stoneg4 发表于 2007-9-22 00:10

期待已久 【干炒牛河】

"干炒牛河"是我的挚爱。
每每光顾大排挡，不用看餐牌，不用侍应生推介，
干炒牛河是必然的首選。
简单的环境，加上炉灶的熊熊烈火，勾起心中无限的怀念。。。。。。

请品尝由沙河粉、牛肉及豉油打造成的经典！！！

材料：
河粉，牛肉，蒜，姜，豆芽
调味料 :
姜汁 ，豉油，耗油，生粉，老抽，生抽，糖

制作过程：
1。将牛肉切片，用小苏打 豉油 耗油和生粉腌半小时。牛肉中挤入现榨的姜汁。

http://farm2.static.flickr.com/1060/1419765310_1d214dccf6_o.jpg

http://farm2.static.flickr.com/1108/1419765556_d5da940a6b_o.jpg

http://farm2.static.flickr.com/1203/1419764802_64a21bd543_o.jpg

2。蒜切段，豆芽洗净。

http://farm2.static.flickr.com/1382/1418881917_e74e33b0b5_o.jpg

3。调一个适量老抽 生抽 糖的酱汁。

http://farm2.static.flickr.com/1422/1419768390_b387f64a6e_o.jpg

4。河粉在锅里过滚水，捞出稍稍沥干水分。

http://farm2.static.flickr.com/1092/1419765006_d7d4a49742_o.jpg

5。大火热锅，加油，轻轻滑入牛肉，炒至断生，取出待用。
6。用剩余的油加豆芽 然后加入河粉炒匀，立刻加入酱汁，防止河粉粘连。
7。将牛肉加回，并加入蒜段炒匀。
8。翻炒即成。

http://farm2.static.flickr.com/1241/1419765998_9ea35ef051_o.jpg

http://farm2.static.flickr.com/1420/1418884843_c53fb908e4_o.jpg

http://farm2.static.flickr.com/1323/1419767626_0450895896_o.jpg

http://farm2.static.flickr.com/1090/1419767912_3fbb4d88ec_o.jpg

http://farm2.static.flickr.com/1224/1418885667_9abe26b5cb_o.jpg

中国人形容一个如意的媳妇 常常有"出得厅堂，下得厨房"这样的比喻 用来形容这道菜色是最为合适了:)只要有这么一盘，桌上再摆上什么山珍海味，也许都会被你所忽略。自己独自抱着这一盘大吃特吃，把斯文和节制统统抛开，尽情享受吧！


附: 注意事项

1. 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。如果是超市购买的干河粉，一定要提前煮过再炒。

2. 炒的时候要稍微多放些油。最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。

3. 牛河过水后，立刻控干水分，然后用油捞一下（如上图效果）

4. 另外还要注意的是，翻炒牛河一定要十分小心，河粉极易断碎


[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-22 21:06 编辑 ]

拍拍脑袋 发表于 2007-9-22 01:18

一地啊，这大半夜的$m7$
lz好手艺$高$

猪哼哼 发表于 2007-9-22 02:03

大半夜的$m4$ $m4$

撒野撒野王国 发表于 2007-9-22 02:58

工具真是齐全。。。还榨姜汁$支持$ $支持$

rosamagnolia 发表于 2007-9-22 08:26

效果漂亮$支持$

有没搞错啊 发表于 2007-9-22 10:22

$汗$ 看着前边准备工作的图片真是期待,口水快流出来了
结果最后几张的成品真是$汗$ 卖相也太有待提高了.

Quark的虎牙 发表于 2007-9-22 10:47

$支持$ $支持$

hahaxixi 发表于 2007-9-22 10:58

lz烧的都是我爱吃的，什么时候在ka开店，我去捧场$支持$ $支持$ $支持$

fensterglas 发表于 2007-9-22 11:02

这水平看了就是想吃啊

贞爱 发表于 2007-9-22 11:04

$送花$ $送花$ $送花$ $送花$

violazen 发表于 2007-9-22 13:36

为什么我泡的干河粉，都会粘在一起，lz有什么建议吗?$郁闷$

celinedeng 发表于 2007-9-22 13:39

河粉的顔色$汗$ $汗$

tigi 发表于 2007-9-22 14:02

$送花$ $支持$ 太诱人啦。。。。

stoneg4 发表于 2007-9-22 14:53

回复 #11 violazen 的帖子

河粉过水后，立刻控干水分，然后一定要用油捞一遍:D   不客气

stoneg4 发表于 2007-9-22 14:55

回复 #12 celinedeng 的帖子

:) 广州的牛河就是这个色相：） 哈哈哈

cqklee 发表于 2007-9-22 15:07

口水呀，那个哗啦啦往下掉

fanecho 发表于 2007-9-22 17:32

好吃!!!
下次给做个伊面汤吧$送花$ 好怀念啊..看看也解谗啊

还有特别怀念广东早茶啊,,,肠粉,牛仔骨,沙黄包,风爪,靓粥..真不知道那粥是怎么敖的,那个味道..:(

violazen 发表于 2007-9-22 19:00

原帖由 stoneg4 于 2007-9-22 14:53 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
河粉过水后，立刻控干水分，然后一定要用油捞一遍:D   不客气

过水捞出来就已经粘在一起了。$郁闷$ $郁闷$ 是不是水温不能太高，或者面不能泡太软?

stoneg4 发表于 2007-9-22 20:54

如果ls的ls河粉没买错的话，注意时间不要太久就行了，其实包装上应该有说明的。如果你时间掌握不好的话可以尝试用静置了一会儿的开水烫。
你可以发包装上来给我看看，是不是沙河粉：）

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-22 20:59 编辑 ]

nemo_nemo 发表于 2007-9-22 20:59

图片效果不错，看上去很可口

celinedeng 发表于 2007-9-22 21:49

原帖由 stoneg4 于 2007-9-22 14:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
:) 广州的牛河就是这个色相：） 哈哈哈
爲什麽我吃得不是的呢？$考虑$ $考虑$

hiro 发表于 2007-9-22 21:49

mm的照片每次都处理得这么漂亮 $送花$

zhang_chu 发表于 2007-9-22 22:09

$支持$ $支持$ $支持$

wen20 发表于 2007-9-22 22:53

好看啊
:D :D :D :D

mailfen 发表于 2007-9-22 23:03

太牛了！！！$支持$ $支持$ $支持$


颜色很好啊～～～～～～

codewort 发表于 2007-9-22 23:05

$支持$ $支持$ $送花$

stoneg4 发表于 2007-9-22 23:36

回复 #22 celinedeng 的帖子

:D 因为你很可能不是广东人，吃的可能不多$汗$
anyway 总之十分美味，希望大家尝试

哈密瓜 发表于 2007-9-23 01:25

是不是mm家的家丁照的啊，图片处理很漂亮。。解释也详细，喜欢看这种帖子$支持$ $支持$

万里挑一 发表于 2007-9-23 10:35

那个榨姜汁的dd是不是Knoblauchpresse？我看到卖的是Alu的，已经用坏一个了，有没有结实一点的$郁闷$

stoneg4 发表于 2007-9-23 13:56

回复 #30 万里挑一 的帖子

是啊 我觉得还不错 可能一次不能压太多 姜或者蒜记得先切片吧:) $送花$
页: [1] 2
查看完整版本: 期待已久 【干炒牛河】