉不成团，总是粘在手上和盆上，揉了半天也不行。我一怒之下就这么把它给扔塑料袋里面去发酵了，现在过了一个半小时了，我也没见它变大多少，怎么搞的呢？:(
我揉面的时候只有一个步骤做的不好，就是butter加的比较早，那个a，b料刚刚捏到一起我就加黄油了，是不是这个原因呢？
唉，第一次做面包就这样，真是打击偶积极性:mad::mad: 原帖由 Mond 于 2005-8-18 20:55 发表
JJ，有问题了，我是很genau 按照你方子的份量加的料，可是为什么那么稀那么粘呢？根本就揉不成团，总是粘在手上和盆上，揉了半天也不行。我一怒之下就这么把它给扔塑料袋里面去发酵了，现在过了一个半小时了，我 ...
不能这么快加黄油，一定要揉匀后，才慢慢加黄油。。。
不过，别着急，问你一下，你是放在哪儿发酵呢？
可以在微波炉里头放一杯水，打开1分钟，然后关上，把放在塑料袋的面团放到微波里头。这样可能快些。
还有汤种面团都是比较粘手，不要自己添加面粉。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-18 21:11 编辑 ] 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-18 21:06 发表
不能这么快加黄油，一定要揉匀后，才慢慢加黄油。。。
不过，别着急，问你一下，你是放在哪儿发酵呢？
可以在微波炉里头放一杯水，打开1分钟，然后关上，把放在塑料袋的面团放到微波里头。这样可能快些。
我就把它放到一个玻璃盆里，里面摆了一杯开水，然后上面盖了一块布。我们这的微波炉是公用的，所以不能放里面发酵了。
不过发酵到底要多久啊，等的我心急死了:(
看着JJ写的过程觉得没什么难的，可是真做了，就有好多细节搞不定:( 还有汤种面团都是比较粘手，不要自己添加面团。
这句没太看懂，是说自己不能随便再加面粉进去吗？
可是那么粘手，怎么能揉到JJ说的那个程度呢？ 原帖由 Mond 于 2005-8-18 21:11 发表
我就把它放到一个玻璃盆里，里面摆了一杯开水，然后上面盖了一块布。我们这的微波炉是公用的，所以不能放里面发酵了。
不过发酵到底要多久啊，等的我心急死了:(
看着JJ写的过程觉得没什么难的，可是真做了，就 ...
还可以这样，你把它放到烤箱里头，（先把烤箱开到155C，30秒左右，马上关上。用手先感觉一下，会不会太热，（因为温度不能超过35C）要是太热，先等一小会，然后把面团放进去发酵。里头还是要放一盆热水，这样才有发酵的环境（要有湿度）把烤箱的灯一直打开。。。。 原帖由 Mond 于 2005-8-18 21:13 发表
还有汤种面团都是比较粘手，不要自己添加面团。
这句没太看懂，是说自己不能随便再加面粉进去吗？
可是那么粘手，怎么能揉到JJ说的那个程度呢？
是，我已经改了，是不要添加面粉。
如果完全按照方子，不可能粘到无法动手呀。。。。
还有，黄油不能加热融化了再添加，切成小块状慢慢加。。。 原帖由 angelinatan_cn 于 2005-8-18 21:20 发表
是，我已经改了，是不要添加面粉。
如果完全按照方子，不可能粘到无法动手呀。。。。
还有，黄油不能加热融化了再添加，切成小块状慢慢加。。。
我的黄油是一大块一咕脑加进去的:(
加就去之后就开始软软的粘的不行了，唉～～～
等烤出来再看看吧，能成什么样～～
汤种还有呢，周末再做一次，下次按照JJ说的这些再试试，希望比这次好 原帖由 Mond 于 2005-8-18 21:24 发表
我的黄油是一大块一咕脑加进去的:(
加就去之后就开始软软的粘的不行了，唉～～～
等烤出来再看看吧，能成什么样～～
汤种还有呢，周末再做一次，下次按照JJ说的这些再试试，希望比这次好
黄油弄成小块，一点一点加，要揉。。。我都不知道多久。。。反正很久。。。手上粘的，我都是拿着塑料瓜面刀刮下来的。。。
你要是真觉得粘，那么就准备10g面粉（不能多，要不然面包要干），当作手粉用。。。
对了，你的汤种是煮到有划痕吧？ 不要太稀。。。。不管怎么样，汤种隔24小时后用，效果会更好，所以，周末做的应该会好些。。。
[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-8-18 21:31 编辑 ] mark 41# angelinatan_cn
嗯，大师，我建议把这条“奶油切小块分次加入面团”写入注意事项，的确很关键，开始我的面团也很稀，我还再考虑是不是我的汤种做稀了，后来看了你后面的跟帖，开始不停的揉面，分了八次把黄油加进去，呵呵，柳暗花明，的确后来很成型。现在正在烤箱中，不知道结果如何～～咯咯 成功，美味的不得了～～哈哈 哇哇，我也要试试这个，可是揉面好辛苦，纠结呀{:5_334:} 很强大 lzmm你能把你用的乳酪发上来么?我不知用哪种,有的很臭的乳酪真的不愿意吃{:4_276:} 谢谢楼主的方子，做了三次，一次比一次成功。因此也总结了点小小的经验和楼主和大家交流一下：
1.用汤种做出的面包是好吃，隔夜和新鲜的汤种区别在于，用了隔夜的汤种，烤出的面包特别有嚼头，很有韧劲，新鲜的就没有那么有嚼头，看个人喜欢了。
2.面团其实是很很黏手的，基本无法如常揉面，可以借助橡皮刮刀，一直一直搅拌，搅到头晕目眩，面团就会很韧，这时才分批加入黄油。
3.摊面团的时候用橡皮刮刀粘了橄榄油就好铺多了。面团底下铺上面粉，就容易卷起来。
4.没有吐司模子可以单独揉成小面包的样子，放在烘烤纸上，烤出来就像面包房里卖出来的。看图吧：
咬了几口的，怎么觉得有点像我们的菜包子？
{:5_370:} 瞅着像毛毛虫，LZ表拍我~ 我也要照做。谢谢Angie一直的耐心分享。成功了就发图片 天哪{:5_368:} 口水都流到桌子上了{:5_380:} 面团c应该是黄油吧？ 罗勒是虾米？德文怎么说呀。。。{:5_367:}
页:
[1]