手把手教你做肯德鸡的香辣鸡翅(流程图解)
注意:我炸鸡翅的时候油的状况是这样的,先用大火炸一分半钟,然后用中火炸3分钟左右,这是我自己想的,至于其他有经验的妹妹炸的时候可以根据自己的经验炸.掌握这项技术已经很久了,是从邻居那里学来的,她在国内上大学的时候曾经在肯德鸡打过工,做过这个,方法简单,味道很好,虽然可能配料不是很正宗,但是确实很像,所以和大家分享一下,准备发这个贴子很久了,可是一直都错过了,虽然现在是禽流感高危时期,不过大家掌握了要领,随时都可以吃到安全卫生的香辣鸡翅了.
好,废话少说,现在开始了:
需要准备的材料,上图的时候忘了把盐和小苏达(这个可加可不加,小苏达就是为了让鸡翅更酥脆一些)放上了.
[ 本帖最后由 schwarzdame 于 2006-3-15 16:55 编辑 ] 鸡翅我是在TOOM买的,已经淹制好的,如果有些妹妹嫌这样的味道不好,也可以直接买新鲜的,回来自己放些自己喜欢的作料进行淹制也是可以的,我就是比较懒了,而且还得提前准备,直至入味才行,我就图方便了.请忽略我的可怜臻板.
把鸡翅从拐弯的地方切成两段.
[ 本帖最后由 schwarzdame 于 2006-3-14 23:48 编辑 ] 切好之后的样子.下面放了锡纸,到时候比较好清理,否则到处都是红色. 坐地板上学. 准备一些清水,把面放上一些盐,视自己口味而定,我放了胡椒粉,辣椒粉,小苏打.然后把面和均匀 把鸡翅放入面中,使其均匀的沾上面. 这个步骤比较关键,做的好,才能把鳞(邻居把沾好的面叫鳞)沾的均匀,所以一定在过水的时候,把漏勺轻轻放在水里过一下,然后迅速捞出,用手抖动漏勺,让鸡翅在里面互相的碰撞,以便他们互相吸取水分.让每个鸡翅都尽量湿润.
[ 本帖最后由 schwarzdame 于 2006-3-15 00:04 编辑 ] 把过好水的鸡翅重新放如面中,重复前一个步骤,让起充分均匀的粘上面,再放在漏勺里面,准备过水
[ 本帖最后由 schwarzdame 于 2006-3-15 00:08 编辑 ] 再过水,再沾均匀面,就可以摆在盘中准备炸了.这里提醒大家:如果妹妹们喜欢鳞厚点,就可以再反复的过水,沾面,我一般就沾面三次,就可以做出理想的效果. 起锅,入油,油热即可下锅,炸至金黄色,捞出,由于鸡肉本身比较嫩,所以炸的时间不用过长,如果妹妹们怕不放心,可以多炸一两分钟.建议大家把炸出来的鸡翅摊平放,而不是堆放,为了防止堆放的时候水气被滞留在其中,而使其不酥脆.
[ 本帖最后由 schwarzdame 于 2006-3-15 00:17 编辑 ]