carolge 发表于 2007-11-4 21:56

美食DIY-冬日里的一碗红烧牛肉拉面

红烧牛肉拉面

和LG刚认识的时候什么都不会做，常常去一家叫兰州拉面馆吃面。那家说是兰州拉面其实只是一碗简单的汤面，面条是机器切的汤也并不十分出彩。慢慢的在论坛我学会了做饭，于是在寒冷的冬天红烧牛肉面就成了餐桌上的常客。

所需材料：
A 面粉 300克，水150克，盐一小勺
B牛肉适量，葱姜蒜少许，花椒大料少许，糖适量，水适量，酱油适量

首先把 面粉加水和盐和好成团，静置30分钟以后反复揉和，再静置再揉合反复三次以上。
小tip :这步很关键，如果面团不能反复揉和静置就不容易做拉面。


http://im1.shutterfly.com/procserv/47b7cf25b3127ccebf79bab1c4f500000056100AaNWjJk1buGMg
把反复柔和静置过的面加食用油再静置一会
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b7cf25b3127ccebf79baa845dc00000036100AaNWjJk1buGMg
把面擀薄些，用刀切成小条备用
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b7cf25b3127ccebf79ba8c45f800000036100AaNWjJk1buGMg
把切好的面拿起抻拉
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b7cf25b3127ccebf79bb74059800000036100AaNWjJk1buGMg
可以拉长到一米多，呵呵。然后把拉面下锅煮熟
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b7cf25b3127ccebf79b4f0c4b300000035100AaNWjJk1buGMg
牛肉事先切成块用碱面腌30分钟，然后反复洗净血水，这样会除去腥味
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b7cf25b3127ccebf79baafc4eb00000046100AaNWjJk1buGMg
把葱姜切好，准备好花椒大料
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b7cf25b3127ccebf79bb7a059600000036100AaNWjJk1buGMg
把牛肉放到烧开的水中煮沸，捞出
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b7cf25b3127ccebf79bb6384bf00000036100AaNWjJk1buGMg
起油锅，加入糖，待糖变色，加入牛肉上色。上好色后捞出
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b7cf25b3127ccebf79bb6b84b700000036100AaNWjJk1buGMg
再起油锅爆香葱姜花椒
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b7cf25b3127ccebf79bb45849900000036100AaNWjJk1buGMg
倒入牛肉加酱油，稍后加入水和盐炖熟
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b7cf25b3127ccebf79bb4a05a600000036100AaNWjJk1buGMg
煮好的拉面
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b7cf25b3127ccebf79b4c6c48500000036100AaNWjJk1buGMg
加入炖好的牛肉汤，摆上黄瓜丝，豆芽，牛肉，辣萝卜，泡椒，撒上香菜
http://im1.shutterfly.com/procserv/47b7cf25b3127ccebf79b4b0c4f300000036100AaNWjJk1buGMg
开吃。$送花$
http://i22.tinypic.com/33c6hxl.jpg

[ 本帖最后由 carolge 于 2007-11-5 20:23 编辑 ]

真水-无香 发表于 2007-11-4 22:00

$支持$ $支持$ $支持$ $送花$

葡萄仔 发表于 2007-11-4 22:14

谢谢你支持我们的活动。

请将你认为最好的图片发给我~$送花$

海的女儿 发表于 2007-11-4 22:16

好吃好吃，$支持$

gutentag2007 发表于 2007-11-4 22:42

拉面......................................

Buttermilch虎牙 发表于 2007-11-4 22:51

$支持$ $支持$ $支持$

葡萄仔 发表于 2007-11-4 23:00

看看这里：
http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=609636&page=1&extra=page%3D2#pid9687036

sosrr 发表于 2007-11-4 23:02

想吃啊，拉面！！

yours 发表于 2007-11-4 23:15

看起来很好吃$送花$ $送花$ ，

想问一下它和压面机压出来的面条在味道上有什么区别吗？

frost 发表于 2007-11-4 23:36

$支持$ $支持$

hiro 发表于 2007-11-4 23:52

手工拉面哦。。。$高$

junia 发表于 2007-11-5 00:23

看上去很好吃，不过，有两个疑问，望楼主不吝赐教
1,和面的水是凉的还是温的$考虑$
2,面条是拉好一根煮一根，还是统一拉好一齐下锅煮$考虑$

carolge 发表于 2007-11-5 09:52

原帖由 yours 于 2007-11-4 22:15 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
看起来很好吃$送花$ $送花$ ，

