Madeleine
http://tkfiles.storage.live.com/y1pmyKesXAXHw-4esM_mTmCN0n_P0wVV3U309oWVVH81vS4n9LawrqakVDmqY2_zSKak40VUvP540M材料：125g Mehl面粉, 2 Eier鸡蛋, 185g zerlassene Butter切小的黄油, abgekühlt冷置, 1 TL fein abgeriebene Orangenschale磨成泥的橙皮, 2 EL Puderzucker zm Bestäuben糖粉
TL = Teelöffel (西餐里的茶匙)， EL = Esslöffel
1.烤箱180°C预热，
2．面粉筛3遍，这样做出来的Madeleine就会很松软（wunderbar luftig und locker）
3.鸡蛋和糖隔水加热打成蛋浆，稍稍放凉
4．面粉，黄油，橙皮泥加入蛋浆中，搅匀
5．烤模涂上黄油，撒上面粉，拍掉多余面粉，用汤匙仔细把4注入烤模
6．烤10-12分钟至金黄色，置冷，小心从烤模中取出
7．撒上糖粉
Tip:
1．反复筛面粉过程中会有损耗，所以称面粉的时候可以略多几克。这个方子有点小甜，可以依口味增减糖的分量，我一般会减几克。很喜欢加了橙皮泥之后的香味及清爽口感，所以我用2-3TL。这方子一次可以出20个Madeleines。
2．Madeleine很容易粘在烤模上，一粘拿下来的时候一定就弄坏了。切一小块黄油用来涂烤模，用的前后立即放冰箱。由于手指的温度，黄油会化，烤模涂上黄油之后，我会把烤模放在冰箱里冷却一下，我一般会带薄塑料手套（也可以先把黄油化了，然后用刷子涂到烤模上再送冰箱，这样涂的时候倒是方便了，但这样挺浪费黄油而且事后得多洗两样东西），涂在烤模上的黄油凝固之后再拿出，用小细筛子薄薄洒上一层面粉，倒过来轻轻拍掉多余的，立即注入准备好的面浆。这样就一定不会粘。
3． 烤模不要注的太满，烤的时候会略微的发一下，注太满的话烤的时候就会浦出来
4． Madeleine 刚刚出炉热的时候口感最佳。
5．这个方子的味道还是很好的。如果没有Madeleine烤模，不过不是很讲究外观形状的话，可以用其他小烤模代替，比如muffin烤模等等。要注意的是面浆不要注入得太厚，差不多照片上贝壳的厚度就好，不然烤的时间不好控制。
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最后要提一下烤Madeleine所必备的工具。
1．烤模就不用说了。我买的那架小杂货铺如今变成了家小发廊。我圣诞市场上可能能找到，不然可以到ebay上看看，估摸着那儿什么东西都有。
2．刨皮成泥器：（我也不知道它到底怎么称呼，就姑且这么叫了。）这个其实是制作糕点必备的，很多糕点方子会用到柠檬皮泥。IKEA就有（3个一套，另外两个是不同粗细的刨丝的，在厨具区）。
3．面粉筛：这个就是为了做Madeleine买的，到现在为止其他的糕点方子里我还没见过有需要反复筛面粉的，所以不算是必备的，没有的话用一般的细孔筛子也行，就是筛起来费事点慢点。IKEA也能找到，厨具区。超市里有Fackelmann的，倒是制作糕点用具的老牌子，但我觉得没有IKEA的好，没IKEA的好看。
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