michaela2004 发表于 2009-5-1 19:47

不需要加水吗？

QCheng1 发表于 2009-5-1 20:02

不需要加水吗？
michaela2004 发表于 2009-5-1 19:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我没有加水。冰冻的鱼块里好像本身就含不少水。

腐皮青菜 发表于 2009-5-1 20:23

跟亚店卖的一样啊,太NB了!!!!!!!!!
我也要学

lulumilly 发表于 2009-5-2 18:36

其实在鱼肉馅加一点虾肉馅做成的丸子就会比较Q，这是我偶尔发现的，呵呵。另外用刀剁出来的肉馅也要比用绞肉机绞出来的味道要好

红茶C 发表于 2009-5-2 19:43

我做过，没有加猪肉糜，蛋清，葱姜
做出来不Q，但是味道很鲜美
下回试试是否加打发蛋清会变Q
beatrice2006 发表于 2009-4-28 11:15 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif


我也觉得这个打发的蛋清是个窍门....
以前都是直接搅放进去的,口感明显不够,有点松散的感觉~

lemonade 发表于 2009-5-10 20:48

收藏啦{:5_394:}

coco.miyu 发表于 2009-5-11 09:18

建议里面加一点发菜，营养美味，就更完美啦~~

Timrock 发表于 2009-5-11 09:57

好厉害

meteorcatherina 发表于 2009-6-7 21:39

本帖最后由 meteorcatherina 于 2009-6-7 21:42 编辑

鱼肉850克(我这次用Pangasius)用刀背剁碎。加入猪肉糜150克、盐、味精、糖少量、生粉几大勺、酒、葱末、姜末，混合后搅拌上韧。取两只蛋清，打发变硬后加入上述鱼肉浆里，拌匀。
# ]+ g2 t, H% B: B* E2 {" QCheng1 发表于 2009-4-25 22:40 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
请问搅拌上韧 是手搅拌还是机器打的？蛋清打发变硬，是指打得蛋白变成雪花吗？就是可以竖筷子的那种？什么是生粉？德国超市有卖的吗？做鱼丸的关键是加这个猪肉糜，还是这个打发的蛋清？还是用刀背剁碎鱼肉？看了一遍，好像猪肉糜和生粉是可有可无的，对不对？谢谢

gzgzrabbit 发表于 2009-6-7 21:40

{:4_295:}

开心妈妈 发表于 2009-7-2 16:43

感谢感谢！正好买了pangasius准备试试呢！

水上飞 发表于 2009-7-2 20:25

太强了，鱼丸都会做{:5_383:}

朴睿 发表于 2009-7-2 21:19

猪肉糜是什么东东？{:5_362:}

三十年河西 发表于 2009-7-2 21:36

猪肉糜是什么东东？{:5_362:}
朴睿 发表于 2009-7-2 21:19 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

就是肉末{:5_383:}

清清小溪 发表于 2009-7-2 21:52

{:5_318:} 嗯，很不错哦，喜欢吃鱼丸

helena2007 发表于 2009-7-2 22:17

收藏{:2_231:}

zf_helen 发表于 2009-7-2 22:23

{:5_394:}

dell_free 发表于 2009-7-3 17:22

{:4_276:}

duwufanhua 发表于 2009-7-3 18:45

馋了

QCheng1 发表于 2009-7-3 20:56

本帖最后由 QCheng1 于 2009-7-3 20:59 编辑


请问搅拌上韧 是手搅拌还是机器打的？蛋清打发变硬，是指打得蛋白变成雪花吗？就是可以竖筷子的那种？什么是生粉？德国超市有卖的吗？做鱼丸的关键是加这个猪肉糜，还是这个打发的蛋清？还是用刀背剁碎鱼肉？看了一 ...
meteorcatherina 发表于 2009-6-7 21:39 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
我是用机器打的。蛋清打到雪花那样，就像做蛋糕打蛋白一样。猪肉糜不是一定要加，
鱼肉应用刀背剁碎。生粉我用的是德国超市的Kartoffelmehl，一定要加的。

schpalak 发表于 2009-7-3 22:14

还好这种鱼不贵，可以拿来试验，曾经有过次惨痛的做鱼丸的经验，最后的成品就是鱼泥汤

Empusae 发表于 2009-7-3 23:18

原来用冷冻的鱼排式过一次，鱼肉是用搅拌机打碎的，打出的鱼肉糜跟慕丝似的，结果弄出来的鱼肉糜根本都不黏，团不到一起去，今天又买了，试试不行的话就放弃了。

3.generation 发表于 2009-7-3 23:33

{:4_298:}

小金刚 发表于 2009-7-4 22:52

都是什么鱼啊

flyjump 发表于 2009-7-5 18:18

{:7_433:}

洁洁驾呆马 发表于 2009-7-6 02:09

真厉害

lankonstanz 发表于 2009-7-17 03:31

谢谢，我也来试试

julilove 发表于 2009-7-20 22:31

{:5_370:}

艾丫丫 发表于 2009-7-20 22:37

太厉害了，学习了

hui081 发表于 2009-7-20 23:49

能人，{:5_394:}
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