接下来 .素菜过油,放点盐,炒20秒到半分钟就行!
接下来,用这个酱哦, 这是个关键,因为在四川，基本每家人都会自己做鲜辣椒酱的,不同于豆瓣酱...如果没有这个的话， 就用亚洲店买的泡辣椒吧... 加姜哦.
http://album.pc530.com/photo/photo_new/200404/05005841.jpg
开始炒肉
http://album.pc530.com/photo/photo_new/200404/05010251.jpg
看到肉半熟了,加入素菜.... 汁水,,翻炒一分钟,加点味精...搞定!!
速度很快啊,又方便哦...
$ok$
最初由 lucychen 发布
接下来,用这个酱哦, 这是个关键,因为在四川，基本每家人都会自己做鲜辣椒酱的,不同于豆瓣酱...如果没有这个的话， 就用亚洲店买的泡辣椒吧... 加姜哦.
开始炒肉!!!
http://www.yacool.com.cn/photos2_b0345/2004-03-14/10775/10775_2341.jpg
http://www.yacool.com.cn/photos2_b0345/2004-03-14/10775/small_10775_7841.jpg
泡辣椒是什么？什么时候加姜？$佩服阿$ $佩服阿$
请教，我今天做了回锅肉加了很多郫县豆瓣，怎么不辣呀？我还是从国内带来的
想问个初级问题~~不好意思~~
汁怎么调？我每次做菜都是干的~~
最初由 兔咪咪 发布
请教，我今天做了回锅肉加了很多郫县豆瓣，怎么不辣呀？我还是从国内带来的
回锅肉并不属于辣菜系列啊！！！ 所以他只是有点辣味就行了，我们都用尖辣椒炒的，所以混在肉里就有辣味了。而且豆瓣酱其实并不是很辣，只是调味和加颜色的。
这个周末我做回锅肉，发个看图说话。其中有些秘诀哦。。。
还有，我们在家都自己用坛子做新鲜的辣椒酱，就用做泡菜的坛子，可惜德国没有啊，要不我就做了。。
你在亚洲店里去看看，有那种一包一包，红色的泡辣椒，做很多川菜都要用的。
姜，我是在烧油准备炒肉时，就放了几跟，切成细条啊。。然后放我那个鲜辣酱。再放肉。
最初由 budaoweng 发布
想问个初级问题~~不好意思~~
汁怎么调？我每次做菜都是干的~~
你没认真看我发的川菜调料那个帖子呀。。。
1.鱼香味----葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
不过，我没加豆瓣酱。
我是这样做的。。
老抽两滴， 生抽少量，醋1。5，糖1。5， 料酒，味精适量。 加一点点的水。。。
最初由 lucychen 发布
回锅肉并不属于辣菜系列啊！！！ 所以他只是有点辣味就行了，我们都用尖辣椒炒的，所以混在肉里就有辣味了。而且豆瓣酱其实并不是很辣，只是调味和加颜色的。
这个周末我做回锅肉，发个看图说话。其中有些秘诀哦。。。
还有，我们在家都自己用坛子做新鲜的辣椒酱，就用做泡菜的坛子，可惜德国没有啊，要不我就做了。。
你在亚洲店里去看看，有那种一包一包，红色的泡辣椒，做很多川菜都要用的。
姜，我是在烧油准备炒肉时，就放了几跟，切成细条啊。。然后放我那个鲜辣酱。再放肉。
鲜辣酱不是这里买的吧？
你说的泡辣椒是新鲜的小红辣椒还是，放到玻璃瓶子里，湿湿的那种？
最初由 lucychen 发布
你没认真看我发的川菜调料那个帖子呀。。。
1.鱼香味----葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
不过，我没加豆瓣酱。
我是这样做的。。
老抽两滴， 生抽少量，醋1。5，糖1。5， 料酒，味精适量。 加一点点的水。。。
本人比较笨，还是对图片比较敏感，
还是麻烦大师改日将汤汁的图片发出来，我也许就有灵感了~~
不知要求是否过分？
$佩服阿$