想问一下它和压面机压出来的面条在味道上有什么区别吗？
面条机压的不如拉面口感滑，呵呵$害羞$

carolge 发表于 2007-11-5 09:54

原帖由 junia 于 2007-11-4 23:23 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
看上去很好吃，不过，有两个疑问，望楼主不吝赐教
1,和面的水是凉的还是温的$考虑$
2,面条是拉好一根煮一根，还是统一拉好一齐下锅煮$考虑$
和面的是凉水，面条上油可以拉好以后一起煮，这样才不会有的煮过了。其实最关键的就是反复揉面和醒面。要是这个做的时间够了，面就很容易拉，一会就弄好了。

yooyoo_8860 发表于 2007-11-5 12:51

$支持$ $支持$ $支持$
厉害～～～～～

完美卷卷 发表于 2007-11-5 13:36

这个看着太好吃了！！$送花$

折断的翅膀 发表于 2007-11-5 20:32

绝对赞啊!!!!

kristian 发表于 2007-11-5 22:44

牛肉要煮多久才会很容易咬？

tinablue 发表于 2007-11-5 22:51

$m15$ $m15$ $m15$

Esso 发表于 2007-11-6 14:53

$支持$ $支持$

zhqin 发表于 2007-11-6 20:27

太诱人了。。。:mad: :mad: :mad:

荔枝啊荔枝 发表于 2007-11-6 20:45

$支持$ $支持$ $支持$

阿侠 发表于 2007-11-6 20:53

问题请教

lz真的是太能干了，做了这么一碗色香味俱全的面。

我有个问题，“碱面”是什么啊，德国哪里可以买到呢，谢谢！哈:)

rosamagnolia 发表于 2007-11-6 21:12

拉面，N年没有吃到过了。$支持$ $支持$

bluetezeit 发表于 2007-11-6 21:47

这面吃起来可不容易阿

hello小晴 发表于 2007-11-6 21:52

漂亮.....$支持$ $送花$

carolge 发表于 2007-11-6 21:52

原帖由 kristian 于 2007-11-5 21:44 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
牛肉要煮多久才会很容易咬？
我是用高压锅做的大概二十分钟左右

carolge 发表于 2007-11-6 21:56

原帖由 阿侠 于 2007-11-6 19:53 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
lz真的是太能干了，做了这么一碗色香味俱全的面。

我有个问题，“碱面”是什么啊，德国哪里可以买到呢，谢谢！哈:)
呵呵$害羞$ $害羞$
碱面就是小苏打，一般超市买蛋糕用品的地方都有，dm 里也有卖的。dm里面是五小包一盒装的卖1，35
http://www.purenature.de/bilder/10200/Kaiser_Natron.jpg

万里挑一 发表于 2007-11-6 22:48

辣萝卜也是自己做的吗？看起来好棒啊$支持$ $支持$

carolge 发表于 2007-11-6 23:06

原帖由 万里挑一 于 2007-11-6 21:48 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
辣萝卜也是自己做的吗？看起来好棒啊$支持$ $支持$
辣萝卜也是自己做的。具体的方子下次做的时候照一下再贴出来$害羞$

99to100 发表于 2007-11-6 23:20

$支持$ $支持$ $支持$

Esso 发表于 2007-11-7 02:52

$支持$ $支持$

MR.OIL 发表于 2007-11-7 11:05

$支持$ $支持$

细雪 发表于 2007-11-7 11:30

不错不错,我儿子要是听"红烧牛肉拉面",他的口水会流一地$支持$

娃娃妈 发表于 2007-11-7 15:31

面条一根一根的拉,费劲不?

