我刚试了试, 结果冷后没凝固. 回头又看了看LZ的做法, 原来熬糖的过程中我搅拌了, 就成了了糖霜. {:5_354:}
trees 发表于 2009-5-5 20:04 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
味道好就可以了呵呵！
{:5_394:}
味道好就可以了呵呵！
jingxu 发表于 2009-5-6 19:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
同意，不过，成型的话就可以保存了{:4_277:}
呜呜呜，俺按楼主的方子做沙琪玛，完全失败啊，还想带去生日party呢。楼主俺说说俺的做法，你看看错在哪里。我称了500g的面粉，加了两个鸡蛋，直接加的，结果很多面粉都没湿。最后我加了5个鸡蛋（最后一个是打碗里搅拌好的）最后加完第五个明显觉得太湿了，那么请问，是不是我前面四个没搅拌的原因的。我熬糖的时候没有搅拌，但是我用电磁炉和不沾锅熬的，一开始用的最小的400w。10分钟了都没动静（我是直接加糖加水，加蜂蜜，加热前页没搅拌，是错在这里了吗）。后来用了1300w的加热我看全冒泡了，整个锅都冒泡了，我就倒面条里了，搅拌完倒模子里，可是最后根本沾都没沾住，郁闷坏了，我以为糖不够又加熬了一回这回事事先将糖溶解了，加热到等糖都拉丝了再加到面条里的，最后还是不沾啊，一根根各自为政呢。
本帖最后由 贝卡 于 2009-9-9 00:17 编辑
呜呜呜，俺按楼主的方子做沙琪玛，完全失败啊，还想带去生日party呢。楼主俺说说俺的做法，你看看错在哪里。我称了500g的面粉，加了两个鸡蛋，直接加的，结果很多面粉都没湿。最后我加了5个鸡蛋（最后一个是打碗里搅 ...
annygogo 发表于 2009-9-8 22:12 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
{:5_383:} 刚来就看到这么老的贴被翻出来哈
看了你的方子有几点我觉得不对，你参考看看
1.加5个鸡蛋显然是太多了，250g面粉加一个鸡蛋是很正确的比例，你用了500g，那就只需要两个。
是否需要提前把鸡蛋打成蛋液，我认为不是主要原因，但你说面粉有很多没有湿，那么提前打成蛋液应该比较容易搅拌。我觉得主要原因在于你是怎么把鸡蛋和面粉和成面团？
首先可以用筷子来搅拌，把鸡蛋和面粉均匀混合。一开始觉得干，但不要太着急。我做过好几次了，这个比例是一定可以和成面团的。
这个面团的干湿程度，是在你和成面团之后，和面得盆就已经很干净了，一点都不黏手。
所以可以在蛋液和面粉充分混合之后，再看干湿程度酌情加少量面粉或者少量蛋液。不要觉得干就一下加一颗蛋进去。
2.然后要静止松弛20分钟
3.炸的部分，应该是没有什么大问题。
4.关键是熬糖的部分，你的这种情况我也遇到过，主要还是火候不对。
我没有用电磁炉熬过，家里用的是煤气，所以一开始用中小火，熬到开始冒泡，就转小火。
还有白糖和水的比例也要把握好，100g白糖配50g水，蜂蜜按照个人喜好
加适量就可以（我用了20g）。整个熬的时间要保持在5，6分钟的样子，所以不要时间太短。火候要小一点，小心会焦。
在看到锅里开始冒大泡的时候，用手指小心沾一下气泡（小心烫手），然后摩擦一下手指感觉是否光滑，没有糖的颗粒感。如果是，说明糖已经熬好了。糖是否要事先溶解，我认为不是主要问题。因为我每次都没有那样做过。当然也不能完全一下都不搅拌，至少要把糖平整的铺在锅底，防止过厚堆积的地方会熬糊。
5.面条要已经凉透，才可以倒入糖浆，所以请掌握熬糖的时间，在这之前，面条应该已经差不多凉了。才可以在煮好糖之后立刻倒入。
没有粘住的原因主要是糖不够粘，还有在糖倒入之后，最好用锅铲搅拌面条，这样受力比较均匀。
倒入模子后，还要压实，才可以在冷却后凝固成型。
希望这次能成功{:5_342:} 还有生日快乐{:5_351:}
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有萨其马的方子吗，太喜欢啦{:5_370:}
有萨其马的方子吗，太喜欢啦{:5_370:}
Winnie23 发表于 2009-9-10 22:59 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
方子在11楼{:4_276:}