蒸鱼技巧三则
清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。第一、水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二、在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三、贵价活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。 厨房小窍门
烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。
煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。
炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。
煮鸡蛋时，先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也易于剥掉。
菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。
$支持$ 炒鸡蛋。在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。
如果烧稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不易刷掉的情况下，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边五分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。
如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒（几滴，可根据醋放入量多少来加酒），可使原有醋的酸味减轻。
如果在做菜时，火腿用不完，夏天炎热不宜存放，你可在开口处涂些葡萄酒，包好后放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。 另外我自己有一个比较详细。
晚上我将它放上来，希望对大家有些用！ 原帖由 小多 于 2007-1-12 15:20 发表
我也来说一个，蒸馒头或者包子的时候要二次发酵，才能蒸出白白胖胖的:)
不明白阿，我说我蒸的馒头怎么总不能白白胖胖的。。。。。。:(
什么是二次发酵阿， 我很虚心的问啊，那位好心的 mm能告诉我啊。$汗$ 原帖由 绛珠点心 于 2007-1-12 17:14 发表
不明白阿，我说我蒸的馒头怎么总不能白白胖胖的。。。。。。:(
什么是二次发酵阿， 我很虚心的问啊，那位好心的 mm能告诉我啊。$汗$
我猜啊，是先加酵母发酵一次，然后送烤箱温暖的发酵一次。$frage$ 就是弄好了不要急着蒸，等一会儿再蒸的意思吧。$考虑$
不过我每次 都等不及$汗$
原帖由 绛珠点心 于 2007-1-12 17:14 发表
不明白阿，我说我蒸的馒头怎么总不能白白胖胖的。。。。。。:(
什么是二次发酵阿， 我很虚心的问啊，那位好心的 mm能告诉我啊。$汗$ 打蛋花汤的时候，在下蛋汁前滴一滴醋，蛋花会很美；
煮意大利面的时候，在水里放点盐或滴几滴油，面条会煮的很好吃，而且面汤不会溢出；
炒西兰花前用开水焯一下，西兰花的颜色会很绿；
自己做咸蛋，在盐水里放点白酒，腌出的蛋会出油；
汤咸了，也可以滴点醋，这样既可减咸味，也很健康；
炒菜放料酒要在温度最高的时候放，这样料酒能发挥它的最大功效，菜也会很香；
发面的时候在酵水里加点白糖，或在面粉里加点牛奶，面粉会发的白白胖胖。
好了，先就想到这麽多啦。:) $支持$ $支持$ $支持$ 煮东西该用热水还是冷水？
1。蔬菜类
（1）块根、根茎类宜用冷水煮，比如土豆、萝卜，应冷水时下锅。
（2）叶、果实类宜用热水，比如绿叶菜、玉米，应该水开后放入。
2。蛋当然是冷水，不然热胀冷缩，蛋煮的时候就破啦！
3。炖肉汤加热水。