li8ping6 发表于 2007-11-7 17:12

今天这里刮大风，看到这碗面觉得好温暖~~~;) $m15$

Bender 发表于 2007-11-7 17:42

拉面做得真好~~~ 想问下，牛肉炖多久？我做的萝卜焖牛肉，老是太老啦。。我妈说最起码得焖三四个小时~~晕S

sweetleslie 发表于 2007-11-7 19:00

好棒啊,喜欢$支持$ $支持$ $送花$ $送花$

wen20 发表于 2007-11-7 20:24

好想吃啊！:D

junia 发表于 2007-11-7 23:38

原帖由 娃娃妈 于 2007-11-7 14:31 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
面条一根一根的拉,费劲不?
回娃娃妈，我今天刚试过，太费劲了，面条一拉就断开，没断开的，还没等下锅呢又抽抽回去了，这个拉面，看着别人做容易，真实践起来，唉:( 只有pf楼主的份了

lgsg 发表于 2007-11-8 00:01

太馋人了$支持$ $支持$ $支持$ $怒吼$

holunder 发表于 2007-11-8 09:13

哦$支持$ $支持$

carolge 发表于 2007-11-8 10:08

原帖由 娃娃妈 于 2007-11-7 14:31 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
面条一根一根的拉,费劲不?
呵呵，面顺着长得那边切，很快就弄好了，不过高手都是n根一起拉，在德国没有草木灰不如在国内好弄

carolge 发表于 2007-11-8 10:10

原帖由 Bender 于 2007-11-7 16:42 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
拉面做得真好~~~ 想问下，牛肉炖多久？我做的萝卜焖牛肉，老是太老啦。。我妈说最起码得焖三四个小时~~晕S
我图省事用高压锅做的，大概二十分钟就好了，不过要是用慢火炖加点牛奶容易熟

carolge 发表于 2007-11-8 10:12

原帖由 junia 于 2007-11-7 22:38 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif

回娃娃妈，我今天刚试过，太费劲了，面条一拉就断开，没断开的，还没等下锅呢又抽抽回去了，这个拉面，看着别人做容易，真实践起来，唉:( 只有pf楼主的份了
mm面活得是不是硬了，这个大概是按100克面50克水的比例做，而且一定要三和三醒，每次间隔半个小时以上，最后弄上油以后还要醒半个小时

buyonline 发表于 2007-11-14 20:11

carolge 发表于 2007-11-15 10:57

原帖由 buyonline 于 2007-11-14 19:11 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
面如果不自己拉，也不太复杂，俺中意这个方子，不过那个辣萝卜和泡脚哪里买的啊，放在上面很起点缀作用呢
辣萝卜是我自己做的，泡椒是在土店买的，其实一般德国的超市也有卖的，就是土店的辣一些。

stoneg4 发表于 2007-11-24 15:04

考验耐心与功夫的面条 $送花$ $送花$

Toot 发表于 2007-11-24 15:45

$支持$
强，学习。。。

ying_yzzy 发表于 2007-11-24 15:49

wa...........

.....................$支持$

kittycat 发表于 2007-11-24 21:21

sehr schwer und kompliziert$支持$ aber LZ macht es echt gut, es sieht so lecker aus$支持$ $支持$ $送花$ $送花$

Julia02152000 发表于 2007-11-24 21:39

$送花$ $送花$ $送花$

我不乖 发表于 2007-11-28 10:05

$汗$ 可是牛肉要炖很久啊，还不如直接煮牛肉汤呢。。。$ok$

Witcher 发表于 2007-11-28 20:07

$握手$ $握手$ $握手$ $握手$

葡萄仔 发表于 2007-12-2 21:03

谢谢你支持~;)

今天结束了。$害羞$

Prosciutto 发表于 2007-12-3 02:15

好吃！！！！！

carolge 发表于 2007-12-3 11:37

原帖由 葡萄仔 于 2007-12-2 20:03 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif
谢谢你支持~;)

今天结束了。$害羞$
mm辛苦了$害羞$ $害羞$
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