原帖由 丢手绢 于 2005-10-27 19:12 发表
给LZ个小意见，好吗？
皮蛋瘦肉粥该用肉糜比较入味
事先炒过，粥煮的时候要不停搅拌，加一些菜油
这样才粒粒出稠，并且看起来圆润
另外不用给香菜，可以加一点香油，点在上面
交流一下啊！
我是这样煮的，干米先用一点麻油和盐拌一下，静置20分钟左右。然后加一整块瘦肉，准备好的皮蛋也放一半，加热水一起煮。快煮好半小时或20分钟前，把肉拿出来，撕成丝，越碎越好，再放进去回煮，另一半皮蛋这时也放入。我中间也不搅拌的，如果怕沾锅，就在锅底放一个不锈钢小勺，这样煮开的时候，小勺也不停动，就防止了沾锅了。香菜看个人喜好了，我老公口重，还要放点酱油呢，我也没办法。
看上去我的方子和手绢JJ相差很大的，明天早上用你的方子试试，看看口味会有什么不同:D
我也用德国超市买的熏肉做过，不知道是不是叫熏肉，不是在冰柜买的，反正一大块真空包装的。这样的粥也别有一番风味，有点烟熏的味道。医生说每天早上吃粥有益健康哦！
原帖由 流浪宝宝 于 2005-10-29 21:43 发表
昨天看见亚洲店有卖新鲜笋, 想到了久违的腌笃鲜, 兴冲冲买了回来, 才发现无处买咸肉.:mad::mad::mad:只好买了块德国的"咸肉",将就了.
看着都鲜，眉毛都掉啦！
原帖由 kiwi-rr 于 2005-10-31 15:00 发表
面是不是有点点煮过头了呀,只是看上去而已,mm别介意
呵呵呵呵，是啊是啊。一边煮面一边上网，结果~~~~~~
酱爆猪肝！！$不错$
鸭胗番茄炒西芹$蒙一把$
楼主爱吃猪肝吗？内脏胆固醇高，偶尔吃吃很好，不过别多吃。
原帖由 小小 于 2005-10-31 16:10 发表
交流一下啊！
我是这样煮的，干米先用一点麻油和盐拌一下，静置20分钟左右。然后加一整块瘦肉，准备好的皮蛋也放一半，加热水一起煮。快煮好半小时或20分钟前，把肉拿出来，撕成丝，越碎越好，再放进去回煮， ...
可以呀，你可以试试我的方子
皮蛋瘦肉粥是我从小吃到大的吃食
深圳大小早茶店我差不多都吃遍了
呵呵，这个方子是我总结了很久得出来的
另外米要事先用冷水泡半个小时
然后用热水煮，加肉或者鱼等，都要事先腌制炒过
这样才不会腥，还可以剁一些海米碎，香菇碎，味道会更鲜一些
加一点菜油和搅拌的原理是让米粒粒出稠，受热均匀
我一般都慢慢搅拌10到15分钟
另外我觉得皮蛋还是不要多煮为好，本来就是可以吃的食物
而且煮那么久，就没有皮蛋味道了
肉就用肉糜好了，翻炒一下，加入煮了10分钟左右的粥里面
开始搅吧！做菜我觉得掌握轻重缓急很重要，煮粥其实
功夫重在粥，其他都是配角，比如可以加皮蛋瘦肉，可以鱼片
可以做状元及第，或者瑶柱粥
道理都差不多，就是都是后入味，先煮主要部分
[ 本帖最后由 丢手绢 于 2005-11-2 08:08 编辑 ]
谢谢分享，打包食谱了。^^