自己做de苏式月饼
又是一年中秋节~~虽然在国内的时候不喜欢吃~~但是，突然很想吃~~唉~只好自己做拉~~~最喜欢的苏式月饼~~做了两种~~鲜肉的和绿豆沙的~~总共做了30来个~~
因为要送朋友，众口难调，我不喜欢吃葱，好朋友不喜欢姜，干脆葱姜都没加~酱油，也只放了生抽~~
所以，内馅拍出来比较恶心，就是一团肉~~
其实吃起来还不错的~
绿豆沙呢，买无皮绿豆仁自己做的~~不像买来的那么油，那么甜~
计算失误，多出来一大碗绿豆沙，想想是包包子，还是包汤圆好，总之是不能浪费~~
两种都不错，大受好评~~
尤其是皮，烤出来脆脆的，一层层的，和国内买的一样~~
绿豆馅：
去皮绿豆200g、黄油25g、糖80g
去皮绿豆泡水一晚，加水煮至成泥。然后加糖、加黄油，小火煮得干干的就可以了
这个步骤，要用不粘锅，而且整个过程中要不停的搅，尤其是后期，不然很容易糊掉~
肉馅：
肉糜300g、糖、盐、生抽、葱姜末、料酒、香油等各种调料。
根据自己喜欢，调味并拌和至有黏性。
饼皮：
油皮：高筋面粉150g、低筋面粉150g、植物油120g、糖20g、沸水175g
油酥：低筋面粉200g、植物油90g
做法：
1、做油皮：搅拌缸中混合粉类、糖和油，慢慢倒入沸水搓成团，放置至少20分钟（覆盖保鲜膜）。建议放入保鲜袋中，因为面团会出油。
2、做油酥：混合粉和油，用手搓成团（很容易成团）。
3、做油酥皮：将油酥和油皮分割成30份，将油酥包入油皮，擀平，卷起，转90度，擀平，再卷起，最后重复一次，擀开成圆片，包入肉馅/绿豆馅，封口，稍稍压扁。
4、表面刷上蛋液，200度烤20分钟左右。
总结：
1. 最早看到的方子里，做饼皮是用黄油做的。想想，还是把黄油换成了植物油。虽然还是油油的，但还是觉得要健康一点。
结果，比想像的好得多。以前用黄油做过一次，但是没有这次用植物油做的分层好~也一样香~~
2. 有MM问高粉，低粉。
低粉和高粉的不同在于面筋含量的高低。
高筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。通常是用来做糕点的
低筋面粉：小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间。通常用来做面包的。
两者不能代替。
以前做过一次，那次用的方子上只写的面粉，没写高粉低粉。我用一般的介于两者之间的面粉做的。
这次用的方子是有分高低筋面粉的。但是，分层好的多。我不确定这个是因为用植物油，还是因为用高低筋面粉做造成的。
[ 本帖最后由 瞳瞳oOoo 于 2007-10-10 20:21 编辑 ] 我就爱吃苏式月饼，这个鲜肉月饼真叫人口水直流啊$m19$ 月饼做得很漂亮。
可惜今天没钱了，明天给补上。
:( 让我也咬一口吧 !
好想吃啊 !做的非常好 !
赶紧把题目改改,参加比赛啊! 看着好诱人啊！
请教，什么时高粉，什么是低粉？ $送花$ $送花$ $送花$ 原帖由 chickenlittle 于 2007-9-26 21:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我就爱吃苏式月饼，这个鲜肉月饼真叫人口水直流啊$m19$
$害羞$ 我也最喜欢吃苏式月饼~~ 原帖由 葡萄仔 于 2007-9-26 21:47 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
月饼做得很漂亮。
可惜今天没钱了，明天给补上。
:(
嘻嘻~~好可爱的小松鼠~~~ 原帖由 leena 于 2007-9-26 21:51 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
让我也咬一口吧 !
好想吃啊 !做的非常好 !
赶紧把题目改改,参加比赛啊!
恩恩~~谢谢提醒~~名字已经改过来啦~$送花$ $送花$ $支持$ $支持$