599# katharina
mm，我用的是倒扣模，烤的时候是蛋糕底部在上，确实也有一点开裂。如果鼓的太过，可能是烤模选小了，我有次用姑姑霍夫模烤这个蛋糕，烤模偏小，这个蛋糕发得很厉害的，然后内部组织倒是非常棉花，就是面上，像火山爆发一样。。。沾底沾得厉害，可以在烤模底部抹油，或者如果你用的是普通的脱底烤模的话，底部垫烤纸，但是四周不要，因为这个蛋糕和戚风类似，需要爬高，做得好的话也可以爬很高。然后最后的混合，就是迅速轻揉得拌到完全混合，这个比较抽象了，具体的还是要自己多实践几次，关键是力道不能大，绝对不能搅，要像翻书那样拌，你的蛋糕有分层的话，说明还是没拌匀。
学习学习
我昨天做了，但是为什么凉了以后，蛋糕缩回去了呢？刚出炉的时候还蓬蓬的呢
elintan 发表于 2009-5-25 18:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
蛋糕都会回缩的。如果回缩严重，可以烤完后关掉烤箱把蛋糕留在烤箱中一会儿，因为温度骤降会使蛋糕一下子回缩。还有就是可以倒扣晾凉，理由是蛋糕会被其自身的重力压塌，虽然我也不是很理解，不过效果是有的，而且倒扣晾凉脱模也省力
本帖最后由 katharina 于 2009-5-31 21:33 编辑
599# katharina
mm，我用的是倒扣模，烤的时候是蛋糕底部在上，确实也有一点开裂。如果鼓的太过，可能是烤模选小了，我有次用姑姑霍夫模烤这个蛋糕，烤模偏小，这个蛋糕发得很厉害的，然后内部组织倒是非常棉 ...
SilviaShe 发表于 2009-5-31 14:48 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
像翻书那样！我是搅的。{:5_371:} 我要多多实践！好喜欢吃这个蛋糕阿，一有空就做!{:4_299:} 我有两个模，都不是很合适，一个霍夫模22的，太小，一个普通托底的圆底，26 太大了！
像翻书那样！我是搅的。{:5_371:} 我要多多实践！好喜欢吃这个蛋糕阿，一有空就做!{:4_299:} 我有两个模，都不是很合适，一个霍夫模22的，太小，一个普通托底的圆底，26 太大了！
katharina 发表于 2009-5-31 21:32 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
哎。。跟我一样。。。。
姑姑霍夫因为小，做出来结构组织更像棉花，但是表面就会像火山爆发那样炸开来。。。
26圆模又偏大，卖相很不错，就是烤出来感觉不够厚。。。
赞
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{:4_295:}
瞧一瞧看一看
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