请教戚风高手--中间坍塌
本帖最后由 pirate 于 2009-7-26 15:46 编辑我严格按照
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烤的
“145度25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸帽子,重
新定制140度烤35-40分钟,我是在35分钟时摘下锡纸
180度上火2分钟加固一下表皮，出炉后大力摔一下模子立刻倒扣“
35分钟摘下锡纸时看见发的很好，很是开心，
可是马上看见蛋糕迅速的塔下去，于是赶紧被我拿出倒扣。。。
最后的蛋糕周围一圈挺高的，也有弹性，但是中间部分塌陷下去了{:5_334:}
我的怀疑
1.我改锡纸的时候就是用手好好的把周围封了一下，不知这样对不对
2.是不是烤的时间不够，中间还没高气来。。。
蛋糕见附件
请大家指教
切开后中间是硬块{:5_382:} 看颜色，觉得是底火温度高的原因，我不熟悉家里的烤箱，每次烤戚风都不成功，后来问了一下，原来烤箱被上一个住户弄坏了，难怪我怎么调温度都不准。 我家烤箱只有一个温度，就是上面有铁丝的那种哦 这个我也做得比较不成功 {:3_248:} LSD 牙好白，提点建议吧 可能是火用的不对，我开始用上下火的那种，烤出来也是这个样子，改成风扇热风的那种就好了。但是正面还是有点下凹，还在练习中。。。 每家滴烤箱都是8同哒，所以8能完全按照方子上滴温度和时间来，这个要靠自己慢慢试验啦，看照片是应该温度过高造成滴~~~~~~~~~~~~~~~~ {:4_277:} 谢谢mms,
原来温度过高会造成中间的结块，发不起来哦？
我还以为是温度低了呢，所以没发起来